【正文】 第一章 糖類一、 名詞解釋: 異頭物；差向異構體；構型；構象；蛋白聚糖；糖蛋白；糖胺聚糖二、判斷題：D葡萄糖的對映體為L葡萄糖，后者存在于自然界。（ ）糖的變旋現(xiàn)象是由于糖在溶液中起了化學變化。（ ）糖的變旋現(xiàn)象是指糖溶液放置后，旋光方向從右旋變成左旋或從左旋變到右旋。（ ）淀粉和糖原因為有半縮醛羥基，所以是還原糖。（ ）構型是L型的化合物具有左旋光性。所以L型果糖是左旋光的。（ ）從熱力學上講，葡萄糖的船式構象比椅式構象更穩(wěn)定。（ ）棉子糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖等都是還原糖。（ ）環(huán)狀己醛糖有32個可能的旋光異構體。（ ）一般來說，D型糖是右旋光。（ ）a 淀粉酶 (a amylase ) 與 b 淀粉酶 (b amylase )都水解a 1,4 糖苷鍵。（ ）1單糖都含有手性碳原子，因而都具有旋光性。（ ）1D(+)Glc和L()Glc互為對映體，其構造相同而構型不同，旋光程度相同，而旋光方向相反。自然界中存在的主要是前者。（ ）1同一種單糖的α型和β型是差向異構體。（ ）1糖原、淀粉和纖維素分子中都有一個還原端,所以它們都有還原性（ ）1透明質酸是最簡單的糖胺聚糖，它不能形成蛋白聚糖。（ ）三、填空1．糖蛋白中糖肽鍵的鍵型主要有 和 兩種。2．糖分子可以以 和 型糖肽鍵與蛋白質分子的 和 殘基相連。3．蔗糖中兩個單糖組分的連鍵為______糖苷鍵。4．糖原和纖維素都是由葡萄糖組成，它們之間分別通過______和________糖苷鍵相連。5．環(huán)式己酮糖共有________個旋光異構體。6．蛋白聚糖主要是由____________和____________共價結合形成的復合物。四、選擇題：1．用苔黒酚法可以鑒定：A. RNA B. DNA C. 所有核酸 D. 蛋白質 E. 還原糖2. 下列哪種糖不能生成糖脎? A. 麥芽糖 B. 蔗糖 C. 阿拉伯糖 D. 果糖 五、簡答題、乳糖、蔗糖、淀粉、纖維素和糖原的單糖組分和糖苷鍵型。第二章 脂類一、名詞解釋1. 必需脂肪酸(essential fatty acid, EFA)是指對人體的功能不可缺少，人體自身不能合成的, 必須由膳食提供的兩個多不飽和脂肪酸, 即亞油酸和g亞麻酸。二、判斷題1. 根據(jù)組成磷脂的醇類不同，磷脂可以分為鞘磷脂和甘油磷脂。（ ）2. 低密度脂蛋白的主要生理功能是轉運膽固醇和膽固醇酯。（ ）3．自然界中常見的不飽和脂酸多具有反式結構。（ ）4．卵磷脂含有的成分為: 脂酸，磷酸，膽堿，甘油。（ ）5．乳糜微粒的主要生理功能是轉運內源性脂肪。（ ）6．脂蛋白是由脂質和蛋白質以共價鍵結合而成的復合體。（ ）7．脂肪酸的烴鏈愈長，溶解度愈低. （ ）三、填空題1. 類固醇是以環(huán)戊烷多氫菲為基本骨架的化合物。萜是異戊二烯的衍生物。甘油磷脂的母體化合物是3sn磷脂酸。鞘脂類共同的基本結構是神經酰胺。2．通過密度梯度離心，可將血漿脂蛋白分為：乳糜微粒(CM)、中間密度脂蛋白(IDL)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)和極低密度脂蛋白(VLDL)3．神經節(jié)苷脂是一種 類型的物質。四、選擇題五、問答題1. 在 pH＝7時，判斷下列物質的帶電狀況？（a）磷脂酰膽堿 （b）磷脂酰乙醇胺 （c）磷脂酰絲氨酸 答:（a）0 （b）0 （c）－12. 什么是血漿脂蛋白? 血漿脂蛋白的分類及主要功能是什么？第三章 蛋白質一、名詞解釋1．肽平面：是指肽鍵的所有4個原子和與之相連的兩個α碳原子，形成的具有一定剛性的平面，以便使肽鏈保持結構上的相對穩(wěn)定性。2．必需氨基酸3．結構域4．鹽析作用5．變性作用6．等離子點7．分子伴侶8．二面角9．肽基 (peptide group)或肽單位(peptide unit)二、判斷題1．在水溶液中，蛋白質溶解度最小時的pH值通常就是它的等電點。2．蛋白質的氨基酸順序(一級結構)在很大程度上決定它的構象(三維結構)。3．雙縮脲反應是肽和蛋白質特有的反應，所以二肽也有雙縮脲反應。4．自然界的蛋白質和多肽類物質均由L型氨基酸組成。5．蛋白質分子中所有的氨基酸(除甘氨酸外)都是左旋的.6．氨基酸的等電點(pI)是指氨基酸不帶電荷時溶液的pH值。7．蛋白質主鏈的折疊形成由疏水作用維系的重復性結構稱為二級結構。8．同源蛋白質中不變殘基往往是與蛋白質功能直接相關的殘基。9．由于DNA編碼序列容易測定，所以現(xiàn)在通過測定DNA序列即可推斷蛋白質序列10．分子篩（sephodex或sopharose）凝膠過濾中小分子比大分子更易滯留。11．在SDS聚丙烯酸胺凝膠電泳中亦是大分子比小分子跑得快。12. 蛋白質中所有的組成氨基酸都可以用酸水解后用氨基酸分析定量測出。三、填空題1．一般來說，球狀蛋白質的_______________性氨基酸側鏈位于分子內部，________________性氨基酸側鏈位于分子表面。2．在生理條件下()，蛋白質分子中的________________側鏈和________________側鏈幾乎完全帶正電荷，但是________________側鏈則帶部分正電荷。3．Lys的pK(αNH3+)=，pKˊ(αCOOH)=，pKˊ(ε NH3+)=，其pI=_____。4．維持蛋白質特定立體結構的非共價鍵作用力為: _____、_____、_____、_____、_____和_____。5．20種基本氨基酸中，在近紫外區(qū)有光吸收的有_____、_____和_____三種氨基酸，它們決定了蛋白質在_____波長處有最大光吸收，可利用此性質測定蛋白質含量。6. 蛋白質溶液作為膠體系統(tǒng)之所以能夠穩(wěn)定存在主要是由于其具有__________及___________兩方面的穩(wěn)定因素。7．蛋白質二級結構和三級結構之間還存在_______和_________兩種組合體。四、選擇題，哪個是錯誤的? （D） ?（E） ?（B） (1).纈氨酸 (2).組氨酸 (3).異亮氨酸 (4).色氨酸 ,2,3 ,3 ,4 ,2,3,4，Gly和A1a，如用胰蛋白酶水解該肽，僅發(fā)現(xiàn)有游離的Gly和一種二肽。下列多肽的一級結構序列中，哪一個符合該肽的結構?（B） ？（Ｅ） ，4二硝基氟苯法(FDNB法) (DNSCl法) (PITC法) 6. 含有咪唑環(huán)的氨基酸是（Ｃ）A．Trp B．Tyr C．His D．Phe E．Arg，哪些是正確的?（Ａ） (1).具有部分雙鍵的性質 (2).比通常的CN單鍵短 (3).通常為反式構型 (4).能自由旋轉 ,2,3 ,3 ,4 ,2,3,4?（C） ?（A） (1).二硫鍵對穩(wěn)定蛋白質的空間構象起重要作用 (2).當?shù)鞍踪|放入水中時，帶電荷的氨基酸側鏈趨向于排列在分子的外面 (3).蛋白質的一級結構決定高級結構 (4).氨基酸的疏水側鏈很少處于蛋白質分子的內部 ,2,3 ,3 ,4 ,2,3,410. 蛋白質變性時不應出現(xiàn)的變化是：（E） A．蛋白質的溶解度降低B．.失去原有的生理功能C．蛋白的天然構象破壞 D．蛋白質分子中各種次級鍵被破壞E．蛋白質分子個別肽鍵被破壞、AspVal和AlaHis三種二肽，在下列哪個pH條件下電泳最為合適？（C） ～4 ～9 ～12 12．下列氨基酸中哪一種是非必需氨基酸？（A） A 酪氨酸 B .纈氨酸 C．賴氨酸 D．蛋氨酸 E．蘇氨酸 13．蛋白質的組成成分中，在 280nm 處有最大吸收值的最主要成分是：（B） A．酪氨酸 B．色氨酸 C．脯氨酸 D．苯丙氨酸14．下列哪種氨基酸屬于亞氨基酸？（B） A．絲氨酸 B．脯氨酸 C．亮氨酸 D．組氨酸 15．下列哪一項不是蛋白質的性質之一？（C） A．處于等電狀態(tài)時溶解度最小 B．加入少量中性鹽溶解度增加 C．變性蛋白質的溶解度增加 D．有紫外吸收特性 16．下列氨基酸中哪一種不具有旋光性？（C） A．Leu B．Ala C．Gly D．Ser E．Val17. 在下列檢測蛋白質的方法中，哪一種取決于完整的肽鏈？（B） A．凱氏定氮法 B．雙縮脲法 C．紫外吸收法 D．Brandford法 E．Lowery法18．下列有關蛋白質的敘述中哪項是正確的？（A）A ．當處于等電點pH 值時蛋白質分子所帶凈電荷為零 B ．大多數(shù)蛋白質在含有中性鹽的溶液中會沉淀析出 C ．由于蛋白質在等電點時溶解度最大，所以沉淀蛋白質時應遠離等電點 D ．以上各項均不正確 19．持蛋白質二級結構穩(wěn)定的主要作用力是：（C） A．鹽鍵 B．疏水鍵 C．氫鍵 D．二硫鍵 20．維持蛋白質三級結構穩(wěn)定的最主要因素是：（E） A．肽鍵 B．二硫鍵 C．離子鍵 D．氫鍵 E．疏水作用力21．下列哪項與蛋白質的變性無關？（A） A. 肽鍵斷