農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)(已修改)
2025-01-08 22:13 本頁面
【正文】 農(nóng)村家宴廚師 食品安全知識培訓(xùn) 農(nóng)村家宴食品安全防控的重要性 ? 農(nóng)村家宴，隨著人民的生活水平不斷提高，農(nóng)村集體聚餐活動也在快速發(fā)展，活動的頻次及規(guī)模日益增多和擴大。而原來的農(nóng)村家宴食品加工模式一直處在比較的低端，菜品也多以蒸、炒為主，加工過程簡單不復(fù)雜、菜品也無高風(fēng)險食材進入。而現(xiàn)在的農(nóng)村家宴不但菜品與大型酒店不相上下，而且食品加工過程也變復(fù)雜，生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險食品屢見不鮮。 ? 但食品加工的場所及環(huán)境與大酒店相比相差甚遠，這就使得本來就存在較多的食品安全隱患的農(nóng)村集體聚餐防控工作意義顯得非常重要。作為食品安全事故高發(fā)環(huán)節(jié)，農(nóng)村家宴集體聚餐，長期以來也是食品監(jiān)管部門安全防控工作重點環(huán)節(jié)。 ? 綜合上述，可以看到農(nóng)村家宴的防控工作的任務(wù)十分艱巨，任重而道遠。 2023年全國食物中毒事件及死亡人數(shù) ? 國家衛(wèi)生計生委 2023年 4月 1日通報 2023年全國食物中毒情況顯示，去年共收到 28個?。▍^(qū)、市）食物中毒事件報告 169起，中毒 5926人，死亡121人。 ? 2023年微生物性食物中毒事件的中毒人數(shù)最多。有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，病死率最高，是食物中毒事件的主要死亡原因，主要致病因子為毒蘑菇、未煮熟四季豆、烏頭、鉤吻、野生蜂蜜等，其中，毒蘑菇食物中毒事件占該類食物中毒事件報告起數(shù)的 %。 ? 農(nóng)村自辦家宴引起的食物中毒事件 20起，中毒 1055人，死亡 13人，分別占家庭食物中毒事件總報告起數(shù)、總中毒人數(shù)和總死亡人數(shù)的 %、 %和 %。 ? 主要原因是食物污染或變質(zhì)、加工不當(dāng)、儲存不當(dāng)及交叉污染等。 ? 國家衛(wèi)計委同時提醒公眾，增強預(yù)防食物中毒的意識，倡導(dǎo)良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，減少食物中毒事件的發(fā)生。 ? 家宴廚師作為農(nóng)村家宴具體的承攬者、食品加工操作者、家宴食品安全的保障承諾者，同樣廚師在承攬農(nóng)村家宴過程中也承擔(dān)著相應(yīng)的法律責(zé)任，多重身份就讓廚師位置突顯關(guān)鍵。所以，提高農(nóng)村家宴廚師的食品安全防控知識尤為重要。為了加強對農(nóng)村家宴的食品安全管理，預(yù)防和控制群體性食物中毒等食源性疾病的發(fā)生， ? 根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，結(jié)合浙江省食品安全委員會辦公室與浙江省食品藥品監(jiān)督管理局浙食藥規(guī) [2023]12號印發(fā)的《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控工作指導(dǎo)意見》 、全市一張網(wǎng)工程的工作布置，開展本次農(nóng)村家宴廚師的食品安全知識培訓(xùn)。 《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控工作指導(dǎo)意見》 ? 2023年 8月 15 日浙食藥監(jiān)規(guī)〔 2023〕 12號浙江省食品安全委員會辦公室 浙江省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控工作指導(dǎo)意見》的通知 ? 一、充分認識加強農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控的意義 ? 農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村地區(qū)在非經(jīng)營性場所舉辦的紅白喜事或傳統(tǒng)節(jié)慶等各種活動所設(shè)宴席。農(nóng)村集體聚餐是農(nóng)村的傳統(tǒng)習(xí)慣，涉及廣大農(nóng)村人民群眾健康利益，關(guān)系社會穩(wěn)定和諧。隨著農(nóng)村經(jīng)濟社會的發(fā)展和農(nóng)民生活水平的提高，農(nóng)村家庭舉辦紅白喜事宴席的規(guī)模越來越大，次數(shù)越來越頻繁，由于農(nóng)村集體聚餐場所存在不確定性，一些地方農(nóng)村集體聚餐場所簡陋，從業(yè)人員缺乏食品安全意識，食品加工操作不符合要求，造成食物中毒事故頻繁發(fā)生。 ? 為了消除農(nóng)村集體聚餐中存在的食品安全風(fēng)險隱患，切實保障廣大農(nóng)村人民群眾身體健康和生命安全，制訂本指導(dǎo)意見。 ? 當(dāng)前，全省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控工作發(fā)展還不平衡，農(nóng)村集體聚餐食物中毒事件時有發(fā)生，給人民群眾身體健康和生命安全帶來嚴重威脅。要充分認識做好農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控工作的重要性和艱巨性，加大農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控指導(dǎo)力度，建立健全長效機制，全力保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全。 ? 二、加強農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控的總體要求 ? 按照食品安全“地方政府負總責(zé)”的要求，進一步加強基層食品安全責(zé)任網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管體系，加強農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控，大力推行農(nóng)村家宴服務(wù)中心建設(shè)，進一步完善落實農(nóng)村集體聚餐申報備案管理制度、農(nóng)村家宴廚師健康體檢和食品安全培訓(xùn)管理制度、農(nóng)村集體聚餐分類指導(dǎo)制度，努力將農(nóng)村集體聚餐的食品安全風(fēng)險隱患消除在萌芽狀態(tài)，有效預(yù)防群體性食源性疾病的發(fā)
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