健康養(yǎng)生概論講座莊朝琪(已修改)
2025-06-07 02:52 本頁(yè)面
【正文】 1 食物分類與飲食健康 明道管理學(xué)院 餐旅管理學(xué)系 莊朝琪 博士 匯編 2 第一章 食物的分類與健康 3 影響健康的因素 一 、 食物選擇 二 、 生活形態(tài) 三、生活環(huán)境 四、你的基因 4 “ You are what you eat.” 你吃了什麼就造成什麼樣的你； 你吃了好的食物就形成健康的你。 5 食物的一般分類：六大類食物 1. 五穀根莖類 2. 肉魚蛋豆類 3. 奶類 4. 蔬菜類 5. 水果類 6. 油脂類 6 7 食物的其他分類 一、依 心性作用 分類 ─ 悅性食物、變性食物、惰性食物 二、依 酸鹼性質(zhì) 分類 ─ 酸性食物、鹼性食物 三、依 壓力大小 分類 ─ 高壓力性食物、低壓力性食物 四、依 陰陽(yáng)屬性 分類 ─ 陽(yáng)性食物、陰性食物 8 一、依心性作用分類 ─ ? 悅性食物： 高能量，極易消化、在體內(nèi)不易堆積尿酸與毒素者 ，具有安定、肯定、自律、祥和並使人感覺(jué)舒適喜悅的作用。如 水果、穀類、大部分的蔬菜 (洋蔥、蒜、韭、菇類除外 )、 豆類、堅(jiān)果類、所有溫和的天然香料，及適度的綠茶、草藥 。 ? 變性食物： 中能量，可變好也可變壞，適量食用具有激勵(lì)作用，過(guò)量則易使人傾向激動(dòng)、好鬥、神經(jīng)質(zhì)，不易安定，故需酌量食用。如 咖啡、濃茶、可樂(lè)、巧克力、強(qiáng)烈的調(diào)味料、碳酸飲料等 。 ? 惰性食物： 低能量，屬於不易消化、陳舊腐敗或放置太久的食物。會(huì)使身心靈受到支配，出現(xiàn)懶散、粗魯、愚笨、缺乏耐力、仇恨、昏昧、不安的情緒。如 肉類、魚類、蛋類、洋蔥、大蒜、菇類、菸、酒、味精、麻醉品等 。 9 二、依酸鹼性質(zhì)分類 ─ 自然狀態(tài)，人體應(yīng)呈現(xiàn)弱鹼性，血液酸鹼度 (pH)約 ? 酸性食物： 食物經(jīng)消化、代謝後所得之礦物質(zhì)多為磷、硫、氯等，容易造成血液酸鹼度成酸性者。如 魚、肉、蛋類，所有澱粉類和穀類 (特別是精緻加工的產(chǎn)品 )， 及所有甜食、糖類、冰淇淋、巧克力、嗜好性飲料、調(diào)味料、泡菜、蔥、蒜、蕈類、奶油、油膩油炸食物等 。 ? 鹼性食物： 食物經(jīng)消化、代謝後所得之礦物質(zhì)多為鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等，容易造成血液酸鹼度成鹼性者。如 蔬菜類 (特別是綠色蔬菜、芽菜等 )、 豆類、海藻、脫脂牛奶、大多數(shù)的堅(jiān)果類(南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、核桃 )、 水果及鮮果汁、糖蜜與純釀蜂蜜等 。 10 三、依壓力大小分類 ─ ? 高壓力性食物： 指攝食後足以產(chǎn)生各式各樣生理及心理上的變動(dòng)、輕微不適或慢性病如高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病、肝病、肺病，甚至於癌癥病變等的食物?，F(xiàn)代飲食多屬此類，如高脂肪、高糖分、高蛋白質(zhì)、高鹽分、 (高污染 ) 、低纖維的食物 。 ? 低壓力性食物： 指攝食後具有均衡調(diào)和、中庸平和的作用，而使身心平靜的食物。傳統(tǒng)飲食多屬此類，如 低脂肪、低糖分、低蛋白質(zhì)、低鹽分 、 (低污染 ) 、高纖維的食物 。
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