冷藏物流市場(chǎng)分析(已修改)
2025-07-08 10:23 本頁(yè)面
【正文】 我國(guó)冷藏物流市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) （修訂稿） 二○○四年六月物流管理研究室目 錄一、冷藏物流概述 2冷藏鏈和冷藏物流 2食品冷藏鏈的價(jià)值構(gòu)成 2二、我國(guó)冷藏食品現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì) 3三、我國(guó)冷藏物流現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì) 4（一）我國(guó)冷藏物流現(xiàn)狀 4冷藏運(yùn)輸基礎(chǔ)設(shè)施落后，運(yùn)輸損耗大 4冷藏物流技術(shù)有待提高，管理有待加強(qiáng) 4第三方物流服務(wù)難到位，發(fā)展緩慢 5（二）我國(guó)冷藏物流的發(fā)展趨勢(shì) 5公路冷藏運(yùn)輸潛力巨大 5第三方物流將成為供應(yīng)商首選 5四、綜合第三方物流企業(yè)切入冷藏物流業(yè)務(wù)分析 6（一）開(kāi)展冷藏物流業(yè)務(wù)正當(dāng)其時(shí) 6（二）進(jìn)入冷藏物流市場(chǎng)優(yōu)劣勢(shì)分析 7（三）切入冷藏物流的業(yè)務(wù)選擇 7冷飲物流 8①冷飲市場(chǎng)分析 8②開(kāi)展冷飲物流業(yè)務(wù)分析 9肉制品冷藏物流 9①肉制品市場(chǎng)分析 9②開(kāi)展肉制品冷藏物流業(yè)務(wù)分析 11速凍食品冷藏物流 11①速凍食品市場(chǎng)分析 11②開(kāi)展速凍食品冷藏物流業(yè)務(wù)分析 12乳制品冷藏物流 12①乳制品市場(chǎng)分析 12②開(kāi)展乳制品冷藏物流業(yè)務(wù)分析 13開(kāi)展冷藏物流業(yè)務(wù)的組織模式分析 14有可行性的具體合作模式 15我國(guó)冷藏物流市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)一、冷藏物流概述冷藏鏈和冷藏物流冷藏鏈（cold chain）是易腐物品在加工制作、貯藏、運(yùn)輸、分配等流通各個(gè)環(huán)節(jié)中和過(guò)程中，始終處于規(guī)定的低溫狀態(tài)和環(huán)境進(jìn)行，保證物品質(zhì)量、減少物品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。冷藏物流是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象，是需要特別裝置，要需要注意運(yùn)送過(guò)程、時(shí)間掌控、運(yùn)輸型態(tài)、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。本文這里主要討論冷藏食品物流。以冷藏運(yùn)輸為主要環(huán)節(jié)的冷藏物流供應(yīng)鏈概念圖：冷 庫(kù)配送中心銷(xiāo)售商消費(fèi)者全程溫度控制產(chǎn)品長(zhǎng)、短途運(yùn)輸配送流通加工一次運(yùn)輸二次運(yùn)輸銷(xiāo)售包裝材料處理產(chǎn)品包裝回收與逆向物流圖1： 冷藏物流供應(yīng)鏈(Cold Chain)概念圖 冷藏物流應(yīng)遵循“3T原則”：產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于在冷藏鏈中貯藏和流通時(shí)間（Time）、溫度（Temperature）和產(chǎn)品耐藏性（Tolerance）。“3T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時(shí)間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。由于冷藏食品在流通中因時(shí)間——溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對(duì)不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求，有相應(yīng)的產(chǎn)品溫度控制和貯藏時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。食品冷藏鏈的價(jià)值構(gòu)成食品冷藏鏈主要包括生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、配送和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)（圖2）。①產(chǎn)品生產(chǎn)：冷藏食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品。②冷藏加工：包括肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的冷卻與凍結(jié)；果蔬的預(yù)冷與各種速凍食品的加工等。③控溫貯藏：包括食品的冷藏和凍藏，也包括果蔬的氣調(diào)貯藏。主要涉及各類(lèi)冷藏庫(kù)、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等等。④冷藏運(yùn)輸及配送：包括冷藏食品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及區(qū)域配送等。主要涉及鐵路冷藏車(chē)、冷藏汽車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，溫度的波動(dòng)是引起食品質(zhì)量下降的主要原因之一，因此，運(yùn)輸工具必須具有良好的性能，不但要保持規(guī)定的低溫，更切忌大的溫度波動(dòng)，長(zhǎng)距離運(yùn)輸尤其如此。生產(chǎn)產(chǎn)品 冷藏加工冷藏運(yùn)輸冷藏配送冷藏銷(xiāo)售圖2：食品冷藏鏈的價(jià)值鏈構(gòu)成第三方物流的主要業(yè)務(wù) 控溫貯藏目前最主要的物流業(yè)務(wù)⑤冷藏銷(xiāo)售：包括冷凍食品的批發(fā)及零售等，由生產(chǎn)廠(chǎng)家、批發(fā)商和零售商共同完成。早期，冷凍食品的銷(xiāo)售主要由零售商的零售車(chē)及零售商店承擔(dān)，近年來(lái)，城市中大量涌現(xiàn)的超市成為冷凍食品的主要銷(xiāo)售渠道。二、我國(guó)冷藏食品現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)目前我國(guó)的肉類(lèi)食品廠(chǎng)有2500多家，年產(chǎn)肉類(lèi)6000萬(wàn)噸，產(chǎn)量以每年5％左右的速度遞增；速凍食品廠(chǎng)2000多家，年產(chǎn)量超過(guò)850萬(wàn)噸；冷飲業(yè)4000多家（其中具有一定規(guī)模的有194家），年產(chǎn)量150多萬(wàn)噸，產(chǎn)量以每年7％左右的速度遞增；乳品業(yè)1500多家，年產(chǎn)量800萬(wàn)噸，乳品業(yè)以每年30%的速度增長(zhǎng)；水產(chǎn)品年產(chǎn)量4400萬(wàn)噸，并以4%速度增長(zhǎng)。 近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，人們花在廚房里的時(shí)間越來(lái)越少，對(duì)冷凍冷藏食品的認(rèn)知度越來(lái)越高，迅速拉動(dòng)了冷凍冷藏食品的消費(fèi)，冷藏冷凍食品每年增產(chǎn)約10％，其中市場(chǎng)份額最大、發(fā)展最迅速的是預(yù)制食品，％。冷凍肉制品和魚(yú)類(lèi)的銷(xiāo)售額也強(qiáng)勁增長(zhǎng)，在我國(guó)收入較高的發(fā)達(dá)城市，冷卻肉已占到人均年消費(fèi)肉量的10%—15%。冷藏蔬菜的發(fā)展也很快，盡管目前冷藏蔬菜的消費(fèi)總量仍較小，但是隨著保鮮技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量的提高，會(huì)有越來(lái)越多的消費(fèi)者接受這種產(chǎn)品。上述食品均屬于易腐食品，大都需要冷藏物流，隨著產(chǎn)銷(xiāo)量的快速增長(zhǎng)，我國(guó)的冷藏物流業(yè)將進(jìn)入快速增長(zhǎng)時(shí)期。資料來(lái)源：媒體綜合數(shù)據(jù)三、我國(guó)冷藏物流現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)（一）我國(guó)冷藏物流現(xiàn)狀冷藏運(yùn)輸基礎(chǔ)設(shè)施落后，運(yùn)輸損耗大鐵路方面：，冷藏車(chē)只占2%左右，不足7000輛，而且大多是陳舊的機(jī)械式速凍車(chē)皮，規(guī)范保溫式的保鮮冷藏運(yùn)輸車(chē)廂缺乏，冷藏運(yùn)量?jī)H占
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1