酒類工藝學課程設計說明書-年產(chǎn)21萬噸酒精廠發(fā)酵車間的設計(已修改)
2025-06-18 19:24 本頁面
【正文】 《酒類工藝學》吉林工程技術師范學院《酒類工藝學》課程設計說明書 設計題目 系（學院） 食品工程學院 設 計 者 班 級 食品科學0742班 學號 18號 指導教師 2009 年 12 月 07 日目錄第一章 概述 2一、酒精工業(yè)的發(fā)展 2二、酒精行業(yè)發(fā)展趨勢 3三、酒精應用 食用酒精 第二章 工藝流程 5一、生產(chǎn)工藝 5（一）生產(chǎn)產(chǎn)量及方案 5（二）生產(chǎn)方法的選擇 5（三）主要工藝參數(shù) 6第三章 物料衡算及設備選型 8一、物料衡算 8二、設備選擇 8（一）主要工藝設備選型計算 8（二）實例計算 9第四章 結論 11發(fā)酵工段設備一覽表 11 第一章 概述一、酒精工業(yè)的發(fā)展 一、現(xiàn)狀酒精是廣泛應用在食品、化工、醫(yī)藥、國防和科研等各個領域的重要有機工業(yè)原料。中國工業(yè)化生產(chǎn)酒精始于1900年俄國人在哈爾濱建的酒精廠，但發(fā)展非常緩慢，新中國成立時，我國酒精產(chǎn)量不到1萬噸，專業(yè)性酒精廠生產(chǎn)規(guī)模大都是千噸小廠，基礎十分薄弱。五十多年來，特別是改革開放以來，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，我國酒精生產(chǎn)取得了巨大的發(fā)展?，F(xiàn)有酒精生產(chǎn)企業(yè)450多家，產(chǎn)量在3萬噸以上的共26家，其中30萬噸以上的3家、10～20萬噸7家、3～5萬噸9家。（按年銷售收入500萬元以上的企業(yè)計）（不包括自產(chǎn)自用的酒精），%，居世界第三位。進口3433噸。酒精生產(chǎn)實現(xiàn)了連續(xù)化、使用專用酶制作和商品酒精酵母，固定化酒精酵母，淀粉利用率達到90%以上，淀粉出酒率好的企業(yè)可以達到55~56%，（96176。V/V）原料出酒率可到40~%。隨著食用酒精和工業(yè)酒精國家標準的4次制訂、修訂和實施，高純度特級酒精企業(yè)的日益增多，標志著我國酒精生產(chǎn)技術和產(chǎn)品質量水平得到了很大的提高。但是，國外酒精生產(chǎn)技術自石油危機和美國大力發(fā)展汽油醇以來，有了更快的進步，特別是在節(jié)能、綜合利用和自動化等方面，與我國拉開了差距。我國每噸酒精平均能耗酒精800公斤以上，世界水平為300~400公斤。隨著我國燃料乙醇的發(fā)展，引進、消化、吸收、創(chuàng)新，我國酒精生產(chǎn)技術正在得到飛躍發(fā)展和提高，深信21世紀初期一定可以趕上世界先進水平。二、國內酒精蒸餾流程的進展淀粉質原料→蒸煮→發(fā)酵→蒸餾→酒精（糖質含糖蜜）（糖質原料無需蒸煮）兩塔（1）50年代初，天津、地方國營哈爾濱（顧鄉(xiāng)屯）等酒精廠采用的兩塔間斷蒸餾流程。（2）50年代初間歇流程生產(chǎn)能力低、消耗大，相繼改為連續(xù)蒸餾。上海新亞酒精廠采用的兩塔液相過塔流程。（3）山東黃臺酒精廠采用的兩塔半液相過塔流程。（4）1953年南陽酒精廠為降低煤耗采用了兩塔氣相過塔蒸餾流程生產(chǎn)95%（V）酒精。（5）1956年部頒醫(yī)藥用酒精標準實施后，上海酒精廠、資中糖廠采用的兩塔氣相過塔塔板取酒流程。（6）1981年“GB39481酒精”國家標準實施。山東坊子酒廠等蒸餾樓不夠高的企業(yè)采用強制回流工藝流程。（7）兩塔蒸餾的工廠為提高質量和節(jié)能采用醪塔有排醛段的兩塔蒸餾。
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