【正文】 紅酒答客問： 什么是紅酒？ 葡萄酒的統(tǒng)稱。 什么是葡萄酒？ 國際規(guī)定，新鮮葡萄果實或汁酒精發(fā)酵獲得的，176。；我國標(biāo)準(zhǔn)，%的酒精飲品。 葡萄酒的種類： 紅葡萄酒和白葡萄酒。紅酒是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；白葡萄酒是汁發(fā)酵而成。 喝干紅葡萄酒中有什么成分？飲后有什么好處？人體生命活動所需的三大營養(yǎng)素：維他命、糖及蛋白質(zhì)。葡萄糖是人體能量的主要來源。有24種氨基酸。有機(jī)酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄汁，調(diào)解神經(jīng)中樞、舒筋活血。有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，其中礦物質(zhì)與多種微量元素集合起來，遠(yuǎn)勝于最優(yōu)質(zhì)的礦泉水。 簡述紅酒的歷史： 一萬年前誕生，自然酒過渡到人工造酒。釀造起源公元前6000年的波斯，即伊朗。栽培，7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。 公元前 3000 年埃及人，就開始飲用葡萄酒。希臘是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家.羅馬帝國于公元五世紀(jì)滅亡以后，分裂出的西羅馬帝國（法國、意大利北部和部分德國地區(qū)）耶酥在最后的晚餐上說 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。 “飲少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的諺語。新世界是由歐洲向外開發(fā)后的酒，如：美國、澳洲、紐西蘭、智利及阿根廷等舊世界是有百年以上釀酒歷史的歐洲國家法國、德國、意大利、西班牙和葡萄牙等國家。葡萄栽培和釀酒技術(shù)都誕生在歐洲?！靶率澜纭钡钠咸丫苾A向于工業(yè)化生產(chǎn)，而“舊世界的葡萄酒更傾向于手工釀制。 葡萄酒產(chǎn)量歐洲最多，意大利為世界第一，法國次之。種植面值最大的國家是西班牙。 簡述紅酒的分類：1）成品顏色分類A紅葡萄酒1） 半干紅葡萄酒（葡萄酒釀造后，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，）2） 半甜紅葡萄酒3） 甜紅葡萄酒B白葡萄酒4） 干白葡萄酒（干白(Dry White)，去皮發(fā)酵而成，顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、金黃色等，糖分含量非常低）5） 半干白葡萄酒6） 半甜白葡萄酒7） 甜白葡萄酒C粉紅葡萄酒（也叫桃紅酒、玫瑰紅酒，多用于才要加工、調(diào)酒，釀造方法是黑葡萄直接榨汁，因為會有一點(diǎn)點(diǎn)葡萄皮的色素進(jìn)入葡萄汁中，讓釀成的酒帶一點(diǎn)淡淡的粉紅。法國又稱為“灰”葡萄酒(Vin Gris)，喝起來和白酒其實沒有太大的差別。2)二氧化碳壓力分類A平靜葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒，不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃）的葡萄酒。B起泡葡萄酒 二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃　C加氣起泡葡萄酒 也稱葡萄汽酒，是人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃。3）葡萄酒按含糖量分類A．對于平靜葡萄酒 干葡萄酒 指含糖量（以葡萄糖計。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。 　　半干葡萄酒 ～。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 　　半甜葡萄酒 ～。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。 　　甜葡萄酒 。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。 B．對于起泡葡萄酒 　　天然起泡葡萄酒 。 　　絕干起泡葡萄酒 ～。 干起泡葡萄酒 ～。 半干起泡葡萄酒 ～。 　　甜起泡葡萄酒 4） 葡萄酒按釀造方法分類A．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 　　B．特種葡萄酒 指新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒。 　　利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地（注釋1）、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 　　加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 　　冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 　　貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒（注釋1）白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。5）葡萄酒按飲用方式分類　　A開胃葡萄酒 在餐前飲用，加香葡萄酒，酒精度18％以上，我國開胃酒有“味美思”。 　　B佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 C待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。 簡述紅酒的鑒賞：如何辨別優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒?　　（1）有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。 　　（2）有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，才能形成。 　?。?）。 　?。?）葡萄酒中單寧含量少，不應(yīng)使葡萄酒產(chǎn)生收斂過澀的感覺（在發(fā)酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。 　?。?）葡萄酒應(yīng)盡可能發(fā)酵完全。%以下。 　　（6）有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿。 （7）葡萄酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，沒有澀、燥或刺舌等邪味。 干紅葡萄酒鑒賞:從酒的色、香、味入手。其全套過程包括：觀、聞、嘗、吐。 觀 ：倒出一杯葡萄酒后（法國一般倒入1/3），先將杯傾斜45度，觀看酒的顏色，為觀察準(zhǔn)確，便于判斷，通常將杯置于白色背景中。紅葡萄酒的顏色非常豐富，顏色多樣，且極具變化性。她的多樣性主要在于葡萄品種的不同。1):如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蛇龍珠（（Cabernet Shelongzhu）、品麗珠（Cabernet Franc）等釀成的葡萄酒，其顏色通常是鮮艷的寶石紅，2):黑皮諾等釀制出來的酒則呈紫紅色。葡萄酒從開始釀造到貯藏裝瓶到品用，隨著貯藏時間增長，生命的生長，她的顏色也在不斷地變化3):新釀成的葡萄酒，顏色通常為鮮紅和紫紅4):成熟的葡萄酒顏色則為寶石紅和深紅，5）:貯藏多年的葡萄酒顏色則更深，側(cè)杯時，能觀察到酒色已變成暗紅或棕紅。貯藏中，酒的丹寧與花色素苷縮合反應(yīng)，形成丹寧—花色素的復(fù)合物，顏色比較穩(wěn)定，使帶有黃色色調(diào)，決定紅葡萄酒顏色的主體。丹寧決定紅葡萄酒釀制好壞的重要成份。聞:輕搖杯，杯壁上留下含香的“酒淚”，“酒淚”越厚，流下的越緩慢、均勻，則說明酒精和糖分越高，反之則少。當(dāng)“酒淚”緩緩流下，將鼻尖探入杯中，短促地吸氣聞味，捕捉漸漸釋出的香氣。好的紅葡萄酒，她的香氣是漸次而出的。第一步是狀態(tài)下，鼻子探到杯內(nèi)，香氣比較幽雅清淡，是酒中擴(kuò)散最強(qiáng)的那部分香氣。第二步是順時針搖晃酒杯，酒液掛在玻璃杯壁上。香氣飽滿、充沛、濃郁。嘗：酒中的甜味舌面的酸舌根的苦舌頭兩側(cè)是對澀味和咸味紅葡萄酒丹寧都較重，口腔中能明顯地感覺到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀，好酒丹寧平衡好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿。吐、吞當(dāng)酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長 、豐富，余味悠長，就說明不錯的紅葡萄酒。干紅葡萄酒和干白葡萄酒的區(qū)別紅酒就是紅葡萄釀的酒，白葡萄酒就是用去皮的紅葡萄釀的酒。紅色來自皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點(diǎn)都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進(jìn)發(fā)酵桶中發(fā)酵，發(fā)酵過程中酒精發(fā)酵和色素、香味物質(zhì)的提取同時進(jìn)行。 葡萄酒標(biāo)的相關(guān)知識1）葡萄酒的卷標(biāo)葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標(biāo)上通常會標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計者的設(shè)計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。 A法國葡萄酒標(biāo)簽 所有的法國葡萄酒都會將其所屬的等級標(biāo)注在酒瓶的標(biāo)簽上。因為根據(jù)法國的法律，酒瓶上一定要貼有標(biāo)簽，并且標(biāo)示關(guān)于葡萄酒品質(zhì)的真實資料，違者將受到嚴(yán)懲。 法國政府希望通過這套標(biāo)簽法規(guī)，一方面控制生產(chǎn)的質(zhì)量，另一方面讓消費(fèi)者能分辨酒的類別、來源地和年份，甚至酒的特性。無論列于何種等級，標(biāo)簽上都必須標(biāo)注以下有關(guān)內(nèi)容： 1)所屬等級：Vin de Table(日常餐酒)、Vin de Pays (地區(qū)餐酒)、(優(yōu)良地區(qū)餐酒)或Appellation d`Origine Controlee (法定地區(qū)餐酒) 2)注明產(chǎn)地國法國 “France” 3)定容量法：此容器預(yù)定能裝液體容量，以公升(l)、厘升(cl)、毫升(ml)表示。 4)酒精含量：以容量百分比表示。數(shù)據(jù)之后需注明單位“%vol” 酒標(biāo)簽（Winelabel）相當(dāng)于酒的身份證，其中包括酒莊的名稱、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品種、酒的容量、酒精度、哪一個國家的出品、生長的年份、在哪里封裝入瓶等，還有圖案，在以往，多是酒莊的標(biāo)志，特別是封建社會所流傳下來的貴族標(biāo)志、皇室御用標(biāo)志，或者是酒莊的風(fēng)景與建筑物等?！　　德國酒標(biāo)：包括酒名、酒精含量百分比、酒品質(zhì)分類、裝瓶容量、葡萄品種及等級、葡萄生產(chǎn)年份、產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)者所在地　　C美國酒標(biāo)：生產(chǎn)者和裝瓶者酒廠名稱、酒名、葡萄生產(chǎn)年份、產(chǎn)區(qū)、酒精含量百分比、原產(chǎn)地 酒精度 手工采摘 產(chǎn)地 葡萄品種容量酒名年份2）酒標(biāo)常見的葡萄品種解五個最常見的葡萄品種——紅葡萄品種是Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅鹿輒）、Shiraz（設(shè)拉子），Shiraz在法國酒標(biāo)上標(biāo)為Syrah（西拉）。而白葡萄品種則是Chardonnay（霞多麗）、Sauvignon Blanc（品麗珠）。在酒標(biāo)上，經(jīng)常能找到它們，若是單一品種釀制，便會標(biāo)注一個葡萄名稱，有時候會同時標(biāo)注兩三個葡萄品種，則代表由兩三種葡萄混釀。 其它有美樂全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50多種，大約可以分為白葡萄和紅葡