【正文】 陽(yáng)光百搭餐飲項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū)前言 快餐這個(gè)詞，是80年代的外來(lái)語(yǔ)，許多辭書(shū)上還沒(méi)有。港臺(tái)一帶獲譯作速食、即食等，英語(yǔ)中則稱(chēng)做fastfood,意思也是快速的食品。而消費(fèi)者對(duì)快餐的理解是多種多樣的，遠(yuǎn)不止外來(lái)語(yǔ)原意所能包容。但無(wú)外乎這么幾點(diǎn)，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時(shí)、方便，可以充當(dāng)主食的食品。“民以食為天”，在餐飲業(yè)林立的西安市場(chǎng)，快餐要贏得消費(fèi)者的認(rèn)可和信賴，就需要有自身的特色、與眾不同之處。 “快餐”是傳統(tǒng)餐飲走向現(xiàn)代餐飲的突破口和先行軍，快捷簡(jiǎn)單的生活節(jié)奏已經(jīng)代替了傳統(tǒng)機(jī)械式的生活模式國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人均收入的提高，是餐飲業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。人們休閑消費(fèi)、旅游消費(fèi)、購(gòu)物消費(fèi)為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)廣闊的空間。飲品，向來(lái)和主食快餐同等重要，有句俗語(yǔ)說(shuō)：“人可以一日不吃飯, 但不可一日不喝水”。在當(dāng)今這個(gè)社會(huì)隨著人們生活水平的提高，人們更加青睞各種各樣的飲品和湯食。因此我們還推出了奶茶系列飲品。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，新生代習(xí)慣在網(wǎng)上搞定一切，電子商務(wù)使很多傳統(tǒng)行業(yè)受到前所未有的巨大沖擊，唯有餐飲業(yè)絲毫不受影響，利用好移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，生意將更加火！洋快餐被國(guó)人稱(chēng)為“垃圾食品”，是消費(fèi)者永遠(yuǎn)揮之不去的心理陰影。中式快餐完全符合國(guó)人消費(fèi)習(xí)性，營(yíng)養(yǎng)口味俱佳，具有最廣泛的客戶基礎(chǔ)。政府大煞奢靡之風(fēng)，豪華餐廳紛紛關(guān)門(mén)，大眾化餐飲發(fā)展的春天已來(lái)臨！無(wú)須大廚，無(wú)大灶，徹底規(guī)避了廚房潛規(guī)則，小投資，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)一樣做快餐，掙快錢(qián)！ 從“蒸膳美”到“真善美”，極易記憶和傳播，是人們內(nèi)心渴望的正能量。領(lǐng)先的電子程控的蒸制廚具，飯菜湯自動(dòng)蒸制，快捷、安全、衛(wèi)生、節(jié)能！整店輸出“標(biāo)準(zhǔn)化”店鋪營(yíng)運(yùn)模式，像一流洋快餐一樣做中餐，容易復(fù)制掌控。原盅蒸、木桶蒸、竹筒蒸，營(yíng)養(yǎng)早餐，超值午餐，美味晚餐，產(chǎn)品線豐富。十年老店形象全面提升，各大媒體持續(xù)滾動(dòng)宣傳，知名度美譽(yù)度日漸高漲。從選址到開(kāi)業(yè)，從設(shè)計(jì)到裝修，蒸膳美是資本市場(chǎng)中式快餐品牌的新寵，上市融資是指日可待 市場(chǎng)概況自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是飯菜種類(lèi)少、出飯速度慢、飯菜質(zhì)量差、營(yíng)養(yǎng)搭配不合理、地域不同導(dǎo)致的飲食習(xí)慣的不同、營(yíng)業(yè)方式單一等，因此雖然價(jià)格較低，但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，創(chuàng)建一家以學(xué)生為主要對(duì)象的餐飲連鎖店。單元店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的是大學(xué)生、教師。經(jīng)營(yíng)面積約為200平米左右。經(jīng)營(yíng)范圍有日?？觳椭魇?、飲品和休閑小吃為主。日常主食主要提供午餐、晚餐、配送快餐，休閑小吃主要有特色冷飲和休閑小吃等。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有盡可能的融合各地不同口味菜式。而休閑小吃則提供各種冷飲糕點(diǎn)，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)，各種面包、蛋糕等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息、文化氣息，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。中國(guó)快餐行業(yè)市場(chǎng)情況分析快餐店又稱(chēng)速食店，指提供快捷及款式一貫的食品及服務(wù)但不提供餐桌服務(wù)或餐桌服務(wù)極少的餐廳?？觳偷晖ǔＴO(shè)有專(zhuān)為快速點(diǎn)餐、烹調(diào)及上菜而設(shè)的專(zhuān)屬點(diǎn)餐及烹調(diào)平臺(tái)。如今，快餐已成為大眾餐飲的主力業(yè)態(tài)，對(duì)帶動(dòng)餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)起著至關(guān)重要的作用，因此，快餐是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)和高頻剛需。2015年中國(guó)快餐行業(yè)的銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)7107億元，%?？觳蜆I(yè)在全球餐飲中占據(jù)的比例包括美國(guó)35%、歐洲30%、日本20%、香港10%等。而在中國(guó)，即使在北京、廣州、上海，這一比例也僅有5%。由于國(guó)家八項(xiàng)規(guī)定的出臺(tái)，中國(guó)餐飲業(yè)不可避免地受到?jīng)_擊，增速繼續(xù)下滑，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，高端餐飲更是受挫嚴(yán)重。隨著高端餐飲的下滑和服務(wù)經(jīng)營(yíng)的全面轉(zhuǎn)型，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展將聚焦在快餐、團(tuán)餐、休閑餐及簡(jiǎn)餐市場(chǎng)。中式快餐是相對(duì)于西式快餐而言的，肯德基和麥當(dāng)勞在中國(guó)的風(fēng)行使本土餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迎來(lái)新的變化。隨著國(guó)人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式正餐已不能滿足國(guó)人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落。而西式快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣。這樣，以中國(guó)人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，一種全新的屬于中國(guó)本土的餐飲形式就誕生了。近年來(lái)，洋快餐在中國(guó)大行其道，雖然洋快餐一度受到中國(guó)消費(fèi)者的青睞，但中式快餐仍以其品種優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)及在主要消費(fèi)層次中的口味優(yōu)勢(shì)而占據(jù)了大部分的國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)。 據(jù)國(guó)家商務(wù)部統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)的快餐市場(chǎng)90%為中式快餐店，而西式快餐店僅占10%，未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)仍將以中式快餐食品占主導(dǎo)地位，洋快餐只能作為一種補(bǔ)充，無(wú)法成為主流。中式快餐與西式快餐相比，有著更為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配，口味上更符合中國(guó)大眾飲食習(xí)慣，菜品的選擇性更強(qiáng)；從消費(fèi)水平來(lái)講，也更符合中國(guó)國(guó)情。顯然，在這快餐界的對(duì)決上，相對(duì)而言將更看好中式快餐的發(fā)展前景。 本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為“陽(yáng)光百搭餐飲”，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。本店需創(chuàng)業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。資金問(wèn)題基本解決。（一）消費(fèi)層次 1. 快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)。以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來(lái)吃，窮人又吃不起，即人們常說(shuō)的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在5元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上5元，就可以吃上一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車(chē)站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車(chē)去吃一頓快餐。如此看來(lái)，如果快餐店周?chē)鷽](méi)有可觀的消費(fèi)群體，最好改換門(mén)庭。 2. 珍珠奶茶發(fā)源于臺(tái)灣省。于冰奶茶內(nèi)加入粉圓。煮熟的粉圓外觀烏黑透亮，遂以“珍珠”命名，故稱(chēng)“珍珠奶茶”。如今已遍布全球，是休閑飲品的品種之一。深受消費(fèi)者歡迎。珍珠奶茶不僅口味鮮美。而且口感新鮮?，F(xiàn)場(chǎng)制作。由多種原料配成。品種多，口味佳。植物蛋白等營(yíng)養(yǎng)豐富。奶茶有紅豆奶茶麥香紅茶。茉香奶茶等等。添加物有珍珠，椰果。沙冰。刨冰等，更有各種水果奶茶，西瓜奶茶，木瓜奶茶等等。我們奶茶店還退出招牌奶茶。我們自己創(chuàng)制搭配的口味，襯托不同的心情物語(yǔ)。給消費(fèi)者不同的味覺(jué)感受。 （二）經(jīng)營(yíng)管理 經(jīng)營(yíng)管理中的注意事項(xiàng)： 餐店應(yīng)具備三點(diǎn)重要事項(xiàng)：方便快捷、物美價(jià)廉、整潔衛(wèi)生。（1）快捷模式。無(wú)論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，