新型、低成本、高蛋白果奶配方與工藝(已修改)
2025-06-17 12:21 本頁面
【正文】 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 1 頁 共 19 頁 新型、低成本、高蛋白果奶配方與工藝 配方 1：料值 元 /KG 按 100KG 料計(jì)算 鮮奶 15KG 白砂糖 3KG 蛋白糖 LS50 110G HDZ20xx 果奶穩(wěn)定劑 400G 檸檬酸 300G 水解動物蛋白 600G 山梨酸鉀 35G 乳化鮮奶香精 20G 草莓香精 40G HDZ1019 奶味增香劑 100G 補(bǔ)水至 100KG 配方 1：料值 元 /KG 按 100KG 料計(jì)算 乳清粉 2KG 白砂糖 3KG 蛋白糖 LS50 110G HDZ20xx 果奶穩(wěn)定劑 400G 檸檬酸 300G 奶油 400G 山梨酸鉀 35G 天然牛奶香精 10G 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 2 頁 共 19 頁 純鮮奶香精 10G 草莓香精 40G HDZ1019 奶味增香劑 100G 補(bǔ)水至 100KG 配方特點(diǎn)： 以上配方均比常規(guī)做法成本降低，且穩(wěn)定性好，產(chǎn)品掛壁度較好，不浮油。 以上配方奶味略有不足須用 HDZ1019 奶味增香劑補(bǔ)足。 工藝特點(diǎn)： 配方 1 無須均質(zhì)，走膠體磨 或過濾即可。 配方 2 因?yàn)榧尤肽逃?，最好走一次均質(zhì)，均質(zhì)壓力 1215MP。 可可奶穩(wěn)定劑的技術(shù)應(yīng)用 配方 ： 按 100KG 鮮奶 30KG 白糖 6KG 咸化可可粉 400600G HDZ20xx 可可奶穩(wěn)定劑 200250G 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁 共 19 頁 香精色素 適量 碳酸氫鈉 適量 補(bǔ)水至 100KG 工藝流程 ： 鮮奶殺菌，冷卻至 2030 度。 可可粉處理：將可可粉溶于熱水中，并保溫 2030分鐘，冷卻至 75度均質(zhì)，壓力 2530MPA，過濾后迅速冷卻至 30 度。 將穩(wěn)定劑與糖混合好，溶解，冷卻至 30 度。 鮮奶、可可漿、穩(wěn)定劑 混合好，調(diào)解 PH=,升溫至 70 度均質(zhì)、壓力為 2530MPA。 均質(zhì)后的料液經(jīng) 121 度、 15 分鐘或 UHT 殺菌后，在不斷攪拌下，迅速冷卻至 25 度以下，灌裝、入庫、出售。 奶茶的生產(chǎn)工藝 配方： 鮮奶 30KG 茶汁 20KG 白糖 3KG 蛋白糖 LS— 50 60G HDZ—— 20xx甜奶穩(wěn)定劑 350G 紅茶香精 20G 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁 共 19 頁 補(bǔ)水至 100KG 工藝流程： 1稱取鮮奶升溫至 90度保持 5分鐘滅菌后待配。 2稱取茶葉（或茶粉）加入 1： 200的 80 度熱水浸泡后，取浸泡液待用。 3稱取白糖，蛋白糖、穩(wěn)定劑溶于 50—— 60度熱水中，攪拌均勻后待用。 4將各種原 料在 40—— 50度時混配、調(diào)香后，升溫至 70度走均質(zhì)，均質(zhì)壓力 20—— 22MPa，然后繼續(xù)升溫至 15度保持 10 分鐘滅菌，可進(jìn)行 135度、 4秒的高溫瞬時滅菌后，罐裝， 通用型發(fā)酵乳穩(wěn)定劑的技術(shù)應(yīng)用 產(chǎn)品特點(diǎn) ： 本品廣泛用于中、低發(fā)酵乳含量的活性乳、酸牛奶等產(chǎn)品中， 用
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