f01第一章發(fā)酵原料及其處理(存儲(chǔ)版)
【正文】 中的物理變化。 ② 薯類 ：甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥等。 ⑤ 對(duì)人體無(wú)毒害，影響發(fā)酵過(guò)程的雜質(zhì)含量少。 該過(guò)程主要用 氣流 篩式分離機(jī) 來(lái)完成。 不足 ： ①高溫高壓及酸腐蝕；②副反應(yīng)多；③要求淀粉顆粒大小均勻 。 生產(chǎn)周期長(zhǎng)；設(shè)備更復(fù)雜。 3．添加絮凝劑澄清處理法 先將糖蜜加水稀釋至 30~40 oBx，加一定硫酸調(diào) pH至 3~，加熱至90℃ ，添加 8 106 g/L 聚丙烯酰胺 (PAM) ，攪拌均勻，澄清靜止 1 h，取清液即可用于制備稀糖液。求理論滅菌時(shí)間 (即滅菌失敗幾率為 ％時(shí)所需要的滅菌時(shí)間， lge=)。 (8)泡沫的影響 泡沫中的空氣能形成隔熱層，而影響熱量發(fā)揮殺菌作用。 ① 營(yíng)養(yǎng)成分得到了最大限度的保護(hù)，適宜大規(guī)模生產(chǎn)； ②發(fā)酵設(shè)備的利用率高，易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作。 ① 設(shè)備要求低；②操作技術(shù)含量低； ③適用范圍廣，適合于含有固體顆粒或較多泡沫培養(yǎng)基的滅菌； ④適合于小的發(fā)酵罐。 (6)微生物細(xì)胞菌齡的影響 幼齡細(xì)胞更易殺滅。 纖維質(zhì)原料的預(yù)處理 l．物理方法 (1)機(jī)械法 (2)高溫液態(tài)法 (3)高溫分解 (4)微波處理 (5)高能輻射 2．化學(xué)方法 (1)臭氧分解法 (2)酸水解法 (3)堿水解法 (4)氧化脫木素法 (5)有機(jī)溶劑法 3．物理化學(xué)方法 (1)蒸汽爆破法 (2)氨纖維爆破法 (3)CO2爆破法 (4)蒸汽爆裂與乙醇抽提結(jié)合法 (5)氨冷凍爆破法 4．生物方法 纖維質(zhì)原料的水解 ——酸法水解 纖維質(zhì)原料的水解 ——纖維素的酶法水解 纖維質(zhì)原料的水解 ——半纖維素的酶法水解 典型生長(zhǎng)曲線的數(shù)學(xué)模型 t0 lnN0 t1 lnNt 典型生長(zhǎng)曲線的數(shù)學(xué)模型 t0 lnN0 t1 lnNt 濕熱滅菌原理 ——熱死動(dòng)力學(xué)方程 0tln NN01 lntNKtN=K：比熱死速率常數(shù) t0ln NNt0 01 ln tNKtN= 濕熱滅菌原理 ——滅菌時(shí)間的計(jì)算 t0ln NNtK1 t1 0 N0：實(shí)際測(cè)量獲得 Nt ：技術(shù)指標(biāo)， Nt = 0N 濕熱滅菌原理 ——滅菌時(shí)間的計(jì)算 【 例 51】 某發(fā)酵罐內(nèi)裝培養(yǎng)基 40 m3，在 121 ℃ 下進(jìn)行分批滅菌。 2．加熱加酸沉淀法 此法又稱為 熱酸處理法 。 ① 高溫高壓及酸腐蝕；②副反應(yīng)多； ③要求淀粉顆粒大小均勻 。其增產(chǎn)機(jī)制有：①是酶的誘導(dǎo)物；②對(duì)微生物有某種益處，使發(fā)酵過(guò)程更順利；③穩(wěn)定發(fā)酵產(chǎn)物；④是表面活性劑類物質(zhì)，可增加傳氧效率，或增加產(chǎn)物的溶解和分散的程度。 常用的精選機(jī)有： 滾筒精選機(jī) 和 碟片精選機(jī) 兩種。 ③ 原料資源要豐富，容易收集。 12．主要的連續(xù)滅菌流程。 3．碳氮比
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