f01第一章發(fā)酵原料及其處理(已修改)
2025-08-23 12:46 本頁面
【正文】 發(fā) 酵 工 程 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院 肖 長 清 復(fù)習(xí)題 1．主要的發(fā)酵原料及其化學(xué)組成。 2．發(fā)酵原料的選擇原則。 3．碳氮比、前體與產(chǎn)物促進(jìn)劑。 4．淀粉的分子結(jié)構(gòu)。 5．淀粉在水 熱處理過程中的物理變化。 6．淀粉分子在水解過程中的化學(xué)變化。 7．雙酶法水解淀粉制備糖液的原理及其工藝。 8．非糧食生物質(zhì)的組成，以及酶法水解的原理。 9．熱死動(dòng)力學(xué)方程與滅菌時(shí)間的計(jì)算。 10．為什么采用高溫短時(shí)間滅菌既有利于殺滅微生物又有利于減少營養(yǎng)物質(zhì)的破壞 ? 11．分批滅菌與連續(xù)滅菌優(yōu)缺點(diǎn)的比較。 12．主要的連續(xù)滅菌流程。 第一節(jié) 發(fā)酵工業(yè)原料 ? 主要原料組成 ? 原料的預(yù)處理 ? 培養(yǎng)基的設(shè)計(jì) 第二節(jié) 淀粉水解糖的制備 和 糖蜜原料的處理 第三節(jié) 非糧食生物質(zhì)原料的加工 第四節(jié) 培養(yǎng)基的滅菌 ? 濕熱滅菌原理 ? 分批滅菌過程 ? 連續(xù)滅菌過程 第一章 發(fā)酵原料及其處理 發(fā)酵的工業(yè)原料 ⑤ 非糧食生物質(zhì)： 稻草、秸稈等。 ② 薯類 ：甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥等。 ① 糧谷類： 玉米、大米、谷子、大麥、小麥、高梁、燕麥、黍、稷等。 ③ 農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物： 豆粕、米糠餅、麩皮、淀粉渣等。 ④ 野生植物： 橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根等。 發(fā)酵原料的化學(xué)組成 —— 糖 淀粉 (starch) α 1,4糖苷鍵 α 1,6糖苷鍵 發(fā)酵原料的化學(xué)組成 —— 糖 β1,4糖苷鍵 發(fā)酵原料的化學(xué)組成 —— 蛋白質(zhì) 豆粕 黃豆 發(fā)酵原料的化學(xué)組成 —— 脂肪 黃豆 三酰甘油 （油脂的主要存在形式） 油棕 蓖麻 麻瘋樹 發(fā)酵原料的選擇原則 ① 因地制宜，就地取材。 ② 要求原料內(nèi)糖類含量較多，蛋白質(zhì)含量適當(dāng)。 ③ 原料資源要豐富，容易收集。 ④ 原料要容易貯藏。 ⑤ 對(duì)人體無毒害，影響發(fā)酵過程的雜質(zhì)含量少。 ⑥ 原料價(jià)格低廉。 原料的預(yù)處理 圖 11 永磁溜管示意圖 圖 12永磁滾筒結(jié)構(gòu)示意圖 (1) 除鐵 將夾雜在原料中的小鐵塊、螺絲等金屬雜物，用 磁選設(shè)備 除去。 磁選設(shè)備的主要部件是磁體，多采用永久磁體。 磁選設(shè)備分： 永磁溜管 和 永磁滾筒 兩種類型。 原料的預(yù)處理 (2)精選 按顆粒長度進(jìn)行 分級(jí) ，以除去不必要的雜粒。 常用的精選機(jī)有： 滾筒精選機(jī) 和 碟片精選機(jī) 兩種。 (3)篩選 生產(chǎn)用的發(fā)酵原料大多數(shù)都是顆粒狀的，其中常含有各種雜質(zhì)， 篩選 是其清理除雜最常用的方法。 該過程主要用 氣流 篩式分離機(jī) 來完成。 原料的預(yù)處理 圖 15錘式粉碎機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖 圖 16輥式粉碎機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖 (4)粉碎 在發(fā)酵生產(chǎn)中，為了加速后續(xù)的生物反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)等過程的反應(yīng)速度，對(duì)于使用的固體顆粒或塊狀原料，常需將其粉碎。 常用的粉碎設(shè)備主要有： 錘式粉碎機(jī) 和 輥式粉碎機(jī) 。 培養(yǎng)基的設(shè)計(jì) 配制培養(yǎng)基的 4個(gè)原則 目的明確：明確培養(yǎng)對(duì)象和實(shí)驗(yàn)?zāi)康? 營養(yǎng)協(xié)
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