靚湯養(yǎng)生講座(佘自強(qiáng))-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 收到不同的效果，或是健康長(zhǎng)壽，或是強(qiáng)身壯體，或是養(yǎng)顏美容，或是清補(bǔ)滋潤(rùn)，或是消暑清熱等。 如何烹制好一煲湯 (選材、搭配 烹制方法進(jìn)飲 ) 選材搭配 ? ——烹制類(lèi)型 ? ——植物性原料 +動(dòng)物性原料 +佐料加工性原料 ? ——植物性原料 +佐料加工性原料 ? ——?jiǎng)游镄栽?+佐料加工性原料 ? 烹制方法 ? ——原料預(yù)處理 ? ——佐料的應(yīng)用搭配 ? ——烹制過(guò)程 常用植物材料的處理 ? 藥材類(lèi)：草、根反復(fù)洗凈，稍浸泡；種子類(lèi)去塵埃。 ? 陳皮：浸泡、去瓤； ? 水果類(lèi)：去芯。 常用的動(dòng)物材料的處理 ? 鮮活材料：如禽、畜或魚(yú)類(lèi)，宰殺，洗滌，分檔取料，驅(qū)除原特有的異味，增加其鮮香味（腌制、飛水、滾煨等） ? 禽畜：宰洗，去毛、內(nèi)臟、頭、尾部、爪甲。 ? 肚（胃）、小肚（膀胱）：沖洗，反轉(zhuǎn)，用生粉或食鹽反復(fù)揉搓，再?zèng)_凈。 ? 泥鰍：用鹽或開(kāi)水洗去黏質(zhì)?！? “婦人之生，有余于氣，不足與血，以其數(shù)脫血也。四七筋骨堅(jiān)，發(fā)長(zhǎng)極，身體盛壯。（為 12人量） 阿膠鹿茸燉鮮雞湯 功效：養(yǎng)顏生血、悅色潤(rùn)膚 材料：阿膠 10g 鹿茸 3g 淮山 15g 桂圓肉 5g 鮮雞（宜母雞） 1只 生姜 3片 烹制：清水 1500毫升（ 6碗量）隔水燉約 3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。 ? 素問(wèn) .六節(jié)藏象論 :心者 ,生之本 ......為陽(yáng)中之太陽(yáng) ,通于夏氣 .這是說(shuō)人體心臟功能于夏季相應(yīng) ,夏養(yǎng)心 .飲食上忌性熱升發(fā)或生冷食物 ,以避免耗氣傷津或損脾胃之陽(yáng) ,飲食進(jìn)補(bǔ)宜清補(bǔ) ,如 呂氏春秋 .盡數(shù)篇 :凡食無(wú)強(qiáng)厚味,無(wú)以烈味重酒。（為 4人 量） 蘋(píng)果燉生魚(yú) 功效：補(bǔ)心 養(yǎng)腎 益肝（對(duì)腎虧體虛或睡眠不足引起黑眼圈有效） 材料：生魚(yú) 1條 蘋(píng)果 2個(gè) 豬瘦肉 100克 紅棗 34個(gè) 生姜 3片 烹制：加水 1250毫升（ 5碗量）隔水燉約 3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽。下鹽便可（為 4人量） 紅棗燉大魚(yú)頭 ?功效：養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)、補(bǔ)腦益髓 ?材料：紅棗 8個(gè)，大魚(yú)頭 1個(gè)，生姜 3片 ?燉法：清水 1500毫升（ 6碗量）隔水燉2小時(shí)。（ 1— 2人用） 赤小豆薏米湯 ?功效：健脾、祛脂、纖體 ?材料：赤小豆、薏米各 10克 ?烹制：加水 400毫升（ 1碗半）煲 15分鐘。飲時(shí)下鹽即可。 老冬瓜鮮荷葉湯 ?功效：清熱解暑、利濕消滯 ?材料：老冬瓜 1000克、鮮荷葉 1/4至 1/2片（土茯苓、赤小豆、薏米、燈芯花各1215克）生姜 3片（或綠豆、或瘦肉、或豬骨、或梗米） ?烹制：清水 3000毫升（ 12碗量）武火滾沸，改文火煲 2小時(shí)。（ 4人用） 雞蛋花燈芯花甜湯 ?功效：清熱利濕、解暑潤(rùn)肺 ?材料：雞蛋花 15克、燈芯花 8扎、冰糖或紅糖少量 ?烹制：清水 1000毫升（ 4碗量）武火滾沸，改文火煲 25分鐘。下鹽便可（為 4人量） 白皮白心蕃薯大芥菜湯 功效：清熱祛暑 、 潤(rùn)腸通便 材料： 白皮白心蕃薯 500克 、 大芥菜 400克 、 生姜 3片 ?烹制：清水 2022毫升 （ 8碗量 ） 武火滾沸 ， 改文火煲 1小時(shí) 。（為 4人量） 車(chē)前草燉豬瘦肉 ?功效：清熱、利水，宜痛風(fēng)用 ?材料：蓮子 10克、薏米 10克、車(chē)前草 6克、豬瘦肉 100克、生姜 3片 ?燉法：清水 250毫升（ 1碗量），隔水。下鹽便可（為 4人量） 淮山煲泥鰍 ?功效：健脾益胃 ?材料：淮山 40克、泥鰍 300克、生姜 3片 ?烹制：清水 2022毫升（ 8碗量）武火滾沸，改文火
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