【正文】 . .. . ..學(xué)習(xí)參考連鎖餐飲店選址策略目錄目錄 1 2餐廳連鎖經(jīng)營選址中應(yīng)考慮的因素 2 地區(qū)經(jīng)濟(jì)及區(qū)域規(guī)劃。 2 文化環(huán)境。 3 競爭狀況。 3 交通狀況。 4 分析客流規(guī)律 4 經(jīng)濟(jì)成本 5連鎖餐廳選址的原則 6連鎖餐廳選址的模式和方法 7 城市評(píng)估 7 地址評(píng)估 9 選址一三模型應(yīng)用案例 10一個(gè)可復(fù)制選址模型對(duì)連鎖餐飲企業(yè)的重要性 13. .. . ..學(xué)習(xí)參考連鎖經(jīng)營是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的客觀趨勢，也是現(xiàn)代國際間一種行之有效的商業(yè)經(jīng)營形式，是隨著一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)騰飛而迅速發(fā)展起來的，大規(guī)模、國際化的連鎖集團(tuán)的出現(xiàn)和發(fā)展在國民經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮了不可或缺的作用。在我國，連鎖經(jīng)營企業(yè)正以平均每年 114 ％的速度發(fā)展，全國已有連鎖經(jīng)營店 萬余家。 幾乎所有的行業(yè)都可以用連鎖店的方式來經(jīng)營，特別是在餐飲行業(yè)。餐飲行業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營有著很好的前景，其市場潛力非?？捎^。餐飲行業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營，其連鎖店的位置對(duì)連鎖店的經(jīng)營有著決定性的影響，選址不當(dāng)，將導(dǎo)致經(jīng)營的失敗。本文就餐飲行業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營選址中影響選址的因素、選址的基本原則、選址的方法進(jìn)行系統(tǒng)的討論，并建立相應(yīng)的可復(fù)制的選址模型。 餐廳連鎖經(jīng)營選址中應(yīng)考慮的因素 在餐廳連鎖店選址的過程中，必須對(duì)所選定的潛在地址的相關(guān)因素進(jìn)行詳細(xì)的分析，影響餐廳連鎖企業(yè)營業(yè)地址選擇的因素從宏觀上講包括地理因素、社會(huì)因素、文化因素、經(jīng)濟(jì)因素和市場因素等，具體來講包括以下內(nèi)容： 地 區(qū)經(jīng)濟(jì) 及區(qū)域規(guī)劃。開店地點(diǎn)周圍住戶的情形，亦即所謂的居民居住條件，其范圍有下列幾類。 ①住宅的種類：A 單身住宅， B 普通小區(qū)住宅（分大、中型） ， C 公寓（分電梯大樓、普通公寓） ， D 高級(jí)住宅區(qū)。以上的住宅 種類都適合開設(shè)餐飲店，但貧民區(qū)、老人住宅區(qū)，則不太適合。②住戶的構(gòu)成。餐飲店的客戶群以 20 歲以上的青壯年為主，單身男女尤其首要。如以職業(yè)類別來看，藍(lán)領(lǐng)及白領(lǐng)階層及服務(wù)業(yè)人員，都是比較理想的對(duì)象。商圈內(nèi)有助于餐飲店設(shè)立的設(shè)施，有以下幾種： *中小型企業(yè)（內(nèi)部沒餐廳 ） ； *中大型醫(yī)院； *大學(xué)、專科及高中職校； *車站附近；. .. . ..學(xué)習(xí)參考*大型集中住宅區(qū)； 商圈未來詳細(xì)考慮如下： *地區(qū)內(nèi)人口及戶數(shù)的增加； *新設(shè)車站的計(jì)劃； *學(xué)校的建設(shè)計(jì)劃； *馬路新設(shè)、增設(shè)及拓寬計(jì) 劃； *小區(qū)住宅的興建計(jì)劃。 文化 環(huán) 境。文化教育、民族習(xí)慣、宗教信仰、社會(huì)風(fēng)尚、社會(huì)價(jià)值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個(gè)地區(qū)的社會(huì)文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費(fèi)行為和消費(fèi)方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質(zhì)高的人，對(duì)餐飲消費(fèi)的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。例如昆明北市區(qū)世博片區(qū)是集園林，廟宇，市場為一體的商業(yè)區(qū)，每天客流量在數(shù)十萬以上，但是客流的大部分是旅游的，不是買客，消費(fèi)目標(biāo)是旅游和餐飲。如果在這里選擇開近萬平米的大百貨商店，則是肯定不行的，應(yīng)在預(yù)測了有效客流的預(yù)期購買量之后再做決定文化環(huán)境的不同，影響連鎖經(jīng)營的規(guī)格和規(guī)模。 競 爭狀況 。一個(gè)地區(qū)餐飲行業(yè)的競爭狀況可以分成兩個(gè)不同的部分來考慮。一是業(yè)內(nèi)競爭直接競爭的評(píng)估，即提供同種經(jīng)營項(xiàng)目，同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會(huì)導(dǎo)致的競爭，這對(duì)餐飲企業(yè)來說，是消極的。二是行外競爭，包括不同的經(jīng)營內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，這類競爭有時(shí)起互補(bǔ)作用，對(duì)餐飲企業(yè)是有利的。隨著市場競爭的加劇，為了吸引更多的顧客群體，為顧客提供一站式購物，常常會(huì)看見門店出售的商品與商店的類型毫不相關(guān)的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象被稱為掠奪式銷售。最近就有很多這樣的報(bào)道：香港第 2 大沖洗店連鎖品牌“ 香港靚 曬店” 的 40 家門店在深圳海王星辰 連鎖藥店里“開花”，與此同時(shí)，以海王星辰為代表的 15 家連鎖藥店品牌也將以 “靚曬店”全面進(jìn)駐為標(biāo)志，而正式開始以彩印，保健品和化妝品的銷售為主要的多元化經(jīng)營，這樣的方式不僅可以吸引更多的顧客，還有效的降低了門店成本。面對(duì)這些來自方方面面的市場競. .. . ..學(xué)習(xí)參考爭，作為一個(gè)市場的入侵者應(yīng)當(dāng)有充足的準(zhǔn)備，合理準(zhǔn)確的計(jì)算剩余的市場份額，以便確立自己門店的經(jīng)營定位。在選擇連鎖經(jīng)營區(qū)域時(shí)，如果無任何一種形式的競爭，將具有壟斷地位；如果有任何一種形式的競爭，都是值得連鎖經(jīng)營集團(tuán)在投資前認(rèn)真研究和考慮的。競爭既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只要把競爭對(duì)手作為一面鏡子認(rèn)真分析其優(yōu)勢或劣勢，就便于我們?cè)诟偁幹姓莆罩鲃?dòng)。 交通 狀況 。（1 ）從企業(yè)經(jīng)營的角度來 看，對(duì)交通條件的評(píng)估主要有下列兩個(gè)地方。 　?、僭陂_設(shè)地點(diǎn)附近，是否有足夠的停車場所能夠利用。中國的停車場實(shí)際占地面積占城市規(guī)劃中的比率比幾個(gè)發(fā)達(dá)國家小好些。好些餐飲店沒自己固定的停車場，通常是停放在餐飲店前面一排；即使有大的停車場，也很可能是和別的企業(yè)單位合用。這樣在車輛停放的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生好些問題，給餐飲店造成不必要的麻煩。因此是否有足夠的停車空間就成啦不得不考慮的一個(gè)首要問題。②餐飲店原料供應(yīng)是否容易。這就要考慮可供餐飲店利用的運(yùn)輸動(dòng)脈能否適應(yīng)原料配送的需求，如果運(yùn)貨費(fèi)用明顯上升，經(jīng)濟(jì)效益就會(huì)受到影響。　?。?）為方便顧客就餐，促 進(jìn)上座率的提升，對(duì)交通條件作如下分析。設(shè)在邊沿區(qū)商業(yè)中心的餐飲店，要分析與車站、碼頭的距離和方向。通常距離越近，客流越多，就餐就越方便。開設(shè)地點(diǎn)還應(yīng)該考慮客流來去方向，如選在面向車站、碼頭的位置，下列車、船客流為主；選在臨近市內(nèi)公共汽車站的位置，則以上車的客流為主。 　　設(shè)在市內(nèi)公共汽車站附近的餐飲店，要分析公共車站的性質(zhì)，是中途站還是終始站，是主要停車站還是通常停