【正文】 161．脂溶性維生素的共同特點是（. ）、氫、氧，不溶于水162．影響乳汁分泌的主要因素有（. ） 　 163．鈣在人體內的生理功能有（. ） 164．腸道中主要的蛋白消化酶有（. ） 165．膳食調查通常采用的方法有（. ） 166．由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質主要是（. ）A. 鈣 167．可能引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有（. ） 168．嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（. ） 169．抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下（. ）是抗氧化營養(yǎng)素 170．女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供給時，應考慮（. ） 17食品腐敗變質的鑒定指標一般包括(.)。 17正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(.)。 17膳食調查通常采用下列幾種方法(.)。 17食品污染種類按其性質可分為(.)。 17食品腐敗變質的原因主要有(.)。 17下列哪些是必需氨基酸(.)。 17標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義(.)。，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜17一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是(.)。 17缺乏可導致貧血的物質有(. )。. . 180、營養(yǎng)咨詢所包括的內容有(.)。 18下面微量元素中具有降血糖作用的有(.)。 18為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是(.)。，油溫不宜過高，縮短所用時間，在發(fā)酵面團中加堿18很多種重金屬對人體是有害的，若經常使用易引起中毒的物品有(.)?！坝陨喜省钡拇善? 18選購放心肉正確的做法是(.)。，要仔細查看標簽18針對兒童健康教育，宜采用的技巧有 ( . )。 18營養(yǎng)咨詢對象有(.)。 18營養(yǎng)咨詢的特點包括(.)。 18下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸(.)。（:1） （:2）（:4） （:3）18(.)。 190、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是(.)。 . 19蛋白質在體內的主要生理功能有(.)。19評價食物蛋白質利用率常用指標有(.)。 19計算身體質量指數(shù)時，需要的數(shù)據(jù)有(.)。 19按病原物質分類，將食物中毒分為幾類(.)。19嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有(.)。19維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素(.)。. . 19影響鈣吸收的不利因素有( . )。 19食品的細菌污染中哪種說法正確(.)。19下列正確闡述GI的是(.)。 200、給嬰兒添加離乳食品的原則是(.)。 。蛋白被分解時下面哪種說法正確（ . ） C. 2個氨基酸稱2肽 關于限制氨基酸的描述，解釋正確的是（ . ） 、色氨酸 ，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸對半必需氨基酸下列問題理解正確的是（ . ） 有關蛋白質互補作用的理解，正確的是（ . ），將多種食物混合食用的結果 ，只是人體的生理反應，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質互補作用”蛋白質在小腸內被酶消化的產物有（ . ） C. 短鏈氨基酸 D. 二肽 E. 三肽關于蛋白質營養(yǎng)價值評價，正確的是（. ），所以用前者更安全，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學價值，大豆其次E. 一般而言，動物蛋白質的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質產熱系數(shù)（ . ） 、蛋白質、碳水化合物在體內氧化產生的能量、碳水化合物在體內氧化產生的能量以下不是評價蛋白質營養(yǎng)狀況的指標的是（B. ） C. 血清前白蛋白 E. 視黃醇結合蛋白下列屬于不完全蛋白的是（. ） C. 豌豆中的豆球蛋白 E. 小麥中的麥谷蛋白 F玉米中的谷蛋白以下屬于完全蛋白的是（. ） B. 卵白蛋白 C. 乳清蛋白 D. 膠原蛋白 1有關氮平衡，正確的說法是（. ），蛋白質的攝入量大于排除量 1以下對脂肪酸的描述哪些正確（.）(14碳以上)（6—14碳）(5碳以下)，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸1n3多不飽和脂肪酸包括（. ）A. 油酸 B. 亞油酸 D. . E. .1下面關于反式脂肪酸的解釋，正確的是（ . ），通常是由氫化脂肪產生的 1中性脂肪是（ . ）A. 是由1個分子的甘油（）和3個分子脂肪酸組成的酯、植物細胞貯脂的主要形式C. 又稱脂肪 E. 在常溫下（25℃）呈固態(tài)1膽固醇的生理作用有（. ） C. 能促進脂類的消化吸收 D. 1中國營養(yǎng)學會提出成人脂肪適宜攝入量，以下正確的是（. ）A. 飽和脂肪酸（SFA.）占總能量的百分比是＜10% （ MUFA.）占總能量的10%（PUFA.）占總能量的10% ＜300mg1抗生酮作用（ . ），如在體內積存過多即引起酮血癥。，其分解代謝的中間產物（酮體）不能完全氧化，即產生酮體。，脂肪在體內代謝生成乙?；仨氁蒗Ｒ宜峤Y合，進入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發(fā)生，即抗生酮作用。 1胃酸的功能主要有（ . ） B. 是蛋白質變性 E. 促進脂類乳化碳水化合物的功能包括（ ）A. 提供和儲存能量 B. 儲存能量 C. 節(jié)約蛋白質 D. 抗生酮作用 F解毒 G增強腸道功能2含膽固醇較高的食物有（ . ） B. 蛋黃 2鋅缺乏的表現(xiàn)為（ . ） 、性器官發(fā)育不全，以致引起胎兒的種種畸形，出現(xiàn)異食癖，不會出現(xiàn)暗適應力下降2有利于鈣吸收的因素（. ）. （賴、色、精） D. 適當?shù)拟}、磷比例2下列各項中不利于鈣吸收的因素（ . ） B. 植酸鹽、草酸鹽 、四環(huán)素、肝素 F蛋白質攝入過高降低腎小管對鈣的再吸收2血漿和體液中的鈣存在幾種形式（A. B. C. ） 2與骨化作用有關的營養(yǎng)素有（ . ） B. 鈣 2（ . ）B. 抗動脈粥樣硬化 D. 保持紅細胞完整性2（ . ） B. 抗氧化作用 C. 促進食物中鐵的吸收 E. 抗癌作用2老年人供給充足的維生素C.，（ . ） E. 保持毛細血管彈性下列微量元素中具有降血糖作用的是（ . ） B. 鈣 D. 鉻3缺碘可以導致（ . ）A. 地方性甲狀腺腫 B. 克汀病 C. 先天畸形 D. 流產 E. 兒童智力低下3鋅的良好食物來源包括（. ）A. 蔬菜水果 C. 貝殼類 D. 紅肉類 E. 豆類3具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（ . ）A. 硒 B. 葉綠素 C. 維生素 E. D. β胡蘿卜素 E. 維生素C.3長期攝入過量的氟會引起（ . ）A. 齲齒 B. 骨質疏松 C. 斑釉癥 D. 氟骨病 3煮粥加堿可以破壞（ . ）A. B. C. D. 煙酸 E. 抗壞血酸3與葉酸缺乏有關的情況是（ . ）A. 三“D.”癥狀 B. 高同型半胱氨酸血癥 C. 神經管畸形D. 巨幼紅細胞貧血 E. 神經炎3膳食纖維的主要特性是（ . ）A. 吸水作用 B. 黏滯作用 C. 結合有機化合物作用 （ . ）A. 膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化