【正文】 中國餐飲業(yè)發(fā)展情況　　2006年，中國餐飲消費全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。 　　2007年，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺階，全年零售額達(dá)到12352億元，%，比上年同期增幅高出3個百分點，%，%。中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。 　　2008年111月份，%，環(huán)比基本持平，%。其中11月份，全國住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長，%，%。 　　2008年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。 編輯本段規(guī)模與發(fā)展目前中國餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市場。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。編輯本段工作內(nèi)容　　鑒別茶葉品質(zhì)； 　　根據(jù)茶葉的品質(zhì)a a 適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具，進(jìn)行茶水藝術(shù)沖泡； 　　選配茶點； 　　向顧客介紹名茶、名泉及飲茶知識、茶葉保管方法等茶文化知識； 　　按不同茶藝要求，選擇或配置相應(yīng)的音樂、服裝、插花、熏香等環(huán)境。 　　能辨別生茶和熟茶，能把它們的色、香、味都發(fā)揮到完美的境界。 編輯本段行業(yè)背景　　茶藝師是茶文化的傳播者、茶葉流通的“加速器”、溫馨且富有品味的職業(yè)。1999年國家勞動部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》1800種職業(yè)之一，并制訂《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。如今中高級茶藝人才可謂市場中的“搶手貨”，各大茶葉公司、茶樓、涉外賓館把擁有茶藝師資格者看作企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要因素，通過專業(yè)培訓(xùn)的茶藝師往往能得到消費者信賴，給企業(yè)帶來直接經(jīng)濟(jì)效益。 　　中國茶藝定型和完備的階段，是在唐代。距今1200多年以前，陸羽的《茶經(jīng)》總結(jié)了前人飲茶的經(jīng)驗，對茶藝做了系統(tǒng)的闡述。隨后的宋代，飲茶風(fēng)氣更盛，茶藝也更為精深。明代茶藝最重要的貢獻(xiàn)，是瀹飲法的定型與發(fā)展。自清代以來，流傳至今的風(fēng)格最獨特、影響最大的茶藝，是流行于廣東潮汕和福建漳泉等地區(qū)的功夫茶。 　　飲茶是物質(zhì)上的生活需要，而茶文化則是精神生活的享受，它有著深遠(yuǎn)的內(nèi)涵和文化的超越性，茶文化是雅俗共賞的文化。飲茶在當(dāng)今世界各國人民的生活之中已相當(dāng)普及，對人類的健康調(diào)節(jié)機(jī)體平衡，以及防病、治病、醫(yī)療、保健、減肥、美容、養(yǎng)生、益壽等特殊效用越來越多被人們所了解和重視。 　　當(dāng)前，茶已成為風(fēng)靡全世界的無害綠色公認(rèn)飲料之一，而茶藝館如雨后春筍遍布我國各城區(qū)。喝茶是人的一種文化修養(yǎng)，一門藝術(shù)，一份美學(xué)。 編輯本段茶藝師就業(yè)前景　　茶藝師是茶文化的傳播者、茶葉流通的“加速器”、溫馨且富有品味的職業(yè)。1999年國家勞動部正式將“茶藝師”列入《中華人民共和國職業(yè)分類大典》1800種職業(yè)之一，并制訂《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》。如今中高級茶藝人才可謂市場中的“搶手貨”，各大茶葉公司、茶樓、涉外賓館把擁有茶藝師資格者看作企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要因素，通過專業(yè)培訓(xùn)的茶藝師往往能得到消費者信賴，給企業(yè)帶來直接經(jīng)濟(jì)效益。 編輯本段技能等級　　本職業(yè)共分五個等級 　　初級（國家職業(yè)資格五級） 　　中級（國家職業(yè)資格四級） 　　高級（國家職業(yè)資格三級） 　　技師（國家職業(yè)資格二級） 　　高級技師（國家職業(yè)資格一級） 編輯本段茶藝的概念　　通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。 　　茶藝名稱的由來有一個發(fā)展過程，在唐代，“藝”字就與“茶”字發(fā)生聯(lián)姻；宋代之際，“藝”字與烹茶、飲茶聯(lián)系在一起。“茶藝”一詞，早在20世紀(jì)30年代就已經(jīng)在大陸出現(xiàn)，但與現(xiàn)在的茶藝含義有別。20世紀(jì)70年代，中國臺灣地區(qū)使用茶藝一詞后，全國各地廣泛使用，并賦予新的內(nèi)涵。 　　中國茶藝定型和完備的階段，是在唐代。距今1200多年以前，陸羽的《茶經(jīng)》總結(jié)了前人飲茶的經(jīng)驗，對茶藝做了系統(tǒng)的闡述。隨后的宋代，飲茶風(fēng)氣更盛，茶藝也更為精深。明代茶藝最重要的貢獻(xiàn)，是瀹飲法的定型與發(fā)展。自清代以來，流傳至今的風(fēng)格最獨特、影響最大的茶藝，是流行于廣東潮汕和福建漳泉等地區(qū)的功夫茶。 編輯本段茶藝的類型　　根據(jù)不同的劃分原則和標(biāo)準(zhǔn)，茶藝可以具體分為以下類型： 　　（1）以茶事功能來分 　　可分為生活型茶藝、經(jīng)營性茶藝、表演性茶藝。 　?。?）以茶葉種類來分 　　一般是按照基本茶類，即六大茶類再來細(xì)分，如紅茶茶藝、綠茶茶藝、烏龍茶茶藝，黑茶茶藝，黃茶茶藝，白茶茶藝。 　?。?）以飲茶器具來分 　　主要有壺泡法（包括紫砂壺小壺沖泡、瓷器大壺沖泡），還有蓋碗杯茶藝和玻璃杯茶藝。 　?。?）以沖泡方式來分 　　包括烹茶法、點茶法、泡茶法、冷飲法等。 　?。?）以社會階層來分 　　包括宮廷茶藝、文士茶藝、宗教茶藝、民間茶藝。 　　（6）以飲茶人群來分 　　主要是一些特殊人員群體的茶藝，如現(xiàn)在比較流行的小兒茶藝、傷殘人茶藝等。 　?。?）以民族來分 　　如漢族茶藝、少數(shù)民族茶藝。 　?。?）以民俗來分 　　如客家擂茶、惠安女茶俗、新娘茶等。 　?。?）以地域來分 　　如北京的蓋碗茶、西湖龍井茶、婺源文士茶、修水禮賓茶。 　?。?0）以時期來分 　　一是古代茶藝、二是當(dāng)代茶藝。 　　無論何種茶藝，都體現(xiàn)出中國茶藝的共性和個性的和諧統(tǒng)一。 編輯本段學(xué)習(xí)目標(biāo)　　茶藝師標(biāo)志著中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分茶文化，將很快進(jìn)入尋常百姓家庭。目前，很多家庭的居住環(huán)境得到了改善，居家茶藝的推崇理念，有助于提高家庭成員的文化修養(yǎng)；有助于提高人們的藝術(shù)欣賞能力；有助于增強(qiáng)家庭人員的和諧氣氛；有助于增加人們的家庭生活情趣和交流溝通能力。 編輯本段工作要求　　本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級、技師及高級技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級別包括低級別的要求。 初級　　職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識 　　一、 接待 　?。ㄒ唬畠x容、儀表、儀態(tài)常識2. 語言應(yīng)用基本常識 　　（二）、 　　二、準(zhǔn)備與演示 　?。ㄒ唬?、品種、茶具和水質(zhì)鑒定知識