【正文】 39 / 39華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)藍(lán)科科貿(mào)有限公司武漢街道口珞珈山大廈A座2406室 電話13339997089 87660762 楊先生一. 系統(tǒng)概述1. 公司簡介2. 系統(tǒng)簡介華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)是一套功能強大而又簡便實用的餐飲娛樂管理軟件，包括前臺營業(yè)、營業(yè)設(shè)置、營業(yè)分析、財務(wù)查詢、庫存管理、輔助管理、系統(tǒng)管理、幫助信息等八大功能模塊，實現(xiàn)了餐飲娛樂企業(yè)日常營運的全面自動管理，是餐飲娛樂企業(yè)進(jìn)行電腦信息化管理的理想選擇。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可廣泛適用于各種規(guī)模、各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，如：餐廳、酒樓、歌舞廳、夜總會、桑拿、酒吧、咖啡廳、快餐店、綜合娛樂場所等等。3. 功能模塊華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)功能模塊說明如下：l 前臺營業(yè)：日常營業(yè)操作l 日始日結(jié)：設(shè)定每個營業(yè)日的開始和結(jié)束，并且進(jìn)行每日營業(yè)的初始化l 接待預(yù)訂：顯示房臺狀態(tài)，進(jìn)行房臺預(yù)訂l 點菜收銀：開臺、點菜、結(jié)帳、交班，提供最主要的營業(yè)功能l 吧廚出品：吧臺廚房使用，可以打印點單小票，進(jìn)行酒菜出品操作l 營業(yè)設(shè)置：日常營業(yè)所必需的數(shù)據(jù)庫設(shè)定l 酒菜設(shè)置：按大類、出品、類別設(shè)置酒菜數(shù)據(jù)，并可設(shè)定酒菜組成l 房臺設(shè)置：按部門、類別設(shè)置包房或餐臺，并可設(shè)定消費方式l 其他設(shè)置：付款方式、點單說明等l 營業(yè)分析：對營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析、打印報表l 銷售分析：營業(yè)總況、收入金額l 房臺分析：按房臺統(tǒng)計分析營業(yè)情況l 酒菜分析：各種酒菜的詳細(xì)銷售情況統(tǒng)計l 操作分析：統(tǒng)計分析操作員工的營業(yè)情況l 業(yè)績分析：統(tǒng)計分析提成員工的銷售業(yè)績和提成金額l 財務(wù)查詢：查詢各類單據(jù)和消費情況l 帳單查詢：查詢所有已結(jié)帳單l 點單查詢：查詢所有歷史點單l 會員查詢：查詢會員卡消費情況l 掛帳查詢：查詢掛帳客人消費情況l 庫存管理：庫房進(jìn)銷存管理功能l 庫存管理：酒菜入庫、庫存盤點、報表打印l 物流管理：進(jìn)貨、退貨、銷售等物流管理操作l 往來管理：分類管理往來單位信息和應(yīng)收應(yīng)付帳務(wù)l 庫存帳務(wù)：查詢歷史物流單據(jù)和貨品明細(xì)l 輔助管理：增強的管理功能l 員工權(quán)限：按級別管理操作員工信息，并設(shè)置系統(tǒng)操作權(quán)限l 員工業(yè)績：分區(qū)組管理提成員工信息l 會員管理：會員卡信息錄入、修改、續(xù)錢l 掛帳管理：掛帳人信息錄入、修改、掛帳歸還l 系統(tǒng)管理：系統(tǒng)本身的管理功能l 系統(tǒng)信息：版權(quán)注冊等l 系統(tǒng)維護：數(shù)據(jù)備份等l 網(wǎng)絡(luò)管理：啟動設(shè)置和網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控l 重新登錄：以另一個用戶名登錄，不用退出系統(tǒng)即可換操作員工l 退出系統(tǒng)：關(guān)閉程序l 幫助信息：聯(lián)機幫助l 使用說明：系統(tǒng)說明、使用指南等l 軟件信息：產(chǎn)品標(biāo)志和聯(lián)系方式二. 快速入門1. 啟動并登錄華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)安裝完成后在WINDOWS95/98桌面上添加了“華科餐飲”圖標(biāo)，在開始菜單上添加了“華科餐飲”菜單項，雙擊桌面圖標(biāo)或選擇開始菜單項即可啟動系統(tǒng)。系統(tǒng)啟動后出現(xiàn)以下登錄畫面，需要輸入員工編號和密碼進(jìn)行身份驗證，并根據(jù)員工級別限制操作權(quán)限。系統(tǒng)預(yù)定義了一個員工編號1，密碼也為1，擁有所有權(quán)限。按“修改”可以修改員工密碼。登錄成功后進(jìn)入系統(tǒng)主窗口。2. 酒菜設(shè)置在主窗口中選擇“酒菜設(shè)置”，進(jìn)入酒菜設(shè)置窗口。酒菜設(shè)置是開始正式使用系統(tǒng)前必須完成的工作，請按大類、類別、酒菜項目次序編制好菜譜，其中大類編號為1位、類別編號為3位、酒菜編號為6位。3. 房臺設(shè)置在主窗口中選擇“房臺設(shè)置”，進(jìn)入房臺設(shè)置窗口。房臺設(shè)置也是系統(tǒng)最基礎(chǔ)的設(shè)置，請按管理分組的需要設(shè)置房臺部門，按房臺大小等屬性的不同設(shè)置房臺類別，房臺編號固定為3位。4. 消費方式設(shè)置消費方式設(shè)置與房臺設(shè)置在同一個窗口內(nèi)，用于設(shè)置系統(tǒng)默認(rèn)的消費方式、小時費、房間費、服務(wù)費率等。正確的消費方式設(shè)置對于系統(tǒng)運營是必不可少的。5. 付款方式設(shè)置在主窗口中選擇“其他設(shè)置”，進(jìn)入其他設(shè)置窗口。付款方式設(shè)置在其他設(shè)置窗口中，用于設(shè)置結(jié)帳收款時可能用到的付款方式，系統(tǒng)預(yù)定義了幾種常見的付款方式，請加入您需要的其他付款方式。注意，請不要修改系統(tǒng)原來定義的付款方式。6. 查看房臺狀態(tài)在主窗口中選擇“點菜收銀”，可以進(jìn)入點菜收銀主窗口，以圖形化的方式顯示所有房臺的狀態(tài)。初始時所有房臺狀態(tài)都為空閑。7. 選臺和開臺在點菜收銀主窗口中雙擊101臺或按“選臺”輸入101，即可進(jìn)入該臺查看帳單信息。房臺初始狀態(tài)為“空閑”，此時不能進(jìn)行點菜結(jié)帳等操作。按“開臺”可以將房臺轉(zhuǎn)入“使用”狀態(tài)，“使用”中的房臺才能點菜結(jié)帳。8. 點菜在對101臺做完開臺操作后，按“點菜”可以為101臺點菜。系統(tǒng)提供列表選擇和編號查詢兩種點菜方法，選中的酒菜先加入到加菜單中，最后按“落單”才正式完成點菜操作，按“放棄”則當(dāng)前加菜單中的點單全部取消。點菜完成后，房臺帳單顯示所有點單并自動計算相關(guān)金額。9. 結(jié)帳在對101臺做完點菜操作后，按“結(jié)帳”可以為101臺結(jié)帳。結(jié)帳時可以設(shè)置折扣、輸入客人信息、調(diào)整實收金額并輸入客人付款。當(dāng)實收金額與付款總額相等時即可完成結(jié)帳操作并打印帳單。10. 清臺結(jié)帳完成后，房臺進(jìn)入“結(jié)帳”狀態(tài)，此時不能再進(jìn)行點菜結(jié)帳操作。結(jié)帳后按“清臺”，可以將房臺清空，回到“空閑”狀態(tài)，等待下一次開臺。至此，一個房臺的一個帳單就完成了一次營業(yè)流程。11. 交班報表在點菜收銀主窗口中選中交班，可以對收銀員的收款進(jìn)行管理，在收銀員換班工作時打印當(dāng)班收銀員的總收款情況。12. 營業(yè)分析每日營業(yè)完成后，在主窗口作以下操作可以實現(xiàn)各種營業(yè)分析功能：l “銷售分析”：查詢統(tǒng)計當(dāng)日的總營業(yè)情況l “房臺分析”：查詢統(tǒng)計當(dāng)日的各房臺營業(yè)情況l “酒菜分析”：查詢統(tǒng)計當(dāng)日的各酒菜的銷售情況13. 退出系統(tǒng)在主菜單上選擇“系統(tǒng)管理”－“退出系統(tǒng)”或按ESC鍵，即可關(guān)閉主窗口。三. 營業(yè)設(shè)置1. 酒菜設(shè)置1) 操作說明酒菜設(shè)置窗口分為酒菜設(shè)置、酒菜組成、酒菜類別、酒菜大類、酒菜出品五頁，酒菜設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好大類和出品，再設(shè)置類別，然后設(shè)置酒菜項目，最后再設(shè)置酒菜組成。按窗口右上角的打印機圖標(biāo)可以打印酒菜清單。l 酒菜大類：大類編號為一個字符，建議采用數(shù)字3；大類名稱最多允許5個漢字或10個英文字符。系統(tǒng)固定配料大類的編號為9,名稱為“配料”，該大類所屬項目皆被系統(tǒng)自動設(shè)置為配料，進(jìn)行特殊處理。l 酒菜出品：如果不是在網(wǎng)絡(luò)版中使用吧廚打印功能，出品類型一般不用修改，錯誤的改動可能導(dǎo)致系統(tǒng)運行不正常。l 酒菜類別：類別編號最多允許三個字符，建議采用3位數(shù)字，其中第1位對應(yīng)于所屬大類編號，如大類“酒水”編號為1，下屬類別“啤酒”編號為101；類別名稱最多允許10個漢字或20個英文字符。l 酒菜設(shè)置：類別編號最多允許六個字符，建議采用6位數(shù)字，其中前3位對應(yīng)于所屬類別編號，如大類“酒水”編號為1，下屬類別“啤酒”編號為101，“燕京啤酒”項目編號為101001；酒菜名稱最多允許10個漢字或20個英文字符。為方便點菜操作，可以為每種酒菜設(shè)置快捷方式，常用的是拼音字首，如“魚香肉絲”的快捷方式可設(shè)為yxrs。l 酒菜組成：酒菜組成類型有“配料”、“單品”、“合成”、“套餐”四種，新增加的酒菜默認(rèn)組成類型為“單品”。配料大類所屬酒菜類型固定為“配料”，其余大類所屬酒菜不允許設(shè)置為“配料”。組成類型為“合成”或“套餐”的酒菜可以包含多個組成項目，點擊組成項目旁邊的按鈕即可編輯修改其組成項目。按“價格”或“成本”可以由組成項目自動生成“合成”和“套餐”酒菜的價格或成本；按“跳轉(zhuǎn)”或在組成項目列表中雙擊可以跳轉(zhuǎn)到選中的組成項目上，按“返回”可以返回到跳轉(zhuǎn)之前的酒菜項目上。2) 酒菜設(shè)置說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以廣泛應(yīng)用于各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，包括桑拿、美容美發(fā)等。所以系統(tǒng)中的“酒菜”其實可以泛指所有的消費項目，如桑拿的服務(wù)項目洗浴、敲背和其他特殊項目如小費等，都可以在“酒菜設(shè)置”中輸入，同樣地通過“點菜收銀”進(jìn)行營業(yè)，“點菜”可以理解為點各種消費項目。酒菜設(shè)置是開始營業(yè)前所必需先完成的工作之一。由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改酒菜項目，所以在營業(yè)前應(yīng)該先仔細(xì)編制好菜譜。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的酒菜分大類、類別、酒菜三級進(jìn)行管理，說明如下：l 酒菜大類：大類是酒菜最高層次的分級，比如分為酒水、食品、海鮮、桑拿等，系統(tǒng)可以提供對酒菜大類的統(tǒng)計分析，在消費項目品種繁多的場合很有價值。特別地，系統(tǒng)固定一種“配料”大類，用于管理面粉、蔬菜等餐飲業(yè)原材料，用于組成其他酒菜，不允許點單。l 酒菜類別：酒菜類別是通常的酒菜分類，如啤酒、小吃、家常菜、主食等，系統(tǒng)在酒菜類別一級提供了對折扣和服務(wù)費的控制，即可以設(shè)定每類酒菜是否允許打折、是否加收服務(wù)費。另外，在采用最低消費方式的時候，可以設(shè)定某類酒菜不計入最低消費，參見消費方式說明Topic107。默認(rèn)成本率用于設(shè)置該類酒菜的大致成本率，即該類別中所有酒菜的成本默認(rèn)設(shè)置為酒菜價格成本率，由于成本核算一般難以十分精確，所以統(tǒng)一設(shè)置酒菜類別成本率的方法是很實用的。酒菜出品類型的設(shè)置可以控制不同類別酒菜的點單以不同的方式在廚房吧臺處理，參見吧廚出品說明Topic167。l 酒菜項目：酒菜項目可以廣泛理解為各種消費項目，可以設(shè)定編號、名稱、單位、價格、提成和成本，特別地，時價用于設(shè)置該酒菜是否允許在點菜時輸入價格，通常情況下這是不允許的，但有些海鮮、時令菜無法預(yù)先定價，就可以設(shè)為時價。酒菜成本默認(rèn)設(shè)置為酒菜價格類別默認(rèn)成本率，也可以手工設(shè)置為更精確的數(shù)值?？旖莘绞接糜谥С挚焖冱c菜操作。提成常見于桑拿洗浴場合，提成員工每進(jìn)行一次服務(wù)便可以獲得一定提成獎金。3) 酒菜組成說明餐飲業(yè)的運作流程都是采購蔬菜、面粉、鮮肉等原材料，以不同的配置方式制作成為各種酒菜進(jìn)行銷售，涉及到的物流管理相當(dāng)復(fù)雜。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)專門為此設(shè)計了一套細(xì)致而又靈活的酒菜管理機制，力求對餐飲業(yè)相關(guān)的所有物流實現(xiàn)全面嚴(yán)格的控制。l 酒菜設(shè)置：酒菜可以設(shè)置成為四種不同的組成類型l 配料：蔬菜、面粉、鮮肉、水果等原材料，可以進(jìn)貨，但不能直接銷售l 單品：香煙、瓶啤、可樂等物品，可以單獨進(jìn)貨、單獨銷售l 合成：由多個配料和單品組成，如各種炒菜、分杯賣的酒水等，不能直接進(jìn)貨，可以點單銷售l 套餐：由多個單品和合成酒菜組成，如麥當(dāng)勞巨無霸套餐、滿漢全席等，不能進(jìn)貨，銷售時相當(dāng)于銷售其所有組成項目l 庫存管理：只有配料和單品可以進(jìn)貨入庫，合成和套餐的庫存信息由其組成項目自動生成。如瓶裝二鍋頭是單品，杯裝二鍋頭是合成，則入庫10瓶二鍋頭后，杯裝二鍋頭庫存量自動增加40杯。要注意的是，合成和套餐的庫存量只是估算的最大值，如果二鍋頭數(shù)量減少，包含二鍋頭的所有合成和套餐酒菜的庫存量都將減少。l 酒菜點單：配料不允許點單銷售，套餐在點單之后，自動將所有組成項目加入酒菜點單中，此時所有組成項目將被自動設(shè)為“贈單”，價格金額由套餐決定。l 吧廚出品：吧臺廚房自動對酒菜點單進(jìn)行處理，扣除酒菜庫存量。華科餐飲實現(xiàn)了實時精確的庫存控制。“實時”意味著點完每個酒菜，庫存量都馬上調(diào)整；“精確”意味著庫存量的調(diào)整涉及到所有相關(guān)的酒菜，比如點了一瓶二鍋頭之后，瓶裝二鍋頭、杯裝二鍋頭和所有其他包含二鍋頭的酒菜庫存量都自動進(jìn)行調(diào)整。2. 房臺設(shè)置1) 操作說明房臺設(shè)置窗口分為房臺設(shè)置、部門設(shè)置、房臺類別、房臺消費和消費方式五頁，房臺設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好部門和類別再設(shè)置房臺；