靚湯養(yǎng)生講座(佘自強)(已修改)
2025-08-22 10:37 本頁面
【正文】 養(yǎng)生講座 佘自強 ? 被譽為“嶺南湯神”，“ 師奶殺手 ”粉絲 10萬 ? 《 廣州日報 》 《 今日靚湯 》 特約欄目主持人 ? 中央電視臺 《 健康之路 》 欄目特邀嘉賓 ? 2022年中華中醫(yī)藥學會“全國優(yōu)秀中醫(yī)健康信使”、廣東省中醫(yī)院資深藥師，廣東省中醫(yī)學會藥膳委員會委員，廣東省科普作家協(xié)會會員 《 今日靚湯 》 作者 廣東電視公共頻道 《 師奶靚湯 》 節(jié)目 大洋網(wǎng) 《 今日靚湯 》 《 名醫(yī)養(yǎng)生在線 》 在廣州日報名編名記與讀者見面日活動上 咨詢簽名活動 在廣州日報名編 名記與讀者見面 日活動上 2022南國書香節(jié) 《 今日靚湯 》 銷量突破 50萬冊，榮獲全國優(yōu)秀暢銷書獎 廣東省中醫(yī)院 佘自強 藥師 ?鼎： ①古代煮東西用的器物，三足兩耳。 ② 方 鍋 ——《 現(xiàn)代漢語詞典 》 湯 ? 湯：食物煮后所得汁水：米湯 │雞湯。 ——《 現(xiàn)代漢語詞典 》 ? 熱水也。 ——《 辭海 》 ? 飯猶舟也，舟在灘，非水不下，與飯在喉，非湯不下，其勢一也．．．．．．．寧可食無饌，不可飯無湯，即小菜不設(shè)，亦可使哺啜如流，無湯下飯，即美味盈前，亦有時食不下咽。 ——清代李漁 《 閑情偶寄 飲饌部 》 廣東湯 ? 廣東湯是有著悠久的歷史的，是其氣候、地理、風俗、文化、營養(yǎng)觀等因素所形成的。 ? 主要是省、港、澳和珠江三角洲一帶的習俗的湯品為代表，其特點不寒不燥，不膩不滯，清潤可口，鮮美淳和。 ? 粵人無湯不上席，無湯不成宴。無論春夏秋冬都離不開功效各異的湯水。 廣東湯最大特點： 淡 咸 清 潤 可 口 烹制方法：煲、燉、滾、燴羹 （指常用的家庭烹制） ? 煲： 把處理好的湯料放進盛有較大量水（沸水或冷水）的陶制湯煲中，武火燒沸，改為文火長時間（ 2小時）加熱至湯濃料焾，調(diào)味成為成品的烹調(diào)方法。 ? 其特點：綿滑甘濃，可口鮮美。 ? 燉： 把經(jīng)初步處理后的大塊或整體的原料，置燉盅內(nèi)，加入較多量的冷開水，加蓋隔水蒸。用中火或文火較長時間（約 3小時）加熱至原料焾，一般進飲時調(diào)味，稱之為燉。 ? 其特點：原汁原味。鮮美濃郁。 ? 滾： 把經(jīng)刀工處理后的原料，置于滾沸的淡湯或水中加熱至熟，調(diào)味而成的湯菜的烹調(diào)方法稱為滾。 ? 其特點：湯清味鮮，肉料爽滑 。 ? 燴羹： 將刀工處理和初步熟處理后的原料放進較多量的湯中，調(diào)味，用中文火加熱至微沸，推入芡而成菜的烹調(diào)方法稱為燴羹。 ? 其特點：濃稠適中，香滑可口。 春秋多用燴羹； 夏日多用滾湯； 冬日多用燉湯； 四季均可煲湯。 廣東湯的作用： 佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病。 ? 佐餐：與本土的自然氣候特點有關(guān)，炎熱的天氣，湯能提供足夠的水份，補充人體對水的生理需求。同時美味可口的湯，可誘人食欲。 ? 養(yǎng)生：長期的生活體驗令人們把湯看作最佳的營養(yǎng)品，按不同的季節(jié)、年齡、性別、體質(zhì)、 ? 健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長壽，或是強身壯體，或是養(yǎng)顏美容，或是清補滋潤，或是消暑清熱等。 ? 輔助治療疾病：根據(jù)不同的疾病、疾病的程度，
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