f01第一章發(fā)酵原料及其處理-在線瀏覽
2024-09-21 12:46本頁面
【正文】 糊精 紅糊精 無色糊精 麥芽糖 葡萄糖 碘 藍(lán)紫色 藍(lán)色 紅色 無色 無色 無色 無水酒精 不溶 不溶 不溶 不溶 微溶 溶 淀粉水解糖的制備 ——酸解法和酶解法的比較 酸解法 優(yōu)點(diǎn) ： 工藝簡單、水解時(shí)間短、設(shè)備生產(chǎn)能力大。 酶解法 優(yōu)點(diǎn) ： 反應(yīng)條件溫和；副反應(yīng)少，糖液較純凈；淀粉液要求低。 酸酶結(jié)合法 酸酶法 特點(diǎn)： 先酸液化，后糖化酶糖化。 工藝簡單；水解時(shí)間短； 設(shè)備生產(chǎn)能力大。 反應(yīng)條件溫和；淀粉液要求低； 副反應(yīng)少，糖液較純凈 。 先酸液化，后糖化酶糖化。 淀粉水解糖的制備 ——雙酶法制備葡萄糖 α淀粉酶 (淀粉 1,4糊精酶 ) 脫支酶 (淀粉 1,6糊精酶 ) β淀粉酶 (淀粉 1,4麥芽糖苷酶 ) γ淀粉酶 (糖化酶 ) 葡萄糖 麥芽糖 淀粉水解糖的制備 ——雙酶法制備葡萄糖 17 5 3 2 蒸汽 水 1 4 6 5 6 11 7 10 8 9 12 13 14 15 16 18 1調(diào)漿配料槽 2,8過濾器 3,9,14,17泵 4,10噴射加熱器 5緩沖器 6液化層流罐 7液化液貯罐 11滅酶罐 12板式換熱器 13糖化罐 15壓濾機(jī) 16糖化暫貯槽 18貯糖槽 液化條件 淀粉狀態(tài)：先加熱糊化 溫度： 80~90 ℃ pH： ~ 液化程度控制：碘液顯色 糖化條件 溫度： 50~60 ℃ pH： ~ 終點(diǎn)檢查：無水酒精檢查 淀粉水解糖的制備 ——水解糖液質(zhì)量要求 DE = 還 原 糖 量 （ 以 葡 萄 糖 計(jì) ）值 （ 葡 萄 糖 值 ） 干 物 質(zhì) 量① 色澤：淺黃 ② 透光率： ≥60% ③ 糊精反應(yīng)：無 ④ 還原糖含量： 18%左右 ⑤ DE值： ≥90% ⑥ pH:~ ⑦ 其他：無雜菌、不變質(zhì)、雜質(zhì)少 糖蜜原料的處理 ——糖蜜的來源 糖蜜原料的處理 ——糖蜜的特點(diǎn) 成分 甘蔗糖蜜 甜菜糖蜜 亞硫酸法 碳酸法 錘度／ oBx 全糖分／％ 蔗糖／％ 轉(zhuǎn)化糖／％ 純度／％ pH 膠體／％ 硫酸灰分／％ 總氮量／％ 總磷量／％ 錘度：可溶性固形物的百分率。 糖蜜原料的處理 ——糖蜜前處理的方法 1．加酸通風(fēng)沉淀法 此法又稱為 冷酸通風(fēng)處理法 ，是將糖蜜加水稀釋至 50 oBx左右，加入%~%濃硫酸，通入壓縮空氣 1 h，靜止澄清 8 h，取出上清液用于制備糖液。工藝上在稀釋原糖蜜時(shí)采用階段稀釋法，第一階段先用 60℃ 溫水將糖蜜稀釋至 55~58 oBx，同時(shí)添加濃硫酸調(diào)整酸度至 5o~6o，進(jìn)行酸化，然后靜止 5~6 h；第二階段則將已酸化的糖液再稀釋到發(fā)酵所需的濃度。 非糧食生物質(zhì)的組成 纖維素 (Cellulose) 半纖維素
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