餐飲行業(yè)入門知識(已修改)
2025-07-10 11:15 本頁面
【正文】 K/3 RISE 餐飲行業(yè)產(chǎn)品快速入門ABCA— Accept Industry Knowledge行業(yè)知識學習餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)快餐店選址：一般位于居民區(qū)內(nèi)或傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)內(nèi)。 商圈與目標顧客：，目標顧客以相對固定的居民為主。 營業(yè)面積：一般在100平方米或100個餐位左右行業(yè)特點：快。在行業(yè)中分中式快餐與西快餐，完成食品交付時間要求是1分鐘內(nèi)；消費形式為：先就餐后付錢，如藍與白；先付款后就餐，如肯德基與麥當勞等。商品（經(jīng)營）結構：以粥、粉、面、飯、飲料、休閑食品等簡單的菜式為主。 商品售賣方式：外賣和廳面就餐相結合，營業(yè)時間16小時以上。 發(fā)展趨勢：有可復制性、標準化程度高的共性，容易發(fā)展成為連鎖企業(yè)。 ２、酒樓（可分為中餐、火鍋、西餐、綜合型餐廳）選址：商業(yè)中心區(qū)、居住區(qū)、交通要道以及車站、醫(yī)院、學校、娛樂場所、辦公樓等公共活動區(qū)，最近幾年衍生出郊外農(nóng)莊形式。 商圈與目標顧客：商圈范圍大小亦可，目標顧客主要為家庭及朋友聚會、宴請、接待。顧客多為有目的的消費。 中餐式酒樓特點：菜式種類繁多，結構復雜，口味及特殊要求變化大。火鍋式酒樓特點：菜式種類不多，幾乎不作烹調，以生鮮半加工產(chǎn)品為主。西餐式酒樓特點：菜式種類不多，口味變化不大，餐廳結構相對簡單。綜合型酒樓特點：集合中餐、西餐、火鍋等不同形式的酒樓，菜式靈活多變，適合不同消費群體。營業(yè)面積：3001000平方米屬中小型，餐位300個左右；10003000平方米屬中大型，餐位600個左右；3000平方米以上屬大型，餐位1000個以上。 商品售賣方式：以廳面就餐為主，由收銀臺統(tǒng)一結算。服務功能：主要分為早、中、晚三市，小部分有夜宵，營業(yè)時間7小時以上，有夜宵的營業(yè)時間超過12小時。提供現(xiàn)叫現(xiàn)做的食品及整體的餐飲服務項目。發(fā)展趨勢：雖然由“絕對主體”轉變?yōu)椤跋鄬χ黧w”的趨勢，%（2007年）的比例，部分酒樓逐漸向著規(guī)?；?、連鎖化發(fā)展。餐飲行業(yè)業(yè)務特點快餐行業(yè)業(yè)務特點 雖然菜式品種簡單，但適應性強，容易選擇客戶源； 分布廣泛，占據(jù)整體餐飲市場的70%以上。 有兩種運營模式，一種是先付款后就餐，如肯德基、麥當勞；另一種是先點菜后付款，如藍與白； 結構簡單，容易復制，向連鎖方式發(fā)展輕松；因此快餐店選擇管理軟件的關鍵訴求為操作簡單快捷，點單、取消、打折、結賬、收銀全過程在一個界面完成。酒樓行業(yè)業(yè)務特點 大中型酒樓的營業(yè)餐位一般在5001000個，一天下來的賬單有2001000張，出品的品種數(shù)量在1002500個。這一特點決定了餐飲業(yè)對菜式出品及結賬的快速效率。 餐飲企業(yè)的廚房出品及服務都依靠人工操作。一個中大型餐飲企業(yè)通常有幾十至幾百名員工，而且分成咨客、服務員、主任、主管、經(jīng)理、收銀、收銀主管、傳菜、總廚、粗加工、財務等等10多個職位。這一特點決定了餐飲企業(yè)在管理方面的復雜性。 餐飲企業(yè)在運營過程中的特殊操作，取消，折扣，免服務費等涉及到錢的操作蘊含大量漏洞因素，如：收錢后在進行取消與折扣。餐飲行業(yè)業(yè)務共同特點成本控制復雜 所有菜式都由原材料構成，而在用料的份量控制、材料損耗管理、材料的采購依據(jù)等方面一直是餐飲企業(yè)最頭疼的問題 客戶管理對企業(yè)穩(wěn)定客戶源的重要性餐飲企業(yè)在穩(wěn)定客戶源的基礎上，才
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