兩種曲霉糖化性質的比較(已修改)
2025-08-05 20:14 本頁面
【正文】 兩種曲酶糖化性質的比較研究在國內傳統(tǒng)的制酒行業(yè)中，由于黑曲霉含有豐富的酶系如液化酶、糖化酶、纖維素酶和蛋白酶等，自70年代大多都由米曲霉改為黑曲霉作糖化用菌種。但在日本迄今仍在采用米曲霉做糖化菌，說明其中必有原因。鑒于此，本實驗以黑曲霉和米曲霉為研究對象，研究比較它們的液化酶和糖化酶（葡萄糖淀粉酶）生產(chǎn)性質。黑曲霉是一種常見的真菌, 屬于半知菌類曲霉屬。黑曲霉對營養(yǎng)要求較低, 只要培養(yǎng)基中含有碳源、氮源及磷、鉀、鎂、硫等元素即能生長良好。黑曲霉可以產(chǎn)生許多種酶, 現(xiàn)已成為工業(yè)應用常見的菌種之一。根據(jù)bigelis1989年的統(tǒng)計, 25種主要商品酶制劑中就有15種來源于黑曲霉仁, 。它們分別是α淀粉酶、過氧化氫酶、纖維素酶、葡萄糖酶、糖化酶、葡萄糖氧化酶、半纖維素酶、橙皮昔酶、脂肪酶、果膠酶、蛋白酶、單寧酶。美國準許使用的食品工業(yè)用酶生產(chǎn)菌種只有黑曲霉、酵母、枯草桿菌等約20種, 其中以黑曲霉所產(chǎn)酶類最多。我國酶制劑工業(yè)生產(chǎn)用菌種中, 黑曲霉占了17種中3種, 即黑曲霉變異株和,它們分別用于糖化酶、果膠酶和酸性蛋白酶的生產(chǎn)[1]。黑曲霉酶類在工業(yè)上具有重要的作用, 例如, 檸檬酸等有機酸的發(fā)酵生產(chǎn)、食品及飲料加工以及用于輕化工業(yè)、紡織工業(yè)、飼料加工和廢物的處理等等?？傊? 黑曲霉生產(chǎn)的酶制劑具有用量大、應用范圍廣、安全性好的特點, 已愈來愈受到人們的重視。米曲霉的菌絲由多細胞組成，是一類產(chǎn)復合酶的菌株，除產(chǎn)蛋白酶外，還可產(chǎn)淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下，將原料中的直鏈、支鏈淀粉降解為糊精及各種低分子糖類，如麥芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，將不易消化的大分子蛋白質降解為蛋白胨、多肽及各種氨基酸，而且可以使輔料中粗纖維、植酸等難吸收的物質降解，提高營養(yǎng)價值、保健功效和消化率，廣泛應用于食品、飼料、生產(chǎn)曲酸、釀酒等發(fā)酵工業(yè)。1 材料與方法1．1材料菌種：黑曲霉UV48；米曲霉41．2培養(yǎng)基 種子培養(yǎng)基（土豆汁培養(yǎng)基；察式培養(yǎng)基）；發(fā)酵培養(yǎng)基（麩皮培養(yǎng)基；液體深層發(fā)酵液）1．3試劑1．33%可溶性淀粉；碘液；；6NHCL；DNS試劑；葡萄糖標準溶液1．4實驗儀器電熱恒溫水槽（上海精宏實驗設備有限公司，DK8D）；721型分光光度計（上海欣茂儀器有限公司，2C409035）；立式壓力蒸汽滅菌器(上海申安醫(yī)療器械廠，L
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