【正文】 食品 安全 與衛(wèi)生標準手冊 安全食品與衛(wèi)生標準手冊－第 三 版 第 1/79 頁 文檔創(chuàng)建日期－HACCP和 FSANZ的標準之上。 它為本地區(qū)的各家酒店達到并保持 一貫統(tǒng)一的食品衛(wèi)生標準提供了明確導向。 食品 安全 與衛(wèi)生標準手冊 安全食品與衛(wèi)生標準手冊－第 三 版 第 2/79 頁 文檔創(chuàng)建日期－ 索引 第一部分 介紹 1 食品安全 政策 9 安全 與衛(wèi)生標準手冊介紹 9 食品安全政策 11 EHC 概述 11 第 二 部分 食品安全政策，食品安全責 任和食品安全小組 2 職責 13 總經理職責 13 采購部經理職責 13 行政總廚職責 13 餐廳經理職責 13 酒吧經理職責 14 管事部經理職責 14 工程總監(jiān) 職責 14 行政管家職責 14 衛(wèi)生檢查員職責 14 所有接觸食品人員職責 15 3 食品安全小組 16 食品安全小組職責 16 4 HACCP 17 什么是 HACCP？ 17 為什么要使用 HACCP？ 17 食品安全定義 17 第三部分 流程圖表， 危害分析和 HACCP審計表格 5 流程表 20 酒店流程表 20 6 HACCP表格 21 食品采購 21 食品接收 21 食品儲藏 22 食品 安全 與衛(wèi)生標準手冊 安全食品與衛(wèi)生標準手冊－第 三 版 第 3/79 頁 文檔創(chuàng)建日期－ 食品解凍 22 食品準備 23 食品烹飪 23 冷卻熱食 24 食品 重新 加熱 24 食品保溫 25 食品展示 25 食品清洗 26 客房用餐 — 食品運送 26 7 采購 — 經認證的供應商 27 供應商認證系統(tǒng) 27 待造訪的供應商范圍 27 進行造訪的管理團隊 27 推薦的造訪頻率 27 程序 27 第四部分 食品安全程序 8 食品接收 28 食品接收 — 風險