【正文】 食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范 HE 預包裝食品營養(yǎng)標簽標準 一 營養(yǎng)標簽的制定目的 ? 為指導和規(guī)范食品營養(yǎng)標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡，保護消費者知情權和身體健康，制定本規(guī)范。 ——《 規(guī)范 》 第一條 ? 《 預包裝食品營養(yǎng)標簽標準 》 規(guī)定 營養(yǎng)標簽 指食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。營養(yǎng)標簽是食品標簽的一部分。 營養(yǎng)標簽給消費者會帶來什么益處？ 食品營養(yǎng)標簽是消費者了解預包裝食品的營養(yǎng)組分和特征的來源，也是根據自己健康需要選擇食品的根據；同時也是消費者保障自己的知情權益的一個手段。這在一些國家已經取得了成功經驗。歸結這個營養(yǎng)標簽的好處在于： ? 了解食品營養(yǎng)特點； ? 選購食品指南； ? 膳食平衡參考； ? 營養(yǎng)健康知識的來源； ? 引導企業(yè)生產更多符合營養(yǎng)要求的食品。 二 營養(yǎng)標簽適用范圍 ? 在中華人民共和國境內銷售的預包裝食品標示營養(yǎng)標簽時，應當符合本規(guī)范的管理規(guī)定。 ? 國家法律、行政法規(guī)和標準另有規(guī)定的，按相關規(guī)定執(zhí)行。 ——《 規(guī)范 》 第二條 三 營養(yǎng)標簽的導向性 ?國家鼓勵食品企業(yè)對其生產的產品標示營養(yǎng)標簽。 ?衛(wèi)生部根據本規(guī)范的實施情況和消費者健康需要，確定強制進行營養(yǎng)標示的食品品種、營養(yǎng)成分及實施時間。 ——《 規(guī)范 》 第三條 有那些國家制訂了食品營養(yǎng)標簽？ ? 食品營養(yǎng)標簽的管理工作已經受到國際組織和許多國家重視，國際食品法典委員會于 1985年制定營養(yǎng)標簽通則，并多次修改，規(guī)定了營養(yǎng)標簽標識內容、標識方法、營養(yǎng)聲稱、健康聲稱等內容，設立 《 營養(yǎng)素參考值 》 （ NRV）。國際食品法典委員會還制定了聲稱原則和要求。大多數國家都制訂有關法規(guī)和標準，在保障本國人民身體健康、食品進出口貿易方面起到了重大作用。世界衛(wèi)生組織（ WHO） 2022年調查的 74個國家中，沒有食品營養(yǎng)標簽管理法規(guī)的國家只有 19個（占 %），有法規(guī)的國家為 55個（ %），其中 10個國家強制性執(zhí)行。 ? 早在 90年代美國、英國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等發(fā)達國家就實施了營養(yǎng)標簽管理； 亞洲馬來西亞、日本、韓國等亞洲國家、我國的臺灣和香港也都制定了營養(yǎng)標簽管理。 香港對預包裝食品要求 ? 香港 《 食物及藥物（成分組合及標簽）規(guī)例 》 要求從 2022年 7月 1日起，所有在港銷售的預包裝食品都必須標示能量值和蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖、鈉等 7種核心營養(yǎng)素的含量；如果在包裝上作出任何營養(yǎng)聲明時，該聲明不得模糊，諸如“健康”、“有益”等詞匯不得隨意標注。 四 營養(yǎng)標簽的含義 ? 本規(guī)范所稱的營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括 營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。 ——《 規(guī)范 》 第四條 相關定義 ? 營養(yǎng)成分 ：指食品中具有的營養(yǎng)素和有益成分。包括營養(yǎng)素、和有益成分、水分、膳食纖維等。 ? 營養(yǎng)素：指食品中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質，缺少這些物質，將導致機體發(fā)生相應的生化或生理學的不良變化。包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素五大類。 ? 《 預包裝食品營養(yǎng)標簽標準 》 規(guī)定 核心營養(yǎng)素 營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。 ?能量：指食品中的蛋白質、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)素在人體代謝中產生的能量。 ? 能量對人體作用 ? 能量是人體各種生命活動的基礎，充足的能量攝入對保障機體健康是必需的。長期能量攝入不足，導致營養(yǎng)不良；能量攝入過高，容易肥胖甚至增加慢性病發(fā)生的危險。 表 食品中產能營養(yǎng)素的能量換算系數 成分 kJ / g 成分 kJ / g 蛋白質 17 有機酸 13 脂肪 37 膳食纖維（或單體成分） 8 碳水化合物 17 乙醇（酒精） 29 ?蛋白質：是含氮化合物，以氨基酸為基本單位組成。 ? 蛋白質（ g/100g）＝總氮量（ g/100g） X氮折算系數 ? 蛋白質對人體有作用 蛋白質是人體組織的重要組成成分，同時構成許多重要的生理活性物質，并且為機體提供能量和必需氨基酸等。 表 不同食品氮折算系數 食品 折算系數 食品 折算系數 小麥 雞蛋 全小麥粉 雞蛋（整） 麥糠麩皮 蛋黃 麥胚芽 蛋白 麥胚粉 肉類和魚類 燕麥 動物明膠 大麥、黑麥粉 乳及乳制品 小米 酪蛋白 玉米 人乳 大米及米粉 豆類 堅果、種子類 大豆 巴西果 其它豆類 花生 大豆蛋白 杏仁 其他如核桃、榛子等 其它食品 a《 中國食物成分表 》 第一冊 ?脂肪和脂肪酸 ?粗脂肪為食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑（乙醚或石油醚）的化合物總稱。 ? 脂肪作用 ? 脂肪是人體組織的重要組成成分，對維持細胞結構和功能起重要作用，還為人體提供必需脂肪酸和脂溶性維生素，但過量的脂肪攝入也容易導致肥胖等慢性病的發(fā)生。 ? 總脂肪：為各個單個脂肪酸含量的總和。以克（ g）標示。 ? 脂肪酸： 指有機酸中鏈狀羧酸的總稱，與甘油結合成脂肪。 ? 飽和脂肪酸： 指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸。 ? 不飽和脂肪酸： 指碳鏈上含一個或一個以上雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸。 ?反式脂肪酸 ： 指加工生產中產生的含一個或一個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。在標簽上也可以標示為反式脂肪酸。不包括天然反式脂肪酸。 反式脂肪酸 ? 反式脂肪酸會增加人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，因此被認為是增加膽固醇、引發(fā)動脈阻塞等心血管疾病的誘因之一 。 反式脂肪酸的食品，基本上來自含有 人造奶油的食品。比如西式糕點，巧克力派，咖啡伴侶，代可可脂巧克力等。只不過反式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標注為 人工黃油（奶油）、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、起酥油或植脂末 等不同名稱 ? 美國自 2022年 1月起，已強制要求所有包裝食品業(yè)者，必須在包裝上標注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超過 2％。 ? 加拿大政府也要求在預包裝的食品標簽上標明反式脂肪酸含量，并鼓勵使用健康替代品替代高反式脂肪酸含量的動物油和植物油。 表