【正文】 范文范例參考1 緒 論白酒是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地、英國(guó)金酒、瑞典伏特加、俄羅斯朗姆酒、墨西哥特吉拉齊名的世界七大蒸餾名酒之一，是純天然的綠色食品，是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。中國(guó)白酒產(chǎn)品，具有廣闊的市場(chǎng)空間和前景。隨著人民生活水平的提高，人民的消費(fèi)水平和意識(shí)大為增加，高品質(zhì)產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力很大。所以本設(shè)計(jì)的可行性很高，具有一定的設(shè)計(jì)價(jià)值。本設(shè)計(jì)的重點(diǎn)工段是制酒工段，對(duì)其進(jìn)行了較為詳盡的分析、論證，通過對(duì)整個(gè)濃香型白酒廠技術(shù)經(jīng)濟(jì)的分析、評(píng)價(jià)，證明了本設(shè)計(jì)的合理性和可行性。本設(shè)計(jì)題目為：年產(chǎn)1噸白酒的工廠設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)的產(chǎn)品包裝主要為瓶裝，副產(chǎn)品為酒糟飼料。本設(shè)計(jì)本著最優(yōu)化原理，制定了一系列較為先進(jìn)的生產(chǎn)工藝：錘式粉碎機(jī)粉碎，分濕法粉碎和干法粉碎；制曲采用工藝比較成熟的高溫大曲制作法，強(qiáng)調(diào)生料制曲、自然接種、使用陳曲，充分發(fā)揮了微生物的作用；制酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法，這是濃香型白酒的獨(dú)特風(fēng)格所決定，生產(chǎn)中以人力為主，機(jī)械為輔的操作方式，使用行車、揚(yáng)糟機(jī)等設(shè)備，節(jié)省人力；包裝線采用國(guó)產(chǎn)聯(lián)合自動(dòng)化系統(tǒng)，這些設(shè)備和工藝都構(gòu)成了本設(shè)計(jì)力求提高產(chǎn)品的質(zhì)量，降低生產(chǎn)消費(fèi)及投資的重要保證因素。2 項(xiàng)目概況 設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想及目的一、 指導(dǎo)思想本設(shè)計(jì)以設(shè)計(jì)書為基礎(chǔ),拓寬知識(shí)面,培養(yǎng)獨(dú)立思考,獨(dú)立工作的能力。整個(gè)設(shè)計(jì)貫徹了節(jié)省基礎(chǔ)建設(shè)投資,充分重視技術(shù)進(jìn)步,降低工程造價(jià),以節(jié)約能源和降低原料消耗等角度出發(fā),同時(shí)積極 處理”三廢”和合理應(yīng)用副產(chǎn)物,重視環(huán)境,以利于生活,生產(chǎn)和提高經(jīng)濟(jì)效益為原則進(jìn)行設(shè)計(jì),生產(chǎn)適合大眾口味的中高檔濃香型白酒。二、設(shè)計(jì)的目的白酒的生產(chǎn)是以白曲類,酒母等為糖化劑,利用糧谷為生產(chǎn)原料,是微生物應(yīng)用到生產(chǎn)中的典型例子。通過對(duì)濃香型白酒生產(chǎn)的設(shè)計(jì),一方面可以鞏固大學(xué)所學(xué)的專業(yè)知識(shí),提高知識(shí)的綜合應(yīng)用能力；另一方面,可為今后的工作奠定一定的理論基礎(chǔ),鍛煉獨(dú)立思考以及解決問題的能力。通過設(shè)計(jì),基本掌握濃香型白酒生產(chǎn)工藝流程和相關(guān)的計(jì)算,能粗略設(shè)計(jì)一個(gè)濃香型白酒生產(chǎn)廠。 設(shè)計(jì)依據(jù)我國(guó)是世界上白酒生產(chǎn)、消費(fèi)大國(guó)，全國(guó)飲酒群體中有60%的左右的人飲用濃香型白酒，可以說濃香型白酒市場(chǎng)潛力巨大。廠址選擇(1).工廠廠址:江蘇省宿遷市洋河鎮(zhèn)(2).洋河鎮(zhèn)地理位置與氣候條件:洋河鎮(zhèn)位于江蘇省宿遷市宿城區(qū)中南部，宿遷市、泗洪縣交界處。洋河是宿城區(qū)的重鎮(zhèn)，東南距泗陽縣城30公里，北距宿遷市區(qū)18公里，南距泗洪縣城青陽鎮(zhèn)41公里。它依傍古黃河，地處徐淮、徐寧公路交匯處，寧徐宿、徐宿淮鹽兩條高速公路橫貫東西。明清時(shí)期，洋河分屬徐州府宿遷縣和淮安府桃源(今泗陽)縣，交界處立有柵欄和石碑，碑額勒有“東臨淮郡，西障彭城”字樣。民國(guó)初年全部劃歸泗陽縣轄，2004年劃歸宿城區(qū)轄。全鎮(zhèn)現(xiàn)有8個(gè)居委會(huì)、5個(gè)行政村，占地40．7平方公里。第二，具有冬暖夏涼雨水少，最適應(yīng)釀酒微生物生成與繁衍的特點(diǎn)；第三，具有水資源質(zhì)量特別好的特點(diǎn)。氣候條件：四節(jié)分明，年平均無霜期達(dá)到211天，年降雨量?jī)H有800—1000毫米，日照豐富。極端高溫：℃ 最低溫度:℃ 平均氣溫:℃最高濕度:90% 平均濕度:66%—88%水溫：河水（1米以下）最高溫度:29℃ 最低溫度:0℃自來水：最高溫度:31℃ 最低溫度:4℃風(fēng)頻率:歷年最大風(fēng)速 東南方向歷年極大風(fēng)速 東南方向平均風(fēng)速 m/s降水量:全年平均降水量 風(fēng) 向: 全年主導(dǎo)方向 西北風(fēng)向主東南風(fēng)輔夏季主導(dǎo)方向 東南風(fēng)向冬季主導(dǎo)方向 西北風(fēng)主要原料的來源及規(guī)格(1) 小麥規(guī)格:選用鹽城市和本地所產(chǎn)的小麥,小麥?zhǔn)侵魄脑?同時(shí)又是釀酒的原料之一。本地小麥成熟早,端陽踩曲前,新麥剛好成熟上市,顆粒飽滿均勻,無蟲蛀,無霉?fàn)€,無污染,腹溝深而多粉。含有豐富的炭水化合物及蛋白質(zhì),并含有鉀、鐵、磷、硫、鎂等微生物生長(zhǎng)的必須元素。(2) 高粱濃香型酒生產(chǎn)所用高粱為東北的高粱，本高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于濃香型白酒工藝的多輪次翻烤，使?jié)庀阈途泼恳惠喌臓I(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。濃香型白酒用高粱皮厚，并富含2%%的單寧，通過工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等白酒香味的前體物質(zhì)，最后形成濃香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。(3) 釀造用水使用當(dāng)?shù)氐摹懊廊巳钡叵滤哂幸韵聨讉€(gè)特點(diǎn)；一年間水溫變化較小，通常比年平均氣溫高12℃：較為清潔，含有有機(jī)物、懸浮物及膠體物質(zhì)較少，含微生物也較少，不含水生動(dòng)物和植物：水的硬度高于河川水，可溶解鹽類的含量較高。 設(shè)計(jì)范圍本設(shè)計(jì)主要包括：1．產(chǎn)品簡(jiǎn)介及市場(chǎng)情況2．工藝流程選擇及論證3．技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額4．平面圖5．廠址的選擇6．設(shè)備計(jì)算7．物料衡算8．水電汽衡算9．技術(shù)經(jīng)濟(jì)衡算10．建筑部分11．公用系統(tǒng)部門12．安全衛(wèi)生和防火部分3 廠址選擇一、廠址選擇原則和指導(dǎo)思想從實(shí)際出發(fā)，正確處理好城鄉(xiāng)、生產(chǎn)與生存、工業(yè)與農(nóng)業(yè)、近期與遠(yuǎn)期等多種關(guān)系。貫徹執(zhí)行“整理發(fā)展中等城市”的方針。充分考慮環(huán)境保護(hù)和綜合利用。二、廠址的選擇根據(jù)以上原則,及其濃香型白酒生產(chǎn)的特點(diǎn),本設(shè)計(jì)廠址選在洋河鎮(zhèn)，位于“美人泉”附近，水質(zhì)優(yōu)良，有適于濃香型白酒生產(chǎn)的微生物群落；與附近的電站相距較近，足可保證生產(chǎn)用電，相鄰交通要道，運(yùn)輸方便，可節(jié)約基礎(chǔ)建設(shè)投資，是建廠的理想場(chǎng)地。之所以將廠址選在該地有以下幾個(gè)原因： 洋河鎮(zhèn)自然條件的優(yōu)越 洋河鎮(zhèn)地處平原地帶，雨量豐富,四季分明,℃.,洋河地質(zhì)有紫紅色的頁巖和砂巖組成,有利于水源的滲透和溶解巖石中的微量元素和有機(jī)質(zhì),長(zhǎng)期風(fēng)化土層較厚,%,其中C/N=1/8～9 ,且為中性土壤。 洋河鎮(zhèn)生態(tài)資源的優(yōu)勢(shì) 美人泉汩汩流淌，有“酒都”美譽(yù)的洋河鎮(zhèn)，除了酒香彌漫的醉人空氣，一切都與蘇北其他富庶的小城鎮(zhèn)一樣。 那么，作為“酒都”，洋河鎮(zhèn)該有怎樣的風(fēng)范？在“藍(lán)色經(jīng)典，男人情懷”的時(shí)尚中，人們期待一個(gè)怎樣的洋河？在時(shí)代的召喚中，洋河鎮(zhèn)堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，圍繞富民、富村、富鎮(zhèn)的“三富”目標(biāo)，以工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、市場(chǎng)化為主攻方向，確立了“把洋河打造成為古黃河畔的歷史名鎮(zhèn)、酒都名鎮(zhèn)、經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)、中心城市南部新城”的建設(shè)目標(biāo)。千年酒鎮(zhèn)，正在赴自己的“酒城之約”。 本設(shè)計(jì)廠區(qū)選在洋河鎮(zhèn)地區(qū)最高洪水為上方，工廠在居民區(qū)的下風(fēng)點(diǎn)，河流的上游。此地水質(zhì)優(yōu)良，有濃香型白酒生產(chǎn)的微生物群落，與附近的電站相距較近，足可保證生產(chǎn)用電，相鄰交通要道，運(yùn)輸方便，可節(jié)約基礎(chǔ)建設(shè)投資，是建白酒廠的理想場(chǎng)地。符合宿遷市總體規(guī)劃，與附近的工業(yè)、企業(yè)、商業(yè)區(qū)域相配合，廠址面積與外形滿足發(fā)酵工廠的生產(chǎn)需要，留有適當(dāng)?shù)臄U(kuò)建余地。與洋河集團(tuán)的總部和技術(shù)中心相鄰，在技術(shù)和公司協(xié)調(diào)方面能夠很好的溝通和配合。符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生、防火、人防的要求。工廠在居民區(qū)的下風(fēng)點(diǎn)，河流的上游。廠區(qū)附近，沒有細(xì)菌、病源、化學(xué)廢物有機(jī)廢料等傳染源?！叭龔U”治理和綜合利用符合要求?？拷蠛蛹瘓F(tuán)新大道交通干線，與交通干道相距不遠(yuǎn)。洋河鐵路在建設(shè)中。廠區(qū)選在當(dāng)?shù)刈罡吆樗簧戏?。廠址的地質(zhì)條件符合發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)的要求，耐力在20噸/平方米以上。廠區(qū)有一定的坡度，便于排水。并且征用地上居住的居民很少，搬遷工作簡(jiǎn)單；建筑土方可以就地處理，減少建設(shè)資金的投入。靠近廠址外有電源和熱源。酒廠就生產(chǎn)原料的小麥，玉米等大多是本地產(chǎn)的，部分是鹽城市大豐縣所生產(chǎn)的。把廠址定在洋河也有利于原料的采購。酒廠生產(chǎn)所用水源是“美人泉”地下水，“名酒必有佳泉”建廠地點(diǎn)有良好的水源保證。4 濃香型白酒生產(chǎn)工藝流程及論證 全廠工藝流程一、大曲制作工藝流程：小麥 潤(rùn)料（自來水） 磨碎 粗麥粉 拌料（加10%曲母） 踩曲（加水） 曲坯 堆積發(fā)酵 翻曲 出房 貯存 磨碎二、 制酒工藝流程：原料 粉碎 配料 裝甑 接酒 出甑 加水 冷卻 加曲 入池發(fā)酵 出池 糟醅 接酒 丟糟 入庫 原酒 接酒 回缸 酒回底鍋 制曲工藝流程及論證一、工藝流程圖母曲 水 稻草谷殼↓ ↓ ↓ 小麥(100%)→潤(rùn)料→磨碎→粗麥粉→拌料→踩曲→曲坯→堆積培養(yǎng)→出房→貯存→成品曲高溫大曲工藝的論證根據(jù)大曲培養(yǎng)過程中控制曲塊最高品溫不同，一般可把大曲分為高溫曲和中溫曲，高溫曲最高制曲品溫達(dá)65℃以上，主要用于生產(chǎn)濃香型大曲酒；中溫曲的最高制曲品溫一般不超過50℃，它主要用于生產(chǎn)汾香型（俗稱清香型）大曲酒。因此，我們根據(jù)任務(wù)書的要求選用了高溫制大曲（即濃香大曲），而且濃香型白酒的制曲工藝也是比較成熟的。具體操作及論證（一）原料：小麥來源及規(guī)格：選用宿遷本地所產(chǎn)的小麥,本地小麥成熟早,端午踩曲前,新麥便成熟上市,并且本地小麥顆粒飽滿均勻,無蟲蛀,無霉?fàn)€,無污染,無農(nóng)藥污染,無泥沙及其它雜物,腹溝深而多粉。原料論證（1）根據(jù)白酒曲及酒母的作用和制作工藝特點(diǎn)，其原料應(yīng)符合如下要求：①要適于有用菌的生長(zhǎng)和繁殖大曲中的有用微生物為霉菌、細(xì)菌及酵母菌，麩曲中有霉菌等，小曲中有根霉及酵母菌等。這些菌類的生長(zhǎng)和繁殖，必須有碳源、氮源、生長(zhǎng)素、無機(jī)鹽，水五大類營(yíng)養(yǎng)成分，并要求有適應(yīng)PH、溫度、濕度及必要的氧氣等條件。故制曲原料應(yīng)滿足有用微生物生長(zhǎng)的上述兩方面的要求。例如制大曲和小曲的小麥和大米等原料，除富含淀粉，維生素及無機(jī)元素外，還應(yīng)含有足以使微生物生長(zhǎng)的蛋白質(zhì)。②適于產(chǎn)酶白酒曲是糖化劑或糖化發(fā)酵劑。故除了要求成曲含有一定數(shù)量的有用微生物以外，還須積累多種大量的胞內(nèi)酶，其中最主要的是淀粉酶。而此類酶多為誘導(dǎo)酶，故要求制曲原料含有較多量的淀粉，以及促進(jìn)淀粉酶形成的無機(jī)離子。蛋白質(zhì)也是產(chǎn)酶的必要成分，故制曲原料應(yīng)含有適宜的蛋白質(zhì)。③有利于酒質(zhì)大曲及麩曲，其用量很大，故廣義的說，制曲原料和成曲也是制酒原料的一部分。例如大曲原料的成分及制曲過程中生成的許多成分，都間接或直接與酒質(zhì)有關(guān)。另外，制曲原料不宜喊有較多的脂肪，這也是與制酒原料的相同之處。（2）、大曲原料的種類及性質(zhì)：表1：大曲主要原料的成分比較Table 1: The parison of the main ponents of daqu成分名稱水份粗淀粉粗蛋白粗脂肪粗纖維灰分小麥61~65~~~~大麥~1261~~~~~豌豆10~12~~~~~①本設(shè)計(jì)采用小麥中摻雜大麥制曲，其特性是淀粉含量最高，富含面筋等營(yíng)養(yǎng)成分，含氨基酸20多種，維生素含量也很豐富，粘著力也較強(qiáng)，是各類微生物繁殖，是產(chǎn)酶的優(yōu)良天然物料。若