嬰兒配方奶粉工藝設(shè)計(已修改)
2025-08-17 23:15 本頁面
【正文】 設(shè)計說明書食品082陳暉040811232噴霧干燥法生產(chǎn)嬰兒配方奶粉工藝 —500kg/h設(shè)計生產(chǎn)能力 本次設(shè)計是食品工藝學(xué)這門課課程設(shè)計的組成項目，是由班上通過抽簽確定的項目，每人一題，沒有自選過程。 國產(chǎn)嬰兒配方乳粉的工藝有兩種即：濕法和干法。濕法工藝是以生鮮乳為主要原料，添加脫鹽乳清粉（或乳清蛋白粉、乳糖）、植物油、礦物質(zhì)、微量成分，經(jīng)濃縮、噴霧干燥所制成；干法工藝是以全脂乳粉（脫脂乳粉）、脫鹽乳清粉（或乳清蛋白粉、乳糖）、植物油、礦物質(zhì)、微量成分為基料，經(jīng)攪拌混合制成。生產(chǎn)嬰幼兒乳粉的主要原料，除生鮮乳必須由當(dāng)?shù)靥峁┩?，脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉、乳糖全部由國外進(jìn)口。乳清粉是由生產(chǎn)干酪、干酪素的副產(chǎn)品——“乳清”制成的，其主要成分是乳糖、乳清蛋白。乳清含礦物質(zhì)（灰分）比較多，由于高礦物質(zhì)會增加嬰幼兒腎臟的負(fù)擔(dān)，故生產(chǎn)嬰幼兒乳粉所用乳清粉必須經(jīng)過脫鹽。按脫鹽程度分，有脫鹽40%、60%、70%、90%等規(guī)格，我們國家的標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的乳清粉脫鹽至少在70%以上。衡量嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量高低，主要是從三個方面考慮：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、原料質(zhì)量、生產(chǎn)和質(zhì)量保障體系。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)決定產(chǎn)品配方，產(chǎn)品配方造就了產(chǎn)品營養(yǎng)的科學(xué)性合理性。我國自生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉開始就制定有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1983年，輕工業(yè)部首次發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——QB869—83《嬰幼食品營養(yǎng)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，此標(biāo)準(zhǔn)包括了乳基嬰幼兒配方食品和斷奶期配方食品的營養(yǎng)和衛(wèi)生指標(biāo)；1989年，在部頒標(biāo)準(zhǔn)上修訂升級為國家標(biāo)準(zhǔn)—GB10765—89《嬰兒配分乳粉Ⅰ》、《嬰兒配方乳粉Ⅱ》，這個標(biāo)準(zhǔn)是在部頒標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，又增加了亞油酸、乳清蛋白、維生素、礦物質(zhì)等11項指標(biāo)；1997年，對兩項標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，并配套發(fā)布GB10767《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)修訂的依據(jù)是國際食品法典委員會的標(biāo)準(zhǔn)，增加了維生素、生物素、葉酸、泛酸、礦物質(zhì)等7項指標(biāo)，并要求乳糖占碳水化合物量的90%以上；2009年，第三次對嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，這修訂參照了國際食品法典委員會標(biāo)準(zhǔn)和國際一些先進(jìn)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，形成了今年4月1日將正式執(zhí)行的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，新頒標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定64項指標(biāo)，較舊標(biāo)準(zhǔn)又增添了許多新的內(nèi)容，如：增添了新的脂肪酸種類、亞油酸與a亞麻酸比值和反式脂肪酸、芥酸的限量指標(biāo)，乳清蛋白占總蛋白質(zhì)的比例、氨基酸組成模式，微量成分等。新修訂的嬰幼兒配方乳粉標(biāo)準(zhǔn)是符合國際水平的，也是世界上最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)之一。凡在國內(nèi)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，不論是國內(nèi)品牌，還是國外品牌，都要執(zhí)行這個標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)入中國市場的外國產(chǎn)品同樣要符合這個標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行同一個標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品是處在同一個技術(shù)等級層面的。目前國外不僅研究生鮮牛乳加工成的嬰兒配方奶粉，還正在研究營養(yǎng)價值更高的牛初乳粉加工技術(shù)。采納國外經(jīng)驗或引進(jìn)國外設(shè)備，經(jīng)過近5年的努力，目前，國內(nèi)相關(guān)企業(yè)已經(jīng)掌握了一系列有關(guān)牛初乳加工的關(guān)鍵性技術(shù)。高新技術(shù)的應(yīng)用增加牛初乳制品成本的同時，也賦予其較高的附加值。 干燥技術(shù) 包括低溫噴霧干燥、冷凍干燥等能夠維持初乳活性的干燥技術(shù)，在國內(nèi)外均已經(jīng)實現(xiàn)了工業(yè)化。長時間的真空濃縮工藝對牛初乳活性有嚴(yán)重影響，所以開發(fā)干燥之前的條件溫和的濃縮技術(shù)是一個趨勢。 殺菌技術(shù) 能夠維持牛初乳活性成分的非熱力殺菌或除菌技術(shù)乃一種發(fā)展趨勢，目前，微濾除菌、輻射殺菌技術(shù)等在中車已經(jīng)實現(xiàn)工業(yè)化，另外一些技術(shù)則正在積極研究之中。 王志高等研究了陶瓷膜過濾牛初乳過程的污染阻力，考察了孔徑對膜過濾牛初乳過程的影響，、，其污染是由濃差極化阻力和凝膠層阻力共同作用所致，、預(yù)測結(jié)果與實測結(jié)果較為一致，實驗過程中3種孔徑的膜對細(xì)菌的截留率都幾乎達(dá)100%。 王浩等研究了輻照對牛初乳中主要微生物的影響。作為國際公認(rèn)的一種食品“冷加工”方法，輻照技術(shù)是安全可靠的。對輻照前后牛初乳粉中細(xì)菌菌落總數(shù)和大腸桿菌群的數(shù)量進(jìn)行檢測，結(jié)果表明：當(dāng)輻照劑量達(dá)到8KGy時，已基本能完全殺死牛初乳粉中的微生物，且輻照劑量與微生物存活量之間呈線性關(guān)系。 駱新崢等研究了脈沖磁場對牛初乳的殺菌效果，結(jié)果表明，脈沖磁場對牛初乳具有較好的滅菌效果，%以上。脈沖磁場殺菌是一種非熱殺菌技術(shù)，能最大限度的保留食品的色、香、味及營養(yǎng)成分，且殺菌時間短，效率高能耗低，節(jié)約能源。王麗穎等研究了高壓脈沖電場處理牛初乳的可能性也證明了該技術(shù)的可行性，初步確定較為適宜的工藝條件：溫度35℃，壓力7000v，流速44mL/min,此時處理后樣品中IgG含量較高。 分離技術(shù) 超濾分級與濃縮在中國牛初乳加工企業(yè)中已經(jīng)是一種現(xiàn)實的技術(shù)手段。此外，諸如離子交換層析、反膠束抽提、乳酸菌發(fā)酵方法等分離分級或濃縮IgG的技術(shù)顯示出一定工業(yè)化應(yīng)用潛力。但是，對于初乳中生長因子、Colostrinin(即PRP)等小蛋白成分的分離技術(shù)仍然進(jìn)展不大。 本次工藝大致可分為三個
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