微生物的代謝調(diào)控理論及其在食品發(fā)酵中的應(yīng)用(已修改)
2025-01-09 04:39 本頁面
【正文】 第三章 微生物的代謝調(diào)控理論及其在食品發(fā)酵中的應(yīng)用 ? 微生物代謝調(diào)節(jié)的基本概念和相關(guān)的酶 ? 微生物的代謝調(diào)控作用 ? 代謝調(diào)控在食品發(fā)酵中的應(yīng)用 本 章 內(nèi) 容 微生物代謝調(diào)節(jié)的基本概念和相關(guān)的酶 第一節(jié) 一、新陳代謝 二、與代謝調(diào)節(jié)有關(guān)的酶 一、新陳代謝 ?新陳代謝： 簡稱代謝，是營養(yǎng)物質(zhì)在生物體內(nèi)所經(jīng)歷的一切化學(xué)變化的總稱。 新陳代謝 分解代謝 (catabolism) 合成代謝 (anabolism) 復(fù)雜分子 （有機物） 分解代謝 合成代謝 簡單小分子 ATP [H] + + ? 分解代謝 ：指復(fù)雜的有機物分子通過分解代謝酶系的催化，產(chǎn)生簡單分子、腺苷三磷酸（ ATP）形式的能量和還原力的作用 ，即異化作用 。 ? 合成代謝 ：指在合成代謝酶系的催化下，由簡單小分子、 ATP形式的能量和還原力一起合成復(fù)雜的大分子的過程 ，即同化作用 。 ? 同一種物質(zhì)，其分解代謝和合成代謝途徑一般是不相同的 。他們并不是簡單的可逆反應(yīng)，而往往是通過不同的中間反應(yīng)或不同的酶來實現(xiàn)的。這樣可以使生物體增加體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的數(shù)量，并使其對代謝活動的調(diào)控具有更大的靈活性和應(yīng)變能力。 ? 生物機體的分解代謝和合成代謝不只是采取不同的途徑，甚至 同一種物質(zhì)的兩種過程是在細(xì)胞的不同部位進(jìn)行 （蛋白質(zhì)、核酸等）。 按代謝產(chǎn)物在機體中作用不同分類 ? 初級代謝 ： 提供能量、前體、結(jié)構(gòu)物質(zhì)等生命活動所必需的代謝物的代謝類型；合成的產(chǎn)物稱為初級代謝產(chǎn)物，包括：氨基酸、核苷酸等。 ? 次級代謝 ： 在一定生長階段出現(xiàn)非生命活動所必需的代謝類型；合成的產(chǎn)物稱為次級代謝產(chǎn)物，包括：抗生素、色素、激素、生物堿等。 初級代謝產(chǎn)物和次級代謝產(chǎn)物的不同 初級代謝 產(chǎn)物 次級代謝 產(chǎn)物 生長繁殖 是否必需 是 否 產(chǎn)生階段 始終產(chǎn)生 生長到一定階段后產(chǎn)生 菌種特異性 無 有 分布 位置 細(xì)胞內(nèi) 細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞外 種類 氨基酸、核苷酸、 多糖、脂類、維生 素等 激素、毒素、 色素、抗生
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1