頂益食品集團質量管理體系文件匯總(40個文件)原物料進料檢驗作業(yè)辦法(已修改)
2025-06-23 21:12 本頁面
【正文】 原物料進料檢驗作業(yè)辦法 文件類別： 作業(yè)指導書 文件編號： W0515150 撰寫單位： 方便食品事業(yè)群品保中心 版 本： 第 2 版 發(fā)行日期： 機密等級： □ 機密 □ 一般 合計頁數(shù)： 共 10 頁 核 審 制 準 核 定 名稱 原物料進料檢驗作業(yè)辦法 文件編號 :W0515150 1. 目的 明確進料檢驗方法，規(guī)范進料檢驗操作，提高進料檢驗效率，嚴格管控進廠原物料品質。 2. 范圍 適用范圍：所有生產(chǎn)用原物料入庫前檢驗。 3. 名詞解釋： 略 4. 職責 原物料采樣、感官檢驗及部分理化指標檢驗 進料品管員。 理化、衛(wèi)生指標檢驗 化驗員。 原料樣品保存 化驗員。 5. 作業(yè)內容 供貨資格確認：進料品管員在檢驗前需查看當月之《合格供應商名冊》，如確認該供應商為不合格供應商或處于停止供貨期，則拒檢，并報告主管。 原料進料檢驗項目及檢驗頻次：原物料進料檢驗項目依相關《原料規(guī)格表》檢驗頻次依《原料規(guī)格檢測頻率》執(zhí)行。 查驗驗收憑證：每批原物料交貨時，供應商需提供完整的出貨檢驗報告及相關證明，出貨檢驗項目應與《原料規(guī)格表》一致，如面粉需供應商提供Brabender圖譜；肉類需供應商提供檢疫證明等。集團內調撥之半成品如粉、醬包以調撥單位之相應品質標識或報告單為驗收依據(jù)；集團內供貨之精料以出廠檢驗報告單為驗收依據(jù)。 包裝及運輸情況檢查：依據(jù)《原料規(guī)格表》包裝及運輸要求對進貨原物料包裝及運輸狀況進行檢查，不得有包裝污染、破損，外包裝上需標識：品名或品號、廠商名稱或廠商編號、規(guī)格及生產(chǎn)日期等。運輸工具清潔、干燥、無異物異味、密閉良好。 原物料進料檢驗的抽樣： 原料的抽樣： 生效日期 頁 次 1/10 頁 序 A 表號 :R01100021A 文件標準用紙 名 稱 原物料進料檢驗作業(yè)辦法 文件編號 :W0515150 A 根據(jù)隨機性原則，隨機采集樣品，樣品量不得低于檢驗需用量的兩倍。 B 采樣工具應清潔干燥，不應將任何有害物質或異物帶入樣品中，取樣袋應為一次性使用。供微生物檢驗用的樣品，應嚴格遵守無菌操作。 、微檢檢測抽樣辦法： 1）袋裝原料：抽樣包數(shù)不少于總包數(shù)的（ N/2） 1/2，小批時不得少于 3 包。抽樣的包點要均勻，包括中心和邊部。用包裝取樣器槽口向下，從所抽出的一端對角插入達 2/3深，然后槽口向上取出 ，每包取樣數(shù)量一致。將取出的原始試樣迅速混勻，用四分法縮分至 500g，裝于密封樣品袋內。 2）散裝面粉：以一個面粉罐車為一個檢驗單位，在面罐車往外打面的過程中從出面口取樣，分別從剛開始打面、中間及快結束三個時段取樣，每個時段取樣量不少于 1000g，將取出的原始試樣迅速混勻，用四分法縮分至 3000g,裝于密封樣品袋內。 、香辛料、肉粒等顆粒類原料： 抽樣箱數(shù)不少于總箱數(shù)的（ N/2） 1/2，小批時不得少于 3箱。抽樣的箱點要均勻，包括中心和邊部。所抽取箱拆開后用取樣匙從原料表面往下約 10cm部 位取樣，每箱取樣次數(shù)一致。將取出的原始試樣迅速混勻，用四分法縮分至 500g,裝于密封樣品袋內。 ： 1）桶裝原料：抽樣桶數(shù)不少于總包數(shù)的（ N/2） 1/2，小批時不得少于 3桶。抽樣點要均勻，包括中心和邊部。按所抽取桶高度等距離分為上、中、下三層，取樣時先將原料攪拌均勻，在桶的上、中、下三層分別取樣。用拇指堵住無菌扦樣管上口自桶口插至要扦取部位，放開拇指，待扦取部位的樣液進入管中后，堵住上口提出扦樣管將樣品立即裝入樣品瓶（磨口的廣口瓶）中，振搖將樣品混勻?？側恿坎坏蒙儆?500g，如扦取的樣品數(shù)量不 足可增加扦樣桶數(shù)，每桶取樣數(shù)量一致。 2) 粘稠狀桶裝原料：先將原料攪拌
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