發(fā)酵型含乳飲料概述(已修改)
2025-01-07 08:24 本頁面
【正文】 第三節(jié) 發(fā)酵型含乳飲料學(xué)習(xí)目的n 理解發(fā)酵型含乳飲料的定義和分類n 掌握酸乳、乳酸菌飲料和乳酸飲料之間的差異；n 掌握凝固型酸乳和攪拌型酸乳的加工工藝和質(zhì)量控制；n 掌握乳酸菌飲料的加工方法。主要內(nèi)容 定義和分類定義和分類 酸奶的生產(chǎn)酸奶的生產(chǎn) 乳酸菌飲料乳酸菌飲料定義和分類定義和分類市場上：酸牛奶，酸酸乳，樂酸乳，優(yōu)酸乳市場上：酸牛奶，酸酸乳，樂酸乳，優(yōu)酸乳 ┅ ┅※ 酸乳、酸奶、乳酸菌飲料和乳酸飲料n 以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中，加入水、糖液等調(diào)制而成的制品。國內(nèi)常稱為 “乳酸菌飲料 ”或 “酸乳飲料 ”。濃縮型稀釋型活性乳酸菌飲料非活性乳酸菌飲料乳酸型乳酸菌飲料果蔬汁型乳酸菌飲料發(fā)酵型含乳飲料發(fā)酵型含乳飲料酸乳n 乳或乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀產(chǎn)品。在保質(zhì)期內(nèi) ,該類產(chǎn)品中的特征菌必須大量存在 ,并能繼續(xù)存活和具有活性。梅契尼可夫梅契尼可夫Elieetchnikoff諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主在高加索地區(qū)阿爾卑斯山脈是酸奶的誕生地n 酸奶（ Yoghurt） : 在保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用下 ,使用添加 (或不添加 ) 乳粉 (全脂或脫脂)的乳進(jìn)行乳酸發(fā)酵而得到的凝固乳制品。酸乳的分類 凝固型酸乳（凝固型酸乳（ Setyoghurt)㈠㈠ 按成品的組織狀態(tài)分類按成品的組織狀態(tài)分類㈡㈡ 按成品的口味分類按成品的口味分類攪拌型酸乳（攪拌型酸乳（ stirredyoghurt)天然純酸乳（天然純酸乳（ Naturalyoghurt):加糖酸乳（加糖酸乳（ Sweetenyoghurt):調(diào)味酸乳（調(diào)味酸乳（ Flavoredyoghurt):果料酸乳（果料酸乳（ Yoghurtwithfruit））復(fù)合型或營養(yǎng)健康型酸乳復(fù)合型或營養(yǎng)健康型酸乳 :療效酸乳療效酸乳 : n 酸牛奶酸牛奶n 復(fù)合果粒酸牛奶復(fù)合果粒酸牛奶㈢㈢ 按原料中脂肪含量分類按原料中脂肪含量分類 ㈣㈣ 按發(fā)酵后的加工工藝分類按發(fā)酵后的加工工藝分類濃縮酸乳濃縮酸乳 :冷凍酸乳冷凍酸乳 :充氣酸乳充氣酸乳 :酸乳粉酸乳粉 :全脂酸乳、部分脫脂酸乳、脫脂酸乳全脂酸乳、部分脫脂酸乳、脫脂酸乳㈤ 按菌種種類分類酸奶 (yoghurt,yogurt) 雙歧桿菌酸乳 (yoghurt with bifidus) 嗜酸乳桿菌酸乳 (yoghurt with acidophilus)干酪乳桿菌酸乳 (yoghurt with L. casei)“AB100”、 “BE80”、 “LGG”、 “BB－ 12活性雙歧桿菌 ”、 “龍根 B菌 ”、 “雙歧因子 ” 爽歪歪爽歪歪天天益生菌天天益生菌 天天爽歪歪天天爽歪歪 2023年全新上市的年全新上市的 爽歪歪爽歪歪 益生菌發(fā)酵酸奶飲品是益生菌發(fā)酵酸奶飲品是娃哈哈集團(tuán)在兒童乳飲料領(lǐng)域取得的娃哈哈集團(tuán)在兒童乳飲料領(lǐng)域取得的 生物科技新成果生物科技新成果?！ ?爽歪歪爽歪歪 含有鉀、鈣、鈉、鎂、磷、鐵、鋅等多種含有鉀、鈣、鈉、鎂、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)，采用國際領(lǐng)先的微膠囊包埋技術(shù)，強(qiáng)化了兒礦物質(zhì)，采用國際領(lǐng)先的微膠囊包埋技術(shù)，強(qiáng)化了兒童生長發(fā)育所需的維生素童生長發(fā)育所需的維生素 A、 D和維生素和維生素 B BB12
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