葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)(全面)(已修改)
2025-01-27 14:46 本頁(yè)面
【正文】 2022/2/10 葡 萄 酒 知 識(shí) 培 訓(xùn) 葡萄酒與健康生活 2022/2/10 “ 法蘭西 ? 奇跡 法國(guó)人與其他歐美國(guó)家一樣日飲食中膽固醇攝入量過(guò)大。但 ,法國(guó)人因冠心病發(fā)病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國(guó)的 60％ 。 原因 :法國(guó)人經(jīng)常飲用葡萄酒，人均葡萄酒飲用量居世界首位 ,比起那些進(jìn)行正常飲食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和發(fā)病率及死亡率都較低。這就是所謂的 ? 法蘭西奇跡 ? 。 什么是葡萄酒？ “ 一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動(dòng)物，因?yàn)樗兂删埔院?，就有了生命?? 根據(jù)國(guó)際 OIV組織的定義： ? 100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于 %（ V/V）。 2022/2/10 國(guó)外葡萄酒的歷史與發(fā)展 基督文化傳播促進(jìn)了葡萄酒的傳播發(fā)展， 《 圣經(jīng) 》 中至少有 521次提及。 在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蘊(yùn)，已經(jīng)形成完善的制度體系。 已融入社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方方面面。 2022/2/10 * 紅色的葡萄園 (*930mm)－梵高 梵高生前唯一賣(mài)出的作品 葡萄酒的功能 美容功能 2022/2/10 交際功能 文化時(shí)尚功能 葡萄酒世界： ‘ 舊世界 ’ 與 ‘ 新世界 ’ 2022/2/10 NewZealand South Africa Chile Argentina Australia Germany Italy Spain France California 加州 智利 阿根廷 南非 澳大利亞 新西蘭 德國(guó) 法 國(guó) 西班牙 意大利 Canada 加拿大 Portugal 葡萄牙 China 中國(guó) 法 國(guó) 2022/2/10 被公認(rèn)為世界上生產(chǎn)頂級(jí)葡萄酒的國(guó)家是 法國(guó)。 頂級(jí)法國(guó)葡萄酒以他的復(fù)雜，精細(xì)，和價(jià)格而聞名于世。 法國(guó)葡萄莊園通常很小，產(chǎn)量也不穩(wěn)定。高生產(chǎn)成本，也就導(dǎo)致了高價(jià)位。 法國(guó)酒以個(gè)性鮮明、高貴獨(dú)特聞名世界。 法國(guó)葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系 波爾多產(chǎn)區(qū)－直身瓶型，類(lèi)似中國(guó)的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國(guó)只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權(quán)利使用這種瓶型。 〃 勃艮第產(chǎn)區(qū)－略帶流線(xiàn)的直身瓶型。 〃 香檳產(chǎn)區(qū)－香檳酒專(zhuān)用瓶型。 〃 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)－細(xì)長(zhǎng)瓶型，是法國(guó)阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。 2022/2/10 2022/2/10 2022/2/10 法 國(guó) 葡 萄 酒 的 分 級(jí) 法 定 產(chǎn) 區(qū) 葡 萄 酒 35% 優(yōu) 良 地 區(qū) 餐 酒 2% 地 區(qū) 餐 酒 15% 日 常 餐 酒 38% AOC VDQS VDP VDT Vins Delimites de Qualite Superieure Vin De Pays Vin De Table 1er CRU 是勃艮地 1級(jí)田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒 紅酒之王 羅曼尼 〃 康帝 Romanee Conti 傳說(shuō)中具有獨(dú)特的玫瑰花香的紅酒，只要喝一口就能令人癡醉的紅酒。也因?yàn)樗鞘澜缟献疃嗑圃u(píng)家贊譽(yù)的酒，一直受到名流和貴族的追捧，價(jià)格極為高昂。隨便一瓶 Romanee Conti都是上萬(wàn)美金，因此被世界最具影響力的酒評(píng)人羅伯特 〃帕克（ Robert Parker）稱(chēng)為 ? 百萬(wàn)富翁的酒，卻是億萬(wàn)富翁才能消費(fèi)得起！ ? 波爾多有世界馳名的五大酒莊，但是勃艮第地區(qū)的一個(gè)羅曼尼 〃 康帝酒莊（ Domainedela RomaneeConti簡(jiǎn)稱(chēng) DRC）就足以與 ? 五大 ? 媲美。 康帝酒園的歷史可以追溯到 12世紀(jì)。酒園種植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮諾 (Pinot Noir)葡萄，面積只有 ，葡萄栽種護(hù)理方面完全采用手工。標(biāo)著羅曼尼 〃 康帝的酒每年只有三千至六千瓶。 羅曼尼 〃 康帝堅(jiān)持走精品路線(xiàn)。即使是 1998年的康帝紅酒售價(jià)也在 2500美元以上。 2022年 3月的紐約克里斯汀拍賣(mài)行里，一瓶 1985年份六夸脫的羅曼尼 〃 康帝紅酒創(chuàng)下了 17萬(wàn)美元的高價(jià)。 2022/2/10 李其堡 Richebourg ? 輕輕升起來(lái)的華麗的香味。 ?? 亮紫色的古玫瑰。 ?? 好象接過(guò)來(lái)豪華花束的感覺(jué)。就好象聚集了 100種花的香味。 ? 羅曼尼 〃 康帝酒園 (DRC)釀制的 1990年李其堡（ Richebourg） Richebourg 為所有勃根地（ Burgundy）酒之中最具水感的酒款，在此同時(shí)，也以飽滿(mǎn)強(qiáng)勁、濃郁豐厚而聞名于世。葡萄園位于羅曼尼 〃 康帝酒園（ Romanee Conti）與 La Romanee 兩片葡萄園北側(cè)，為勃根地頂級(jí)紅酒產(chǎn)區(qū)之一。 Richebourg 除了驚人的耐久潛力之外，其表現(xiàn)也接近黑比諾（ Pinot noir）所能展現(xiàn)的極致。 2022/2/10 Richebourg 的風(fēng)格強(qiáng)勁渾厚，丹寧厚重。獨(dú)特的面包香味融合于橡木桶之中，與黑莓果以及黑醋栗交織出和諧的樂(lè)章。猶如絲絨般的口感從入口那刻到結(jié)束皆滿(mǎn)載著歡愉。是一款魅力十足，令人回味不已的佳釀。 與生蠔的最佳搭配－ Chablis 2022/2/10 一種是充滿(mǎn)的礦物質(zhì)感特征 一種是洋溢著蘋(píng)果、桃、菠蘿和柑橘類(lèi)的豐富果味的 Chablis白葡萄酒 與生蠔搭配的是充滿(mǎn)礦物質(zhì)感的 CHABLIS白
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