【正文】 咖啡師培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書咖啡師培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目錄第一章 引言 6第二章 項(xiàng)目簡介 7 7 8 9 9 9 9 10 10 10 11 11 11 11 12 12 12 12(1一2年) 12(3一5年) 13第三章 職業(yè)培訓(xùn)市場(chǎng)分析 13 13 14 14，對(duì)選擇職業(yè)培訓(xùn)越來越理性 14 14 14 15 16 16 17 17 17 19第四章 競(jìng)爭(zhēng)分析和公司戰(zhàn)略 21 21 21 22 23 24 24 25 25 25 26第五章 學(xué)校組織及課程設(shè)置 27 27 28 29 29 30 30 30 31 32 專業(yè)班課程設(shè)置 32 34第六章 營銷分析 35 35 35 36 36 37 37 37 38 39 39 40 40 40：聯(lián)合營銷策略 41 41 43 44 44 45：電話營銷 47 48 49：人員推銷(現(xiàn)場(chǎng)招生) 50：直銷模式(沙龍活動(dòng)) 52 52 52 53 53 53第七章 咖啡師培訓(xùn)方法及效果評(píng)估 54 54 55 55 57 57 57 58 58 59 59第八章 就業(yè)分析 60 60 60 61 61第九章 財(cái)務(wù)計(jì)劃 65 65 66 項(xiàng)目現(xiàn)金流量分析 69 項(xiàng)目現(xiàn)金流量表 69 71 71 72 73 74第十章 風(fēng)險(xiǎn)分析及對(duì)策 74 74 74 75 75 75 76 “咖啡師”是去年國家勞動(dòng)和社會(huì)保障局最新發(fā)布的新職業(yè)，被許多專家評(píng)為“入行門檻低且前景頗佳的時(shí)尚新職業(yè)”。另據(jù)CCTV《某商報(bào)》等報(bào)道：國家新批職業(yè)“咖啡師”全國每年缺口高達(dá)3萬人。目前，北京、上海、某等地名符其實(shí)的“咖啡師”還不到10人，最高月薪近萬元。某市近年來咖啡行業(yè)每年以新增近100家店的速度迅猛發(fā)展。在過去，咖啡廳通常都是從社會(huì)上招聘“生手”，再花錢慢慢培養(yǎng)。相比這種傳統(tǒng)模式，咖啡企業(yè)顯然更垂青于通過系統(tǒng)培訓(xùn)的、持有國家職業(yè)資格證書的執(zhí)證咖啡師。我們正是看中了這個(gè)新職業(yè)的契機(jī)，創(chuàng)建了CF咖啡師培訓(xùn)學(xué)校。職業(yè)培訓(xùn)作為一個(gè)特殊的產(chǎn)業(yè)，能有效地緩解我國目前日趨嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)。就民辦職業(yè)培訓(xùn)而言，生源、教學(xué)和就業(yè)出路三個(gè)環(huán)節(jié)均關(guān)系到學(xué)校的生存，一個(gè)都不能松懈。這好比企業(yè)原材料的購進(jìn)、加工和產(chǎn)成品的銷售。本人通過對(duì)咖啡行業(yè)大量的實(shí)地調(diào)查，針對(duì)咖啡從業(yè)人員的特點(diǎn)，該創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書主要是從分析學(xué)校的基本情況、學(xué)校的主導(dǎo)服務(wù)、咖啡師培訓(xùn)市場(chǎng)狀況、學(xué)校的企業(yè)戰(zhàn)略、營銷策略、組織與人力資源管理、培訓(xùn)運(yùn)作方案以及財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)等幾個(gè)方面對(duì)咖啡師培訓(xùn)學(xué)校的創(chuàng)業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)。利用市場(chǎng)運(yùn)作手段，建立實(shí)力雄厚的管理和講師團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育，實(shí)現(xiàn)辦學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)效益的雙贏，形成一套切實(shí)可行的實(shí)施方案。CF咖啡師培訓(xùn)學(xué)校的發(fā)展目標(biāo)是：通過12年的努力打造成為西南第一、全國一流的專業(yè)咖啡師培訓(xùn)學(xué)校；35年成為全國一流的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上集咖啡師培訓(xùn)、咖啡店開店指導(dǎo)、咖啡設(shè)備和原材料的優(yōu)質(zhì)品牌供應(yīng)商。本創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書已經(jīng)得到五位投資股東的認(rèn)可，并在2006年10月開始試營業(yè)，現(xiàn)已收回前期投資，取得預(yù)期成效。有理由相信，在我們的努力下，CF咖啡師培訓(xùn)學(xué)校將擁有一個(gè)美好光明的前景。第一章 引言我國的職業(yè)教育目前普遍存在社會(huì)地位不高、收費(fèi)高、生源短缺、學(xué)校硬件條件差、辦學(xué)質(zhì)量差、辦學(xué)無特色、就業(yè)出路難、人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)狀，造成了勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)性短缺和過剩并存的局面，使我國目前的就業(yè)形勢(shì)日趨嚴(yán)峻。針對(duì)“咖啡師”這一市場(chǎng)的行業(yè)特征、發(fā)展?jié)摿Α⑹袌?chǎng)供需、市場(chǎng)威脅等。對(duì)“咖啡師”職業(yè)培訓(xùn)事前進(jìn)行了深入的可行性調(diào)查。通過事先全面的調(diào)查，初步熟悉了市場(chǎng)情況，對(duì)本次研究較有信心。采用調(diào)查、研究、分析的方法，運(yùn)用教育學(xué)、營銷學(xué)、社會(huì)學(xué)等學(xué)科的知識(shí)，首先對(duì)創(chuàng)辦咖啡師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的外部環(huán)境進(jìn)行分析，包括宏觀和微觀環(huán)境，接下來對(duì)內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行分析，分析了學(xué)校資源和學(xué)校的能力，再接下來進(jìn)行價(jià)值鏈分析，提出了較為完善的創(chuàng)辦某咖啡師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的商業(yè)計(jì)劃書，得出創(chuàng)辦CF咖啡師培訓(xùn)學(xué)校是可行的。由于本人對(duì)加強(qiáng)以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)培訓(xùn)前景較為看好。利用咖啡師新職業(yè)培訓(xùn)的契機(jī)，理論和實(shí)踐結(jié)合，自主創(chuàng)業(yè)，成立了某咖啡師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，準(zhǔn)備在短時(shí)間內(nèi)辦出特色，迅速做大做強(qiáng)。然后再尋機(jī)涉足其它有前景的培訓(xùn)行業(yè)。本文對(duì)以加強(qiáng)就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育，如何實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育辦學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)效益的雙贏有一定的借鑒意義。第二章 項(xiàng)目簡介自1645年威尼斯在世界上開辦第一家咖啡館起，咖啡業(yè)就迅速蔓延，很快地鋪滿了歐洲及世界各地，咖啡已成為人們生活中的必須品。300年來，咖啡遍布世界每個(gè)角落，全世界有50多個(gè)國家種植、加工3000多種咖啡豆，全球消費(fèi)量達(dá)700萬噸。在中國五千年的傳統(tǒng)文化中，飲食文化占據(jù)了相當(dāng)大的比重。隨著改革開放的深入，咖啡文化也逐漸在國內(nèi)蓬勃發(fā)展起來。如每個(gè)中國人每天多喝半杯咖啡，那么中國人將左右世界咖啡的價(jià)格。咖啡具有廣闊的市場(chǎng)，從而使咖啡師的需求穩(wěn)步提升。咖啡是世界三大無酒精飲料之首，也是世界上除石油外的第二大期貨貿(mào)易商品。不知從何時(shí)開始，中國刮起一片喝咖啡的風(fēng)潮，品咖啡不再是中產(chǎn)階級(jí)的新貴作風(fēng)，而是一種年輕、新潮、獨(dú)立的意識(shí)。品咖啡可以很隨意，也可以很講究?？Х葮I(yè)在中國正在迅速發(fā)展，身邊的咖啡館越來越常見：星巴克、良木緣、上島、歐洲房子已成為耳熟能詳?shù)闹放?。其中星巴克進(jìn)入中國六年來已經(jīng)開設(shè)了230家分店，并計(jì)劃在未來幾年繼續(xù)開設(shè)1萬余家分店。都市中有品位的人們也越來越習(xí)慣周圍彌漫著咖啡的濃郁香味?？梢哉f時(shí)下咖啡時(shí)尚在某這個(gè)喧囂都市百轉(zhuǎn)千回，態(tài)意流露?！拔也辉诩?，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”。這句關(guān)于咖啡的經(jīng)典寫照，隨著咖啡文化在每一個(gè)喧囂都市蔓延開來。咖啡師也成為名符其實(shí)的時(shí)尚職業(yè)典范，他們制作的不僅僅是一杯咖啡，同時(shí)也在創(chuàng)造和傳播咖啡文化。人生有時(shí)就如咖啡一樣只有經(jīng)過苦的沉淀才能愈發(fā)感受甜的美妙，相信深知其味的咖啡師們更能感受生命中的甘醇滋味。從教育和培訓(xùn)的角度來看，目前咖啡從業(yè)人員還沒有接受與國際接軌的教育培訓(xùn)?，F(xiàn)有的培訓(xùn)不夠規(guī)范，不少從業(yè)人員專業(yè)知識(shí)不足，流動(dòng)性較強(qiáng)，缺乏相應(yīng)的理論知識(shí)，動(dòng)手能力差，職業(yè)能力較低。國內(nèi)僅有一些民辦學(xué)校和一些職業(yè)技術(shù)學(xué)校有相關(guān)的輔助培訓(xùn)，而非主業(yè)培訓(xùn)，規(guī)模都比較小，且沒有得到相關(guān)部門及行業(yè)的認(rèn)可，教學(xué)內(nèi)容和手法不規(guī)范，培訓(xùn)后的學(xué)員尚不能滿足市場(chǎng)的需求。咖啡師這一職業(yè)有著很大發(fā)展空間，對(duì)其進(jìn)行規(guī)范，有益于促進(jìn)就業(yè)，提高人們的生活質(zhì)量。去年4月底，在國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部最新發(fā)布的一批新職業(yè)中，“咖啡師”名列其中，被許多專家評(píng)為“入行門檻低且前景頗佳的時(shí)尚職業(yè)”。另據(jù)CCTV上?！缎旅裢韴?bào)》、《中華英才網(wǎng)》、《搜狐網(wǎng)站》、《某商報(bào)》報(bào)道：國家新批職業(yè)“咖啡師”全國每年缺口高達(dá)3萬人。上海每年“咖啡師”人才缺口5000人以上，某現(xiàn)在約有大大小小的咖啡廳700余家，每年新增咖啡從業(yè)人員至少在3000人左右。目前，北京、上海、某等地名副其實(shí)的“咖啡師”非常少，他們主要分布在高檔賓館、咖啡廳、西餐廳等，最高月薪近萬元。好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來。對(duì)于咖啡師(Barista)這個(gè)職業(yè)，業(yè)界的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為：咖啡師為從事咖啡調(diào)配、制作和服務(wù)等工作的人員。他們是對(duì)咖啡極度熱愛，對(duì)咖啡從種植、混豆、烘焙、品鑒、制作等有深入研究，對(duì)咖啡業(yè)態(tài)有深入了解的人，同時(shí)，對(duì)于一個(gè)稱職的咖啡師還應(yīng)該是品格高尚、真誠、有很高文化修養(yǎng)的人?？Х冉?jīng)營場(chǎng)所對(duì)咖啡師的要求是：動(dòng)手、動(dòng)腦能力強(qiáng)，工作有條理性、有程序性，動(dòng)作流暢、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧臺(tái)師傅。能不斷滿足顧客對(duì)咖啡的要求?？Х葞煆氖碌闹饕ぷ鲀?nèi)容：對(duì)咖啡豆進(jìn)行基本鑒別，根據(jù)咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡；使用咖啡設(shè)備、咖啡器具制作咖啡；為顧客提供咖啡服務(wù)；傳播咖啡文化。之所以創(chuàng)立CF咖啡師培訓(xùn)學(xué)校，主要基于以下的原因：具有高素質(zhì)、專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)。CF咖啡師培訓(xùn)學(xué)校的五位創(chuàng)業(yè)者中四位均是重點(diǎn)高校的MBA，另一位是在培訓(xùn)行業(yè)具有多年培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士。其中的三位創(chuàng)業(yè)者都有多年著名跨國企業(yè)或國內(nèi)大型企業(yè)的高管經(jīng)歷，有較強(qiáng)的獨(dú)立運(yùn)作企業(yè)的能力；另外二位有較豐富的管理培訓(xùn)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)。政府對(duì)緩解就業(yè)壓力的職業(yè)培訓(xùn)有長期扶持政策，五位創(chuàng)業(yè)者都看好職業(yè)培訓(xùn)；通過對(duì)培訓(xùn)在中國和某市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)的分析，我們發(fā)現(xiàn)咖啡師培訓(xùn)在以休閑之都而聞名的某為中心的西部地區(qū)很有發(fā)展?jié)摿??？Х葞煴辉S多專家評(píng)為是“入行門檻低且前景頗佳的時(shí)尚新職業(yè)”。是剛剛過去的2006年4月29日被國家勞動(dòng)局和社會(huì)發(fā)展保障部最新發(fā)布的新職業(yè)。由于該行業(yè)是舶來品，現(xiàn)今懂咖啡的人很少，開業(yè)的新店又多，熟練的咖啡師成了行業(yè)的搶手貨。咖啡廳通常都是從社會(huì)上招聘“生手”，再花錢慢慢培養(yǎng)。相比這種傳統(tǒng)模式，咖啡企業(yè)顯然更垂青通過系統(tǒng)培訓(xùn)的，持有國家職業(yè)資格證書的執(zhí)證咖啡師。咖啡師培訓(xùn)能實(shí)現(xiàn)更多的社會(huì)價(jià)值，既緩解就業(yè)壓力解決社會(huì)問題，又能傳播咖啡文化提高人們的生活品位。我們正是看中了這個(gè)契機(jī)，創(chuàng)建了CF咖啡師培訓(xùn)學(xué)校。依據(jù)學(xué)校的性質(zhì)和目標(biāo)，CF咖啡師培訓(xùn)學(xué)校主要提供三類服務(wù)：216。 專業(yè)的、高質(zhì)量的咖啡師培訓(xùn)服務(wù)；216。 咖啡店開店指導(dǎo)；216。 咖啡設(shè)備和原材料的供應(yīng)商。為了能夠迅速有效地打開CF咖啡師學(xué)校的目標(biāo)市場(chǎng)并獲得長久的發(fā)展，我們將以學(xué)校的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略為核心，從樹立學(xué)校的鮮明形象為出發(fā)點(diǎn)，主要針對(duì)目標(biāo)顧客群實(shí)行人員推銷的方式，配合以電話營銷、沙龍活動(dòng)、校園行活動(dòng)等。另外，我們還將采用一些公關(guān)宣傳、廣告宣傳、網(wǎng)絡(luò)宣傳等來進(jìn)行我們的市場(chǎng)營銷，并同時(shí)建立學(xué)校品牌，注意行業(yè)中的口碑效應(yīng)?？紤]到公司初期規(guī)模較小，我們最初只設(shè)立股東會(huì)、執(zhí)行董事、經(jīng)理層共同管理公司。CF咖啡學(xué)校正處在發(fā)展的階段，因此，為配合實(shí)現(xiàn)學(xué)校長期目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，學(xué)校的人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃也應(yīng)是向外擴(kuò)張的。具體說來，學(xué)校的人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃包括三個(gè)方面的內(nèi)容：一是薪酬管理；二是人員招聘；三是員工激勵(lì)措施。通過財(cái)務(wù)分析，得出咖啡師培訓(xùn)具有較強(qiáng)的可行性和抗風(fēng)險(xiǎn)能力，如招生達(dá)到預(yù)期，投資在四個(gè)月內(nèi)便可以收回，是屬于收益較好的職業(yè)培訓(xùn)。其所面臨的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)主要在于如何保證生源的穩(wěn)定性和對(duì)市場(chǎng)的飽和性的預(yù)測(cè)，加強(qiáng)咖啡師培訓(xùn)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)加快對(duì)新項(xiàng)目的探索，增加對(duì)市場(chǎng)的應(yīng)變能力，適時(shí)調(diào)整項(xiàng)目的結(jié)構(gòu)和類型，使學(xué)校更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。某咖啡師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)國家勞動(dòng)和社會(huì)保障局共同審批成立的一家從事職業(yè)教育培訓(xùn)的專業(yè)機(jī)構(gòu)，同時(shí)也是國家級(jí)職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)，是我國首批核準(zhǔn)具備咖啡師培訓(xùn)的專業(yè)教育機(jī)構(gòu)，也是勞動(dòng)部門委托編寫咖啡師培訓(xùn)大綱、職業(yè)技能等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)的起草者。學(xué)員經(jīng)培訓(xùn)考試合格將獲得勞動(dòng)局統(tǒng)一頒發(fā)的《中華人民共和國咖啡師職業(yè)資格證書》。216。 學(xué)校名稱：某咖啡師培訓(xùn)學(xué)校216。 英文名稱： ChengduCFBaristaTrainingSchool216。 成立時(shí)間： 已經(jīng)通過某市勞動(dòng)和社會(huì)保障局與民政局的核名，于2006 年10月成立。216。 注冊(cè)資本： 學(xué)校注冊(cè)資本為75萬元。216。 注冊(cè)地點(diǎn)： 某市青羊區(qū)XXX路XX號(hào)。216。 辦學(xué)類型： 非學(xué)歷職業(yè)技能培訓(xùn)216。 股東情況： 某咖啡師培訓(xùn)學(xué)校的股權(quán)和股東結(jié)構(gòu)如下表所示：表2一1某咖啡師學(xué)校股東結(jié)構(gòu)(數(shù)據(jù)來源：根據(jù)三位股東協(xié)商確定)216。 專業(yè)的初、中、高級(jí)咖啡師的認(rèn)證培訓(xùn)；216。 咖啡店開店指導(dǎo)；216。 咖啡設(shè)備和原材料的供應(yīng)等；216。 咖啡文化的提供商。一類是有志于從事咖啡師相關(guān)職業(yè)與咖啡文化愛好者，參加咖啡師培訓(xùn)是為了拓寬就業(yè)技能解決就業(yè)問題；另一類是渴望獲得咖啡知識(shí)提高自身品位，增強(qiáng)社交能力的咖啡愛好者，參加培訓(xùn)是為了增強(qiáng)未來社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)能力，提高生活品質(zhì)。培訓(xùn)課程培訓(xùn)內(nèi)容咖啡文化課了解咖啡的起源及基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)等咖啡操作課認(rèn)識(shí)和掌握咖啡器具，加強(qiáng)味覺鑒別等果雕/果汁掌握果雕拼盤與果汁的制作工藝和制作方法等奶茶/特調(diào)掌握奶茶/特調(diào)的制作原理和制作方法等基酒課了解雞尾酒的調(diào)制方法和酒精濃度、產(chǎn)地、品牌等西餐文化課掌握西餐的基本品類和用餐禮儀知識(shí)等服務(wù)禮儀課了解各種接待、服務(wù)禮儀知識(shí)、服務(wù)技巧等禮儀英語課掌握基本的接待及用餐用語、商務(wù)和專業(yè)英語知識(shí)等綜合素質(zhì)課如何提高自身素質(zhì)、道德修養(yǎng)在新行業(yè)塑造魅力等我校是勞動(dòng)局指定的新職業(yè)一咖啡師教材和教學(xué)大綱的編寫者，我們將使用統(tǒng)一勞動(dòng)局認(rèn)可的自編教材、大綱。除了理論講座以外，還有大量的實(shí)際操作課程，理論與實(shí)際操作結(jié)合，培訓(xùn)與應(yīng)試指導(dǎo)結(jié)合。培訓(xùn)合格后組織學(xué)員參加勞動(dòng)局的統(tǒng)一考試，考試分為理論知識(shí)考試(閉卷筆試)、實(shí)際操作專業(yè)技能考核(現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試)。均采用百分制，60分以上為成績合格?？荚嚦煽兒细裾撸赡呈袆趧?dòng)局頒發(fā)《中華人民共和國咖啡師職業(yè)資格證書》。(證書上有防偽編碼，可上政府網(wǎng)站查詢辨別真?zhèn)?。證書根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和課時(shí)設(shè)置的不同，分為初、中、高三種級(jí)別。(12年)抓住咖啡師是國家新批準(zhǔn)的職業(yè)的契機(jī)，建立以某為中心，幅射全國各大省會(huì)城市分校，迅速占領(lǐng)咖啡師職業(yè)培訓(xùn)市場(chǎng)；樹立品牌形象，成為西南第一、全國一流的專業(yè)咖啡師培訓(xùn)學(xué)校。(35年)充分整合資源，成為全國一流的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上集培訓(xùn)、開店指導(dǎo)、設(shè)備和原材料的優(yōu)質(zhì)的供銷一體品牌商；建立咖啡協(xié)會(huì)、咖啡沙龍，通過咖啡文化的傳播和休閑方式的培養(yǎng)，成為咖叫卜文化服務(wù)提供商。