工廠設(shè)計(jì)說明書(已修改)
2025-08-15 03:46 本頁面
【正文】 食品工廠設(shè)計(jì)報(bào)告 項(xiàng)目： 都江堰乳品廠 學(xué)生姓名 王端朋 83070218 覃俊錕 83070221 羅賢慧 83070123 張?bào)阍?83070124 唐寧 83070226 邵元 83070229 查斌 83070227 專 業(yè) 食品科學(xué)與工程 課程名稱 《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》 任課教師 李欣欣 開課學(xué)期 20092010年第2學(xué)期 成績評定 吉林大學(xué)農(nóng)學(xué)部軍需科技學(xué)院 乳制品廠工廠設(shè)計(jì)報(bào)告 第一章 設(shè)計(jì)總論 設(shè)計(jì)工廠名稱及設(shè)計(jì)單位名稱、設(shè)計(jì)者姓名：都江堰乳制品廠：吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程系：羅賢慧、張?bào)阍?、唐寧、王端朋、邵元、覃俊錕、查斌 市場分析及預(yù)測成都平原位處西南地區(qū)，在西南地區(qū)還沒有大規(guī)模的奶廠，而西南片區(qū)也是一個(gè)很大的奶制品消費(fèi)市場，廠址選擇在成都平原，有效平衡了牛奶廠北方多于南方的差異，并且可以更好的占領(lǐng)市場。 生產(chǎn)規(guī)模、品種、銷售方式 日產(chǎn)20噸，生產(chǎn)品種有消毒奶、酸奶、調(diào)味奶 生產(chǎn)方法 （生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備水平） 廠址概述 都江堰的灌口鎮(zhèn)地理位置優(yōu)越，灌口鎮(zhèn)除有較好的工業(yè)基礎(chǔ)以外，其旅游和第三產(chǎn)業(yè)也較發(fā)達(dá)，與著名的都江堰景區(qū)相鄰，已成為山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景內(nèi)是城的美麗而溫馨的城市。、燃料及動(dòng)力供應(yīng)情況 環(huán)境保護(hù) 工廠組成 工作制度 （年工作日、月工作日、班次、每班工作時(shí)間） 全廠勞動(dòng)定員 全廠總投資 （其中包括固資產(chǎn)、流動(dòng)資產(chǎn)） 設(shè)計(jì)結(jié)論 （投產(chǎn)后工廠預(yù)達(dá)到的技術(shù)水平及經(jīng)濟(jì)水平） 第二章 建廠條件與廠址（資源、燃料及動(dòng)力供應(yīng)、廠址、氣象） 本項(xiàng)目擬建在成都市都江堰的灌口鎮(zhèn)，灌口鎮(zhèn)地理位置優(yōu)越，灌口鎮(zhèn)除有較好的工業(yè)基礎(chǔ)以外，其旅游和第三產(chǎn)業(yè)也較發(fā)達(dá)，與著名的都江堰景區(qū)相鄰，已成為山、水、城、林、堰相互交融、城中有景、景內(nèi)是城的美麗而溫馨的城市。隨著成灌高速公路的貫通，灌口鎮(zhèn)與中心城市成都的距離僅25分鐘，這為在灌口鎮(zhèn)的乳制品廠的發(fā)展拓展了更加廣闊的空間。生產(chǎn)用水全部自來自來水，約為1000噸，靠近都江堰水廠，水源方便。全廠每年用電量約為：300萬瓦，由廠內(nèi)變電所供給。年平均溫：18℃，年最高溫：30℃，年最低溫：4℃。我國的大型奶廠主要集中在北方，尤其以內(nèi)蒙古最為顯著，其主要原因是因?yàn)橛刑烊坏牟菰?，可以飼養(yǎng)大量的奶牛，離奶源地近，成都平原擁有同樣的優(yōu)勢，它地域廣闊，面積約7,000平方公里，從秦代起就在灌縣修建水利灌溉工程都江堰。地形傾斜，易灌易排，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，歷來是人口稠密的重要農(nóng)業(yè)區(qū)。 成都平原地形舒坦，擁有西部最富饒的綠野平原，成都平原的地表松散，沉積物巨厚，平原中心地帶沉積物厚度達(dá)300m，第四紀(jì)沉積物之上覆有粉砂和粘土，結(jié)構(gòu)良好，宜于耕作，為四川省境最肥沃土壤，海拔450～750米，地勢平坦，由西北向東南微傾，平均坡度僅3‰～10‰，地表相對高差都在20米以下，有利于發(fā)展自流灌溉，所以十分適合發(fā)展成為草原區(qū)，這就為飼養(yǎng)奶牛提供了絕對的優(yōu)勢。另外成都平原的氣候?qū)賮啛釒駶櫦撅L(fēng)氣候。年均溫18℃，土壤冷濕，草的生長期相比內(nèi)蒙古草原增長了很多，成都天氣怡人，常年微風(fēng)繚繞，所以有利于廢氣的控制。 成都平原位處西南地區(qū)，在西南地區(qū)還沒有大規(guī)模的奶廠，而西南片區(qū)也是一個(gè)很大的奶制品消費(fèi)市場，廠址選擇在成都平原，有效平衡了牛奶廠北方多于南方的差異，并且可以更好的占領(lǐng)市場第三章 生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月備注酸奶15005消毒奶15005調(diào)味奶300010全年總產(chǎn)量6000 產(chǎn)品工藝流程的確定、操作說明及繪制工藝流程圖及物料衡算 白糖 鮮乳 驗(yàn)收 貯存(1%)(預(yù)熱 均值) 消毒 冷卻 接種() () () () () () 乳酸菌體培養(yǎng)物 母發(fā)酵劑 生產(chǎn)發(fā)酵劑
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