f01第一章發(fā)酵原料及其處理-全文預(yù)覽
【正文】 （油脂的主要存在形式） 油棕 蓖麻 麻瘋樹(shù) 發(fā)酵原料的選擇原則 ① 因地制宜，就地取材。 ② 薯類(lèi) ：甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥等。 9．熱死動(dòng)力學(xué)方程與滅菌時(shí)間的計(jì)算。 5．淀粉在水 熱處理過(guò)程中的物理變化。 發(fā) 酵 工 程 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院 肖 長(zhǎng) 清 復(fù)習(xí)題 1．主要的發(fā)酵原料及其化學(xué)組成。 4．淀粉的分子結(jié)構(gòu)。 8．非糧食生物質(zhì)的組成，以及酶法水解的原理。 第一節(jié) 發(fā)酵工業(yè)原料 ? 主要原料組成 ? 原料的預(yù)處理 ? 培養(yǎng)基的設(shè)計(jì) 第二節(jié) 淀粉水解糖的制備 和 糖蜜原料的處理 第三節(jié) 非糧食生物質(zhì)原料的加工 第四節(jié) 培養(yǎng)基的滅菌 ? 濕熱滅菌原理 ? 分批滅菌過(guò)程 ? 連續(xù)滅菌過(guò)程 第一章 發(fā)酵原料及其處理 發(fā)酵的工業(yè)原料 ⑤ 非糧食生物質(zhì)： 稻草、秸稈等。 ④ 野生植物： 橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根等。 ④ 原料要容易貯藏。 磁選設(shè)備的主要部件是磁體，多采用永久磁體。 (3)篩選 生產(chǎn)用的發(fā)酵原料大多數(shù)都是顆粒狀的，其中常含有各種雜質(zhì)， 篩選 是其清理除雜最常用的方法。 培養(yǎng)基的設(shè)計(jì) 配制培養(yǎng)基的 4個(gè)原則 目的明確：明確培養(yǎng)對(duì)象和實(shí)驗(yàn)?zāi)康? 營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)：營(yíng)養(yǎng)物的濃度、 配比 適宜 理化適宜：物理化學(xué)條件適宜 經(jīng)濟(jì)節(jié)約：原料來(lái)源的選擇 碳氮比 (C/N)：碳源和氮源的組成比例。 前體物質(zhì) 異青霉素 N δ(Lα氨基己二酰） 半胱氨酸 纈氨酸 苯乙酸 青霉素 G 產(chǎn)物促進(jìn)劑 IPTG:異丙基硫代 β半乳糖苷 (β半乳糖結(jié)構(gòu)類(lèi)似物 ) β半乳糖 乳糖啟動(dòng)子 淀粉水解糖的制備 ——淀粉顆粒的結(jié)構(gòu) 淀粉 (starch) 淀粉分子鏈 針狀晶體 淀粉顆粒 氫鍵 聚集 淀粉水解糖的制備 ——淀粉在水 熱處理過(guò)程中的物理變化 膨脹 破裂 糊化 溶解 /液化 “反生” /老化 淀粉水解糖的制備 ——淀粉顆粒的糊化 淀粉水解糖的制備 ——淀粉水解過(guò)程中的化學(xué)變化 淀粉 復(fù)合二糖 糊精 麥芽糖 葡萄糖 5羥甲基糠醛 低聚糖 有機(jī)酸、有色物質(zhì) 水解反應(yīng) 復(fù)合反應(yīng) 分解反應(yīng) 淀粉水解糖的制備 ——酸解法 淀粉 ↓ 調(diào)漿 ↓ 過(guò)篩 ↓ 加酸 ↓ 進(jìn)料 ↓ 糖化 ↓ 放料 ↓ 冷卻 ↓ 中和 ↓ 脫色 ↓ 過(guò)濾 ↓ 糖液 鹽酸或硫酸 水解壓力： MPa 水解時(shí)間： 15 min左右 終點(diǎn)檢查：無(wú)水酒精檢查 盡量采用較低的淀粉乳濃度 Na2CO3或 NaOH 活性碳 離子交換樹(shù)脂 新型磺化煤 淀粉水解糖的制備 ——水解終點(diǎn)檢查 淀粉 藍(lán)糊精 紅糊精 無(wú)色糊精 麥芽糖 葡萄糖 碘 藍(lán)紫色 藍(lán)色 紅色 無(wú)色 無(wú)色
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