木薯淀粉的理化性質(zhì)(已修改)
2025-07-02 00:09 本頁面
【正文】 木薯淀粉的理化性質(zhì) 淀粉是綠色植物通過光合作用合成的，它儲存于植物的種子、塊莖和塊根中。植物所含淀粉的多少與品種、生長周期、繁殖與種植方法、收獲方法、抗病抗災(zāi)性能、日照的時間與強度、環(huán)境的溫度與濕度、降水量、地形和土壤條件等因素有密切的關(guān)系。在稻、麥、玉米、高粱的種子顆粒中含有70%左右的淀粉，在馬鈴薯的塊莖中含有18%左右的淀粉，在木薯的塊根中含有25%左右的淀粉。我們就是利用這些含淀粉高的種子、塊莖、塊根作為原料來生產(chǎn)淀粉。 淀粉是可再生資源，也是產(chǎn)量僅次于纖維素的第二大可再生資源。它取之不盡，用之不竭，是人類賴以生存和發(fā)展的最基本和最重要的資源。為區(qū)別淀粉品種，一般加用原料名稱，如玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、小麥淀粉等等。木薯淀粉玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉等一樣，都是重要的工業(yè)原料，用途極其廣泛。 一、木薯淀粉的化學組成和結(jié)構(gòu) 淀粉主要由碳、氫、氧三種元素組成。淀粉是在水介質(zhì)中光合作用合成，即植物的綠葉以葉綠素為催化劑，通過將二氧化碳和水合成為葡萄糖，其反應(yīng)式為：日光↓6CO2+6H2O ─→ C6H12O6+6O2↑葉綠素 葡萄糖又經(jīng)一系列的生物化學反應(yīng)，最后生成淀粉、纖維素等多聚糖。淀粉的分子式為（C6H10O5）n，光合作用分子量是n()。n是一個不定數(shù)，表示淀粉分子是由許多個葡萄糖單位組成。組成淀粉分子的葡萄糖單位數(shù)量稱為聚合度，〔為了與游離葡萄糖（C6H12O6）區(qū)別，通常稱（C6H10O5）為葡萄糖單位〕。在組成淀粉的元素中，%，%，%。干淀粉燃燒生成二氧化碳和水，并放出大量的熱，其反應(yīng)式為：燃燒↓（C6H10O5）n+6nO2 ─→ 5nH2O+6nCO2+Q(熱)↑△ 木薯淀粉為多聚葡萄糖，屬于碳水化合物中的多糖類。多糖類又叫高聚糖，是許多單糖的聚合物，即許多葡萄糖分子連接起來成為淀粉分子。工業(yè)生產(chǎn)葡萄糖就是以淀粉作原料，將聚合狀態(tài)的葡萄糖經(jīng)水解轉(zhuǎn)變成為游離狀態(tài)的葡萄糖。這個反應(yīng)過程稱為“糖化”，其反應(yīng)式如下：酸或酶↓（C6H10O5）n+nH2O ─→ n（C6H12O6） 在水解過程中，淀粉先生成中間產(chǎn)物，如糊精、低聚麥芽糖，最后生成葡萄糖。 在淀粉中，除含有水分外，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、灰分等雜質(zhì)。蛋白質(zhì)實際上包括全部含氮物，其中有真正蛋白質(zhì)及肽、氨基酸、核苷酸等?；曳种饕獮殁c、鉀、鎂、鈣等無機化合物。 木薯淀粉的化學組成如下： 淀粉 85% 水分 14% 蛋白質(zhì) % 灰分 % 其它 % 淀粉的生產(chǎn)是將原料中的非淀粉物質(zhì)分離出去，但由于用途不同，產(chǎn)品使用的要求也有很大的差異，其目的是達到用戶要求為準。故尚有理化指標的要求，如水分、灰分、酸度、蛋
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