江蘇民俗服飾飲食婚喪習(xí)俗(已修改)
2025-07-05 05:27 本頁面
【正文】 中外民俗概論江蘇民俗考察報告我們選擇了江蘇這一江南水鄉(xiāng)，分別從飲食、服飾和歲時節(jié)日三個方面加以概述。一、飲食俗語“一方水土養(yǎng)一方人”說明了民俗事項的地域性很強，自然環(huán)境及其在此基礎(chǔ)上形成的社會環(huán)境，成為當(dāng)?shù)鼐用衩袼仔睦淼亩ㄏ??？梢姷乩肀尘皼Q定了表現(xiàn)民族風(fēng)俗特征的范例。大的地理區(qū)劃造成的風(fēng)俗特征是非常鮮明的，如飲食風(fēng)俗中，北方人以面粉為主食，南方人以米飯為主食，東北人以玉米為主食，新疆、內(nèi)蒙、西藏的放牧人以牛羊肉為主食。同樣，同一省區(qū)的各市縣，風(fēng)俗特征也是有差別的。區(qū)域飲食文化是地方文化的重要組成部分，也帶有區(qū)域傳統(tǒng)文化的強烈特征。所以，近代江蘇大體可分為四個飲食文化圈：蘇錫常飲食文化圈、徐海飲食文化圈、寧鎮(zhèn)揚淮飲食文化圈與通鹽飲食文化圈。在主食方面，江蘇除徐海以外的大部分地區(qū)主食以米飯、米粥為主，佐以面粉制作的面點，米以粳米和秈米為多，蘇南地區(qū)更多地偏愛粳米，而蘇北廣大地區(qū)大多偏愛秈米。蘇南、蘇北人愛吃糯米,蘇北地區(qū)往往將糯米用于婦女生孩子后遍送親朋莊鄰和臘月祭送灶王爺，以及平日酒宴中的甜食—八寶飯，故消費量不很大；而蘇南的面食糕團中均要用糯米兌粳米，以6:4或7:3摻好，磨粉制作，需求量較大。徐海地區(qū)的主食以麥面和雜糧面為主，主要制作成饅頭、餛飩、餃子、煎餅等品種。俗稱“非干不飽”，干食有三種：一是炕、烙、烤出的各種發(fā)酵餅和呆面餅；二是蒸出來的糕饅；三是去皮殼的糧食仁子煮的干飯，有大米干飯、小米干飯、豆干飯、麥仁干飯,以及用粘、粘秫等雜糧煮成的干飯，與蘇南地區(qū)干飯的概念大相徑庭。其特色主食是煎餅,即將面粉糊攤在鏊板上，烙成一張張直徑二尺左右的薄面片。攤煎餅時可加入雞蛋、蔥花、蝦皮，制成高檔的蛋煎餅；煎餅卷大蔥、甜面醬為中檔；最不濟的是“小鬼裹單被”，即煎餅卷油條一根。煎餅有咬勁、耐饑，極符合徐海人剛強、爽直的性格。在小吃方面，蘇錫常相對徐海地區(qū)的主食差異是明顯的，而相對于寧鎮(zhèn)揚淮、通鹽等地，其差異突出地表現(xiàn)在米食糕團的廣泛使用上。蘇南米粉制成的食品主要有各式糕團、湯圓(無餡，一稱元宵)、湯團(有葷素各式餡心)、船點。糕團已成為蘇州小吃的主力軍，蘇南人一年四季各時令節(jié)日中大量食用。在節(jié)令食品方面，蘇南和徐海以外的地區(qū)，在節(jié)令中也有當(dāng)?shù)氐奶厣嬍沉?xí)慣。蘇中地區(qū)正月有“上燈圓子落燈面”和“十五十六炒圓子”之說，這里將十五元宵花燈的時間提為正月十三開始，家家吃帶餡的湯圓；落燈延長至正月十八，家家吃面條。端午節(jié)中午
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