飯店管理概論復(fù)習(xí)答案(已修改)
2025-07-09 17:26 本頁(yè)面
【正文】 《飯店管理概論》復(fù)習(xí)題以下紅色區(qū)域?yàn)榇鸢敢弧⑻羁疹}大飯店時(shí)期是世界飯店史中最為重要的階段，它從各個(gè)方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。近年在許多發(fā)達(dá)國(guó)家已出現(xiàn)了 度假型和商務(wù)型 相結(jié)合的飯店，即所謂改良的度假型飯店，而且被認(rèn)為是當(dāng)代飯店設(shè)施發(fā)展的方向。直線(xiàn)職能式是目前我國(guó)中、小型飯店普遍采用的組織形式?？头亢痛参粩?shù)是表示飯店接待能力的最基本指標(biāo)。遠(yuǎn)粗近細(xì)滾動(dòng)計(jì)劃法_計(jì)劃編制法是一種動(dòng)態(tài)的、編制靈活的、有彈性的計(jì)劃編制方法。世界飯店的發(fā)展可以分為古代客棧時(shí)期、豪華飯店時(shí)期、商業(yè)飯店時(shí)期和現(xiàn)代飯店時(shí)期。飯店根據(jù)計(jì)價(jià)方式可以劃分為不同的類(lèi)型，歐式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格僅包括房租；百慕大計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括房租及美式早餐； 美式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括房租及一日三餐的費(fèi)用。飯店管理的五大基本職能是住宿、餐飲、商務(wù)、家居和會(huì)議。在科學(xué)管理階段，美國(guó)的泰羅被譽(yù)為“科學(xué)管理之父”，他提出了一整套的科學(xué)管理思想，從而開(kāi)創(chuàng)了科學(xué)管理的新紀(jì)元；法國(guó)的法約爾提出了最具有代表性的組織管理理論，并第一次提出了管理職能的概念?；羯Ｔ囼?yàn)得出的結(jié)論有：工人是社會(huì)人而非經(jīng)濟(jì)人；生產(chǎn)效率的高低取決于工人的士氣(工作態(tài)度)_；企業(yè)中存在“非正式群體”。1赫茨伯格的雙因素理論，提出了影響人們工作的因素有保健因素和激勵(lì)因素兩種。1現(xiàn)代管理理論中，系統(tǒng)管理理論強(qiáng)調(diào)從全局和整體研究企業(yè)的管理問(wèn)題；權(quán)變管理理論強(qiáng)調(diào)適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變化，靈活選擇最優(yōu)的方法；運(yùn)籌學(xué)理論是運(yùn)用定量分析的方法為管理決策提供科學(xué)依據(jù)。1計(jì)算機(jī)技術(shù)在飯店中的應(yīng)用分為飯店管理系統(tǒng)（（hotel management system）、CRS（center reservation system）中央預(yù)定系統(tǒng)和GDS（global distribution system）系統(tǒng)三個(gè)階段。1馬斯洛的需求層次理論中，把人的需要?jiǎng)澐譃槲宸N類(lèi)型，分別是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我實(shí)現(xiàn)的需要。1X理論，建立在“經(jīng)濟(jì)人”的假設(shè)基礎(chǔ)上；Y理論，則建立在“人是自我實(shí)現(xiàn)的人”的假設(shè)基礎(chǔ)上。二、名詞解釋飯店：是以接待型建筑設(shè)施為依托，為公眾提供食宿及其他服務(wù)的商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)。CISCSES戰(zhàn)略：CIS “Corporate Identity System” 企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)；CS “Customer Satisfaction”顧客滿(mǎn)意； ES “Employee Satisfaction”員工滿(mǎn)意綠色飯店:為客戶(hù)提供的產(chǎn)品和服務(wù)符合充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境要求和對(duì)人體無(wú)害的飯店。飯店集團(tuán):是指飯店公司擁有或控制兩家以上的飯店，這些飯店采用統(tǒng)一的名稱(chēng)與標(biāo)記，使用統(tǒng)一的管理規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合經(jīng)營(yíng)形成的系統(tǒng)。管理幅度：指一個(gè)管理者能直接有效地指揮控制下屬的人數(shù)。3～12人客房出租率：客房或床位出租率是已出租的客房間數(shù)或床位數(shù)與飯店可以提供出租的房間與床位總數(shù)的百分比?？头炕虼参怀鲎饴适潜硎撅埖杲哟芰屠脿顩r的基本指標(biāo)。反映了飯店客源市場(chǎng)的充足程度、經(jīng)營(yíng)管理成功的程度?？头侩p開(kāi)率：又稱(chēng)雙倍客房出租率，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間兩位客人租用，即雙開(kāi)房間的數(shù)量占已出租房間數(shù)的百分比。全員勞動(dòng)生產(chǎn)率：它反映飯店勞動(dòng)效率狀況。一般用勞動(dòng)生產(chǎn)率和人均實(shí)現(xiàn)利稅兩個(gè)指標(biāo)反映。SWOT戰(zhàn)略：SWOT分析也稱(chēng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析，飯店經(jīng)營(yíng)者通過(guò)對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)的、有目的的診斷分析，在明確本飯店的優(yōu)勢(shì)(Strengths )、劣勢(shì)(Weaknesses )、經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)(Opportunities)和威脅(Threats)的基礎(chǔ)上，確定飯店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。飯店?duì)I銷(xiāo)：飯店?duì)I銷(xiāo)就是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間、地點(diǎn)，以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格，通過(guò)適當(dāng)?shù)匿N(xiāo)售渠道，采取適當(dāng)?shù)拇黉N(xiāo)策略，向目標(biāo)客人銷(xiāo)售一定的產(chǎn)品和服務(wù)的有計(jì)劃、
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