包裝印刷專用食品包裝技術(shù)培訓(xùn)課件(已修改)
2025-01-09 03:41 本頁面
【正文】 第五章 專用食品包裝技術(shù) 1 第一節(jié) 微波食品包裝技術(shù) 第二節(jié) 綠色包裝和納米包裝技術(shù) 第三節(jié) 防偽包裝與防盜包裝技術(shù) 2 第一節(jié) 微波食品包裝技術(shù) 微波包裝技術(shù)的出現(xiàn) 3 一、微波加熱特性與包裝要求 微波食品（ microwave food）并不是單獨意義上的食品，它是指為適應(yīng)微波加熱（調(diào)理）的要求而采用一定的包裝的包裝方式制成的食品。 4 原理： 利用微波的熱效應(yīng)。 水是微波最好的介質(zhì)，可以很好的吸收微波。 （一）微波加熱的基本原理和特點 5 2. 微波加熱的特點 （ 1）高效節(jié)能 （ 2）均勻加熱 （ 3）易于控制，工藝先進(jìn) （ 4）低溫殺菌，無污染 （ 5）選擇性加熱 （ 6）安全無害 （一）微波加熱的基本原理和特點 6 1. 對微波包裝材料的要求 包裝材料對微波的加熱適應(yīng)性：即對微波的吸收、反射與透過性能，以及其對內(nèi)裝產(chǎn)品在加熱時的影響，是微波食品包裝時必須考慮的重要問題。 微波食品連同包裝一起加熱，因此要求包裝材料應(yīng)具有較好的耐高低溫性能，脆折點要低。 （一）微波加熱的基本原理和特點 7 凡是能透過微波的包裝材料都具備微波加熱的基本條件。 （ 1）耐熱性：對水性食品要求較低，對油性食品要求較高。 （ 2）耐寒性： 20℃~ 18℃ （ 3）耐油性 （ 4）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ 5）廉價性 （ 6）廢棄物容易處理 （二）微波食品的包裝要求 8 2. 微波包裝形式設(shè)計要求 （ 1）是否需要對金屬材料加以保護(hù) （ 2）是否需要屏蔽，以防止食品加熱不均 （ 3）是否需要敏片包裝 （ 4）是否需要在包裝外采用套標(biāo)，防止?fàn)C手 （ 5）是否需要在容器內(nèi)保持適量蒸汽 （ 6）是否需要控制包裝內(nèi)微波加熱的分布 （二）微波食品的包裝要求 9 食品的成分和結(jié)構(gòu)體系復(fù)雜，不同物料或同一物料的不同組分，由于介電特性不同其吸收微波能的能力亦不同，其在微波場中的溫升情況也表現(xiàn)出差異。 尖角集中效應(yīng) 表面低溫現(xiàn)象 （三）微波加熱的不均勻性與包裝 10 尖角集中效應(yīng) 食品的邊角部分很容易被微波穿透，其產(chǎn)熱迅速而溫升很快，常常會受到過度加熱，甚至在其中心部分尚未熟透時邊角就會產(chǎn)生焦糊現(xiàn)象，此即為微波加熱的“尖角集中效
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