【正文】 姬松茸栽培技術(shù)第一節(jié) 姬松茸基本知識一、姬松茸的營養(yǎng)和藥用價值菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價值頗高。新鮮子實體含水分85%～87%；可食部分每100克干品中含粗蛋白40～45克、可溶性糖類38～45克、粗纖維6～8克、脂肪3～4克、灰分5～7克；蛋白質(zhì)組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇。營養(yǎng)極其豐富，而且組配合乎人體健康要求，尤其引人注目的是醫(yī)藥保健價值。據(jù)報道，其多糖含量為食用蕈菌之首，特別是所含甘露聚糖對抑制腫瘤（尤其是腹水癌）、醫(yī)療痔瘺、增強(qiáng)精力、防治心血管病等都有神效。正是由于有如此誘人的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健功能，所以近年來在日本掀起食用熱。二、姬松茸栽培歷史和現(xiàn)狀又名小松菇、巴西蘑菇或柏拉氏蘑菇、ABM菇，屬擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目蘑菇（黑傘）科蘑菇（黑傘）屬，原產(chǎn)于巴西、秘魯。1965年，日裔巴西人將其孢子菌種送給日本，經(jīng)蕈菌工作者數(shù)年的試驗性栽培，獲得成功，10多年后開始進(jìn)行商業(yè)性栽培，并按照日本人喜愛的松茸而命之以“”的美名。實際上，是白蘑菇的近親，與松茸無論從分類地位和性狀風(fēng)味上都有很大差別。1992年，福建農(nóng)業(yè)科學(xué)院引進(jìn)菌種，進(jìn)行試驗研究，在該省一些地區(qū)栽培，逐漸推廣至華北地區(qū)，北京市已有試驗性栽培，其發(fā)展前景，尤其是國際市場看好，有很高的推廣價值。三、姬松茸生物學(xué)特性（一）形態(tài)和生活史　　子實體粗壯，菌蓋直徑5～11厘米，初為半球形，逐漸成饅頭形最后為平展，頂部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纖維狀鱗片，蓋緣有菌幕的碎片。菌蓋中心的菌肉厚達(dá)11毫米，邊緣的菌肉薄，菌肉白色，受傷后變微橙黃色。菌褶離生，密集，寬8～10毫米，從白色轉(zhuǎn)肉色，后變?yōu)楹诤稚?。菌柄圓柱狀，中實，長4～14厘米，直徑1～3厘米，上下等粗或基部膨大，表面近白色，手摸后變?yōu)榻S色。菌環(huán)以上最初有粉狀至綿屑狀小鱗片，后脫落成平滑，中空。菌環(huán)大，上位，膜質(zhì)，初白色，后微褐色，膜下有帶褐色綿屑狀的附屬物。孢子闊橢圓形至卵形，沒有芽孔。菌絲無鎖狀聯(lián)合。菌絲在不同培養(yǎng)基上，其菌落形態(tài)有比較明顯的差異。在馬鈴薯、葡萄糖培養(yǎng)基上，菌是呈白色絨狀、纖細(xì)、無明顯色素分泌。在糞草培養(yǎng)基上，菌絲呈葡匐狀，而且菌絲整齊粗壯。兩種培養(yǎng)基上，菌絲在前期有的會形成細(xì)索狀。而后期呈粗索狀，并形成菌皮。菌絲的爬壁力很強(qiáng)?！　∽訉嶓w的個體形狀與大小差異較大；菇體前期呈淺棕色至淺褐色；菌蓋光滑園整。平展后直徑為4—8厘米、厚2—3厘米。的蓋緣內(nèi)曲；起初為扁半球形，以后逐漸地變?yōu)榍蛐?。它的菌褶呈淺褐色并且離生。的菌柄始期粗短、以后逐漸變得細(xì)長、而且菌柄是實心的、長度為2—6厘米?！＃ǘΝh(huán)境條件的要求 主要分解利用農(nóng)作物秸稈，如稻草、麥秸、玉米稈、棉籽皮等和木屑作為碳源；豆餅、花生餅、麩皮、玉米粉、畜禽糞和尿素、硫酸銨等作氮源。據(jù)試驗研究，能利用蔗糖、葡萄糖，而不能利用可溶性淀粉；能利用硫酸銨，%時最佳；也可利用硝酸銨，但不能利用蛋白胨。 菌絲發(fā)育溫度范圍10～37℃，適溫23～27℃。子實體發(fā)生溫度范圍17～33℃，適溫20～25℃。 培養(yǎng)料最適含水量55%～60%（料水比為1∶～），覆土層最適含水量60%～65%，菇房空氣濕度75%～85%。 菌絲生長不需要光線，少量的微光有助于子實體的形成。 是一種好氧性真菌，菌絲生長和子實體生長發(fā)育都需要大量新鮮空氣。 培養(yǎng)料的pH值在6～11范圍內(nèi)皆可生長。第二節(jié) 菌種制作一、母種 一般采用PDA培養(yǎng)基（去皮馬鈴薯200克、葡萄糖20克、瓊脂18～20克、水1 000毫升）。制作方法：稱取去皮馬鈴薯200克，洗凈，切成不規(guī)則的、大小為1～2厘米的塊，煮沸后再燒15分鐘，以馬鈴薯酥而不爛為度。用4層紗布過濾，取濾液，放入18克瓊脂，加熱至瓊脂完全熔化，再用4層紗布過濾。在濾液中加入葡萄糖20克，充分?jǐn)嚢?，加熱熔化，趁熱分裝試管，分裝量約為試管容量的1/5。然后塞上棉塞，出鍋后，稍事冷卻，趁熱擺斜面。用從可靠菌種提供處所獲優(yōu)良母種在無菌條件下擴(kuò)接，一支試管種可擴(kuò)接30支左右。適溫培養(yǎng)，7～10天長滿斜面。二、原種 一般采用木屑米糠培養(yǎng)基（%、米糠20%、糖1%、石膏1%、%，另加水120%～130%）。制作方法：先將食糖溶于少量水中，將木屑、米糠、石膏、石灰按比例稱好，拌和均勻，把糖水加入清水中，倒入木屑料內(nèi)，邊加邊拌，充分拌勻，然后裝瓶，清潔瓶口和外部，塞棉塞。選長勢良好、無污染母種，每管可擴(kuò)接4～6瓶，嚴(yán)格按無菌要求操作。適溫培養(yǎng)，3～4周，菌絲長滿全瓶。三、栽培種 一般采用谷粒培養(yǎng)基（小麥、黑麥、高粱、小米等均可作為谷粒）。制作方法：先將谷粒去除癟粒、雜質(zhì)，淘洗干凈，取谷粒12公斤，加水17公斤，煮沸15分鐘，于沸水中浸15分鐘，濾掉水分，稍晾干。取谷粒（熟）11公斤，加石膏粉120克，碳酸鈣粉40克，拌勻后裝瓶。選長勢良好，無污染原種擴(kuò)接，嚴(yán)格按無菌要求操作。適溫培養(yǎng)，3～4周菌絲長滿全瓶。第三節(jié) 栽培技術(shù)一、種植季節(jié) 根據(jù)的生物學(xué)特性，種植季節(jié)一般安排在春末夏初和秋季。春季種植在清明前后（3—5月份），秋季種植在立秋之后（9～11月份）。低海拔地區(qū)可延長至4—5月份播種，6—7月份收菇。總之，要掌握播種后，經(jīng)40—50天開始出菇時，氣溫能達(dá)到20—28℃為好。各地氣候條件不同，播種期應(yīng)靈活掌握。二、菇房的設(shè)置菇房是生長發(fā)育的場所，要選擇為獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件。菇房可以是現(xiàn)代化菇房、塑料大棚、簡易塑料棚和空閑房屋。菇房內(nèi)可采用層迭式或畦式，根據(jù)菇房現(xiàn)有條件而定。如主要利用自然氣溫，應(yīng)抓住適宜的季節(jié)進(jìn)行栽培。北京地區(qū)一般安排在春末夏初至秋天栽培，播種后40天左右出菇時菇房溫度控制在20～28℃為好。如利用菜窖或溫室，一年四季均可栽培。南方溫濕度合適的地方和林區(qū)，也可以在加蔭棚、風(fēng)障的條件下露地作畦栽培，根據(jù)適合生長的溫濕度及當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件掌握。三、培養(yǎng)料選配栽培以甘蔗渣為原料最為合適，可用稻草、麥稈、棉籽皮、茅草、蘆葦和玉米稈等原料進(jìn)行栽培，也可任選一種或幾種混合，輔以牛糞、馬糞、禽糞或少量化肥。所用的原料一般要求曬干和新鮮。介紹如下配方供參考：　?。?）稻草65%、干糞類15%、棉籽皮16%、石膏粉1%、%、石灰粉1%，過磷酸鈣1%、%。 （2）甘蔗渣80%、%、石膏粉2%、%、石灰粉2%。（3）玉米稈（或麥秸）80%、牛糞粉15%、石膏粉3%、石灰粉1%、餅肥1%，%%。（4）蘆葦（或茅草）75%、棉籽皮13%、干雞糞10%、石灰粉2%，%。（5）稻草47%、木屑45%、過磷酸鈣2%、硫酸銨1%、石膏粉3%、石灰粉2%，%。（6）稻草80%、牛糞14%、石膏粉3%、石灰粉3%，%。四、建堆發(fā)酵～20天，將草料浸泡吸足水分，預(yù)堆10～20小時，干畜禽糞也需同時淋水調(diào)濕預(yù)堆?！?0厘米厚的濕草料，接著再鋪一層濕畜禽糞，如此一層草料、一層畜禽糞直至鋪完為止。，堆頂呈龜背形，料堆四周與頂部須蓋好草簾，下雨時或低溫天氣加蓋薄膜，避免雨淋，同時又有利于保溫、保濕，促進(jìn)發(fā)酵?！?次。翻堆時要求把底部的料翻到上部，邊緣的料翻到中間，中間的料翻到邊緣，同時充分拌松、拌和，適量淋水，使其干濕均勻。發(fā)酵好的培養(yǎng)料色澤為茶褐色，手抓有彈性，用力一拉即斷，并有一種特殊的香味建堆發(fā)酵與雙孢蘑菇一樣。將稻草、秸稈等或棉籽皮浸透水后與畜禽糞等分層鋪撒均勻建堆，。堆料后的3～4天，堆溫通?？蛇_(dá)70℃左右。堆溫的測定一般以圓柱形溫度計插入料堆深約33厘米處為標(biāo)準(zhǔn)。5～7天后，堆溫就會下降，此時應(yīng)翻堆。翻堆的目的是改善料層的空氣條件，散發(fā)堆內(nèi)的廢氣，調(diào)整料堆的水分，同時添加化肥和石膏粉，改善發(fā)酵條件，讓微生物繼續(xù)生長繁殖，更好地促使堆溫回升，加速糞草分解，達(dá)到均勻腐熟。第一次翻堆時加入尿素、硫酸銨等化肥并充分?jǐn)嚢鑴颍谖⑸锏淖饔孟?，通過發(fā)酵變成適合的氮源。5天后進(jìn)行第二次翻堆，再按4天、3天的間隔翻堆5次，共發(fā)酵24天左右。為了使堆料發(fā)酵均勻，翻堆時應(yīng)把中間培養(yǎng)料翻到外面，把外層培養(yǎng)料堆進(jìn)中間。發(fā)酵后培養(yǎng)料以達(dá)到棕褐色，手拉纖維易斷為度。堆制發(fā)酵后培養(yǎng)料含水量約為60%～75%，手抓一把培養(yǎng)料用力擠，指縫有二三滴水即為含水量適宜。將ph值調(diào)至9。為了制作均勻、完全成熟、高質(zhì)量的培養(yǎng)料，翻堆非常重要，這是產(chǎn)量高低的先決條件。　　五、培養(yǎng)料的上床（畦）選擇地勢平坦、排水方便及近水源處整成寬1～、長度不限的菇床。床邊筑10～15厘米寬的土埂，中間留20厘米寬的小土埂，畦與畦間留40～50厘米寬的走道，四周挖排水溝。并按常規(guī)搭設(shè)2米高的簡易遮陽棚，床四周懸掛草簾，防止烈日照射。栽培室內(nèi)、野外畦床均可。室內(nèi)搭架床3～5層或利用原有菇房架床，將完全成熟的培養(yǎng)料均勻地、不松不緊地鋪入菇床或畦床，厚度以20厘米為宜。培養(yǎng)料上床后，關(guān)閉菇房的出入口、通風(fēng)口，然后用甲醛加高錳酸鉀熏蒸（每立方米空間用甲醛8～10毫升，高錳酸鉀5克）或用硫磺熏蒸24小時，排除菇房或畦內(nèi)的藥味，待料溫降至28℃時播種。栽培室內(nèi)、野外畦床均可。室內(nèi)搭架床3～5層或利用原有菇房架床，將完全成熟的培養(yǎng)料均勻地、不松不緊地鋪入菇床或畦床，厚度以20厘米為宜。培養(yǎng)料上床后，關(guān)閉菇房的出入口、通風(fēng)口，然后用甲醛加高錳酸鉀熏蒸（每立方米空間用甲醛8～10毫升，高錳酸鉀5克）或用硫磺熏蒸24小時，排除菇房或畦內(nèi)的藥味，待料溫降至28℃時播種。六、播種及管理培養(yǎng)料整平后，菇房中沒有刺鼻的氨味，料溫穩(wěn)定在28℃以下，即進(jìn)行播種。目前，大都采用谷粒菌種，其方法是把谷粒菌種均勻地撒于培養(yǎng)料表面，大約每平方米面積需要一瓶750毫升的菌種，再蓋上一層進(jìn)房時預(yù)先留下的含糞肥較多的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料，厚度以看不到谷粒菌種為度。播種后用木板輕輕抹面。室外畦床栽培播種后尤其要注意保溫、保濕，播種后要根據(jù)每天的天氣溫度變化注意床內(nèi)料溫。播種后第6天，若料面干燥應(yīng)噴水保濕，一般每天通風(fēng)一次。室內(nèi)栽培也要注意菇房內(nèi)的溫度變化，既要保溫保濕，又要使新鮮空氣通入菇房，以人進(jìn)入菇房時不感到氣悶為宜。露地栽培，播種后要在畦面兩邊用竹木條扦插成彎弓形，然后覆蓋塑料膜，使其在小氣候中發(fā)育生長。菇床罩膜內(nèi)溫度以不超過30℃為宜，過高則應(yīng)揭膜散溫，并保持相對濕度不低于85%。七、覆土播種后20天左右，菌絲長到整個培養(yǎng)料的2/3時開始覆土。覆土是栽培上非常重要的一環(huán)，覆土土質(zhì)的好壞直接影響的產(chǎn)量和質(zhì)量。覆土對主要起到4個方面的作用：（1）覆土層內(nèi)土壤微生物活動能刺激誘導(dǎo)子實體的形成。（2）覆土后，料面和土層的通氣性能降低，菌絲在代謝過程中所產(chǎn)生的二氧化碳不能很好的散發(fā)，改變了氧氣和二氧化碳的比例。一定濃度的二氧化碳可促進(jìn)子實體的形成。（3）覆土后，料面和土層內(nèi)部能夠保持一個相對穩(wěn)定的小氣候，加之要向土層噴灑大量的水分，使菌絲在水分充足的條件下，持續(xù)不斷地形成子實體。（4）覆土對料面菌絲的機(jī)械刺激和噴水的刺激都可促進(jìn)子實體形成，并支持菇體。?不覆土不出菇，要求選用保水通氣性能較好的土粒用作覆土，不能用太堅硬的砂土。一般采用田底土、泥炭土或人造土（取河泥、塘泥并加入牛糞粉和石灰粉進(jìn)行堆漚，經(jīng)1個月后即可使用，pH值9左右）。覆土前一天將土調(diào)至含水量為70%～75%。覆土采用平鋪方式或鋸齒式，即先在料面上覆上一層1厘米左右的土粒后，每間隔10～15厘米做一寬10厘米、高5厘米的土坎，厚度約3～4厘米。八、出菇管理出菇期間的管理合適與否，都會造成大幅度的增產(chǎn)或減產(chǎn)。因此，必須細(xì)心管理。姬松茸菌絲在培養(yǎng)料蔓延之后，才開始出菇。一般播種后40天左右，菌絲發(fā)育粗壯，少量爬上上層。此時畦床上面應(yīng)噴水，罩膜內(nèi)相對濕度要求在90～95％，并保持蓋膜2天后，土面上就會出現(xiàn)白色米粒狀菇蕾，繼而長成黃豆?fàn)睿?天后菇蕾長到直徑2—3厘米時，應(yīng)停止噴水，避免造成菇（蕾）體畸形，這是水分管理的關(guān)鍵。出菇時，要消耗大量氧氣，并排出二氧化碳，所以在出菇期間必須十分注意通風(fēng)換氣，每天揭膜通風(fēng)1～2次，通風(fēng)時間不少于30分鐘，通風(fēng)后繼續(xù)罩膜保濕，促進(jìn)菇蕾的正常生長。陰雨天氣可把罩膜四周掀開進(jìn)行通風(fēng)換氣，防止菇蕾爛掉。出菇期溫度以20—25℃最好。若早春播種的，出菇時氣溫偏低，可罩緊薄膜保溫保濕，并縮短通風(fēng)時間和次數(shù)。夏初氣溫超過28℃時，可以在蔭棚上加厚遮陽物，整天打開罩膜通風(fēng)透氣，創(chuàng)造較陰涼氣候。室內(nèi)種植時，也要注意門窗遮陽，并早晚通風(fēng)，出菇周期大體上10天，出菇結(jié)束后可修改畦的形狀，再噴水補(bǔ)充畦床的水分，為下次出菇做好準(zhǔn)備。出菇可持續(xù)3—4個月，可逐批逐次出菇采收（一般4—5批）。九、采收采收和加工 姬松茸的采收適