20xx年高中生物選修一：專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用精選題含詳解20xx高考(已修改)
2024-11-21 11:05 本頁面
【正文】 專題檢測 (一 ) (時間： 90 分鐘 滿分： 100 分 ) 一、選擇題 (本題包括 13 小題 ， 每小題 4 分 ， 共 52 分 ) 1． 下列與果酒 、 果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述 ， 正確的是 ( ) A． 腐乳制作所需要的適宜溫度最高 B． 果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵 C． 使用的菌種分別是酵母菌 、 醋酸菌 、 乳酸菌 D． 使用的菌種都具有細(xì)胞壁 、 核糖體 、 DNA 和 RNA 2． 在果酒制作過程中 ， 操作有誤的是 ( ) A． 將消過毒的葡萄汁裝滿發(fā)酵裝置 B． 將溫度嚴(yán)格控制在 18～ 25 ℃ C． 榨汁機要清洗干凈 ， 并晾干 D． 將沖洗除梗的葡萄放入沖洗并晾干的榨汁機內(nèi)進(jìn)行榨汁 3． 下列關(guān)于發(fā)酵條件的敘述中 ， 錯誤的是 ( ) A． 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時 ， 要留有約 1/3 的空間 B． 要想一次得到較多的果酒 ， 在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時 ， 要將瓶裝滿 C． 制作葡萄酒的過程中 ， 在適宜的條件下 ， 時間控制在 10～ 12 d 左右 D． 制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些 ， 但時間一般控制在 7～ 8 d 左右 4． 在配制鹵湯時 ， 酒精是不可缺少的 ， 對酒精量的要求為 12%。 腐乳的鹵湯中加入酒的目的不包括 ( ) A． 調(diào)節(jié)腐乳 口味 B． 抑制微生物的生長 C． 作為發(fā)酵原料 D． 避免豆腐腐敗 5． 下面對發(fā)酵過程中滅菌的理解 ， 不正確的是 ( ) A． 防止雜菌污染 B． 滅菌必須在接種前 C． 培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌 D． 消滅雜菌 6． 如 下 圖表示氧氣濃度對培養(yǎng)液中的醋酸菌 、 乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影響 ， 試分析呼吸曲線 a、 b、 c 分別代表 ( ) A． 酵母菌 、 醋酸菌 、 乳酸菌 B． 酵母菌 、 乳酸菌 、 醋酸菌 C． 乳酸菌 、 酵母菌 、 醋酸菌 D． 醋酸菌 、 乳酸菌 、 酵母菌 7． 對腐乳實驗操作過程的敘述 ， 錯誤的是 ( ) A． 前期發(fā)酵 ， 將籠屜中的溫度控制在 15～ 18 ℃ B． 豆腐塊分層擺放 ， 逐層加鹽 ， 每層鹽量不變 C． 鹵湯中的酒應(yīng)控制在 12%左右 D． 腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后沸水消毒 ， 裝瓶后密封 ， 瓶口通過酒精燈火焰 8． 制作
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1