【正文】 科類工 科 編號(hào)（學(xué)號(hào)） 20041048 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）普洱茶及其原料不同溶劑提取物體外抗氧化活性的評(píng)價(jià)Antioxidant activity assessment of the extractions from Yunnan puerh tea using different solvents 何享指導(dǎo)教師： 龔加順 職稱：教授 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 昆明 黑龍?zhí)? 650201學(xué) 院： 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院 專 業(yè)： 食品質(zhì)量與安全 年級(jí)： 2004 論文（設(shè)計(jì)）提交日期： 2008年6月 答辯日期： 2008年6月 答辯委員會(huì)主任： 袁唯 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)2008年6月29 普洱茶及其原料不同溶劑提取物體外抗氧化活性的評(píng)價(jià)何享（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，昆明650201）摘 要 本文以云南普洱茶及其原料為研究對(duì)象，評(píng)價(jià)普洱茶原料提取物與普洱茶提取物的體外抗氧化活性。采用不同溶劑（乙醇、乙酸乙酯、氯仿、正丁醇等）對(duì)曬青毛茶與普洱茶進(jìn)行提取，得到不同的溶劑提取物，以標(biāo)準(zhǔn)蘆丁或Vc為對(duì)照，對(duì)不同溶劑提取物清除 DPPH自由基、羥基自由基（OH）、超氧陰離子自由基（O2）、亞硝酸根離子（NO2）及還原力進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，在試驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，除超氧陰離子和亞硝酸根離子外，普洱茶原料提取物與普洱茶提取物對(duì)其他自由基的清除率與濃度均呈現(xiàn)較好的線性關(guān)系。還原力與濃度呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。普洱茶及其原料均具有一定的清除或抑制自由基的能力。但是普洱茶的不同溶劑提取物在一定程度上的體外抗氧化能力略低于曬青毛茶。普洱茶提取物對(duì)DPPH自由基的清除能力大于曬青毛茶提取物。在還原力及清除羥基自由基、超氧陰離子自由基方面，曬青毛茶提取物清除能力大于普洱茶提取物。其中，曬青毛茶的乙酸乙酯提取部分對(duì)羥自由基（OH）和NO2離子的清除效果很明顯。普洱茶的醇沉部分和正丁醇提取部分對(duì)DPPH自由基具有較強(qiáng)的清除作用。曬青毛茶的水提物和醇沉部分對(duì)超氧陰離子自由基（O2）的抑制作用較明顯。本試驗(yàn)證明普洱茶及其原料提取物具有較好的體外抗氧化活性。關(guān)鍵詞：普洱茶；曬青毛茶；體外抗氧化活性Antioxidant activity assessment of the extractions from Yunnan puerh tea using different solventsHe Xiang(Faculty of Food science and technology, Yunnan Agricultural University，Kunming 650201)ABSTRACTIn this paper,Yunnan Puerh tea and sundried green tea for research. Evaluation of the antioxidative activity of different extracts of Puerh tea and sundried green tea,using different solvents such as ethanol, ethyl acetate, chloroform and alcohol were effects different extraces on the scavenging effects of O2, OH,DPPH,NO2free radicals using rutin or Vc as standard were all results showed that at the concentration of the trial, with the exception of superoxide and NO2, extracts of sundried green tea and Puerh tea showed linear relationship on the other radical concentration and clearance rate. Reduction of extracts showed good linear relationship. The different parts extracted by different solvents of puerh tea and sundried green tea have a certain ability to scavenge or inhibit free radicals. However, puerh tea extracts from the different solvents to a certain extent, the in vitro antioxidant capacity and lower sundried green tea. Extracts of puerh tea of the capacity of scavenging DPPHbetter than sundried green extraces of sundried green tea of the capacity of scavenging OH, O2 better than puerh results showed that the capacity of scavenging OH and NO2 free radical of extraces of sundried green tea by ethylacetate was very well. the strong scavenging effect of the alcohol by Puerh tea extract on [DPPH ?] radicals was of scavenging the superoxide radical(O2) of extraces of sundried green tea by water and alcoholpart more pronounced. Proved that extracts of Puerh tea and sundried green tea had good antioxidant activity .Key words: puerh tea。 sundried green tea。 antioxidant activity普洱茶及其原料不同溶劑提取物體外抗氧化活性的評(píng)價(jià)1引 言本文通過不同溶劑提取分離得到不同的云南普洱茶提取物，并制備出不同濃度的提取物，對(duì)超氧陰離子自由基（O2）、羥自由基（OH）、DPPH自由基、及NO2的清除效果進(jìn)行抗氧化作用的研究，為云南普洱茶成分抗氧化作用的進(jìn)一步開發(fā)利用提供一定的理論基礎(chǔ)。近十幾年來， 活性氧和自由基研究成為現(xiàn)代生命科學(xué)的熱點(diǎn)，評(píng)價(jià)和篩選具有強(qiáng)抗氧化活性的天然資源已成為生物學(xué)、醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)研究的新趨勢(shì)。目前所公認(rèn)的生物抗氧化劑主要是指可以清除自由基，抑制脂質(zhì)過氧化的生物活性物質(zhì)。這些物質(zhì)主要包括酚類物質(zhì)、葉綠素、胡蘿卜素及維生素等。自由基是指能夠獨(dú)立存在的，含有一個(gè)或多個(gè)未成對(duì)電子的分子或分子的一部分。由于自由基中含有未成對(duì)電子，因此大多數(shù)自由基都很活潑，具有高度的化學(xué)活性。在正常情況下，人體內(nèi)的自由基是處于不斷產(chǎn)生與清除的動(dòng)態(tài)平衡之中，確保機(jī)體有效、正常的生命活動(dòng)。自由基產(chǎn)生過多或清除過慢，它便會(huì)通過攻擊生命大分子物質(zhì)及各種細(xì)胞，造成機(jī)體在分子水平、細(xì)胞水平及組織器官水平的各種損傷，加速機(jī)體的衰老進(jìn)程并誘發(fā)各種疾病，包括人體免疫功能的降低、衰老、癌癥、肺氣腫、老年性眼睛衰老(特別是白內(nèi)障)以及炎癥等。羥基自由基是最活潑的自由基，也是毒性最大的自由基，它可與活細(xì)胞中的任何分子發(fā)生反應(yīng)而造成損害，且反應(yīng)速度快。羥基自由基的半衰期很短，然而，由它引起的自由基鏈反應(yīng)卻可在較大范圍內(nèi)造成生物體的損害。其中，生物體內(nèi)氧化還原反應(yīng)中，大致有2％～5％的氧會(huì)產(chǎn)生超氧自由基，超氧自由基的毒性是機(jī)體發(fā)生氧中毒的主要原因，表現(xiàn)在使核酸鏈斷裂、多糖解聚和不飽和脂肪酸過氧化作用，進(jìn)而造成遺傳突變、膜損傷、酶系失靈、線粒體氧化磷酸化作用改變等一系列變化。羥自由基為高反應(yīng)性自由基。攻擊力強(qiáng)，對(duì)細(xì)胞等組織毒性強(qiáng)，毒害大。它可以通過電子轉(zhuǎn)移、加成以及脫氫等方式與生物體內(nèi)的多種分子作用，造成糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸和脂類等物質(zhì)的氧化性損傷，使細(xì)胞壞死或突變。羥自由基還與衰老、腫瘤、輻射損傷和細(xì)胞吞噬等有關(guān)，羥自由基抑制率是反映藥物抗氧化作用的重要指標(biāo)。追溯歷史，國人飲茶已經(jīng)數(shù)千年。茶葉具有特殊的解除百毒的功能，神農(nóng)時(shí)代（公元前大約2737年）“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”?！侗静菥V目》、《滇南新語》、《滇南聞見錄》均記載有“普洱茶具有消食棄毒，理氣去脹，清熱化痰，利腸通泄，驅(qū)風(fēng)醒酒”的功效。現(xiàn)代研究表明：普洱茶具有一定的保健功能。目前國內(nèi)外有關(guān)綠茶和紅茶的抗氧化作用及機(jī)理研究報(bào)道很多。近年來，普洱茶的抗氧化等生物活性已開始受到人們的重視。普洱茶主要產(chǎn)于云南省瀾滄江下游的思茅和西雙版納等地州，其特殊的加工工藝使茶葉中對(duì)人體有益的物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化，形成了普洱茶優(yōu)異的品質(zhì)基礎(chǔ)，使得它的保健功效得以體現(xiàn)。普洱茶系采用大葉種茶鮮葉制成的曬青毛茶為原料，經(jīng)渥堆后發(fā)酵、陳化等特殊工序加工而成，具有干茶色澤褐紅、條索粗壯、耐貯耐泡，茶湯紅濃明亮、陳香顯著、滋味濃厚回甘，葉底紅褐柔軟的特點(diǎn)。普洱茶性溫和，有解渴提神、幫助消化、清胃生津、醒酒減肥、刮腸通泄、利尿解毒、降脂健身、降壓抗癌等功效。古往今來，深受人們喜愛。普洱茶是一種