酒類工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)-年產(chǎn)21萬(wàn)噸酒精廠發(fā)酵車(chē)間的設(shè)計(jì)(已修改)
2025-06-18 19:24 本頁(yè)面
【正文】 《酒類工藝學(xué)》吉林工程技術(shù)師范學(xué)院《酒類工藝學(xué)》課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 設(shè)計(jì)題目 系（學(xué)院） 食品工程學(xué)院 設(shè) 計(jì) 者 班 級(jí) 食品科學(xué)0742班 學(xué)號(hào) 18號(hào) 指導(dǎo)教師 2009 年 12 月 07 日目錄第一章 概述 2一、酒精工業(yè)的發(fā)展 2二、酒精行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 3三、酒精應(yīng)用 食用酒精 第二章 工藝流程 5一、生產(chǎn)工藝 5（一）生產(chǎn)產(chǎn)量及方案 5（二）生產(chǎn)方法的選擇 5（三）主要工藝參數(shù) 6第三章 物料衡算及設(shè)備選型 8一、物料衡算 8二、設(shè)備選擇 8（一）主要工藝設(shè)備選型計(jì)算 8（二）實(shí)例計(jì)算 9第四章 結(jié)論 11發(fā)酵工段設(shè)備一覽表 11 第一章 概述一、酒精工業(yè)的發(fā)展 一、現(xiàn)狀酒精是廣泛應(yīng)用在食品、化工、醫(yī)藥、國(guó)防和科研等各個(gè)領(lǐng)域的重要有機(jī)工業(yè)原料。中國(guó)工業(yè)化生產(chǎn)酒精始于1900年俄國(guó)人在哈爾濱建的酒精廠，但發(fā)展非常緩慢，新中國(guó)成立時(shí)，我國(guó)酒精產(chǎn)量不到1萬(wàn)噸，專業(yè)性酒精廠生產(chǎn)規(guī)模大都是千噸小廠，基礎(chǔ)十分薄弱。五十多年來(lái)，特別是改革開(kāi)放以來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)酒精生產(chǎn)取得了巨大的發(fā)展?，F(xiàn)有酒精生產(chǎn)企業(yè)450多家，產(chǎn)量在3萬(wàn)噸以上的共26家，其中30萬(wàn)噸以上的3家、10～20萬(wàn)噸7家、3～5萬(wàn)噸9家。（按年銷售收入500萬(wàn)元以上的企業(yè)計(jì)）（不包括自產(chǎn)自用的酒精），%，居世界第三位。進(jìn)口3433噸。酒精生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了連續(xù)化、使用專用酶制作和商品酒精酵母，固定化酒精酵母，淀粉利用率達(dá)到90%以上，淀粉出酒率好的企業(yè)可以達(dá)到55~56%，（96176。V/V）原料出酒率可到40~%。隨著食用酒精和工業(yè)酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的4次制訂、修訂和實(shí)施，高純度特級(jí)酒精企業(yè)的日益增多，標(biāo)志著我國(guó)酒精生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量水平得到了很大的提高。但是，國(guó)外酒精生產(chǎn)技術(shù)自石油危機(jī)和美國(guó)大力發(fā)展汽油醇以來(lái)，有了更快的進(jìn)步，特別是在節(jié)能、綜合利用和自動(dòng)化等方面，與我國(guó)拉開(kāi)了差距。我國(guó)每噸酒精平均能耗酒精800公斤以上，世界水平為300~400公斤。隨著我國(guó)燃料乙醇的發(fā)展，引進(jìn)、消化、吸收、創(chuàng)新，我國(guó)酒精生產(chǎn)技術(shù)正在得到飛躍發(fā)展和提高，深信21世紀(jì)初期一定可以趕上世界先進(jìn)水平。二、國(guó)內(nèi)酒精蒸餾流程的進(jìn)展淀粉質(zhì)原料→蒸煮→發(fā)酵→蒸餾→酒精（糖質(zhì)含糖蜜）（糖質(zhì)原料無(wú)需蒸煮）兩塔（1）50年代初，天津、地方國(guó)營(yíng)哈爾濱（顧?quán)l(xiāng)屯）等酒精廠采用的兩塔間斷蒸餾流程。（2）50年代初間歇流程生產(chǎn)能力低、消耗大，相繼改為連續(xù)蒸餾。上海新亞酒精廠采用的兩塔液相過(guò)塔流程。（3）山東黃臺(tái)酒精廠采用的兩塔半液相過(guò)塔流程。（4）1953年南陽(yáng)酒精廠為降低煤耗采用了兩塔氣相過(guò)塔蒸餾流程生產(chǎn)95%（V）酒精。（5）1956年部頒醫(yī)藥用酒精標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，上海酒精廠、資中糖廠采用的兩塔氣相過(guò)塔塔板取酒流程。（6）1981年“GB39481酒精”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。山東坊子酒廠等蒸餾樓不夠高的企業(yè)采用強(qiáng)制回流工藝流程。（7）兩塔蒸餾的工廠為提高質(zhì)量和節(jié)能采用醪塔有排醛段的兩塔蒸餾。
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