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科學(xué)飲食與健康第2講(已修改)

2025-06-07 18:04 本頁面
 

【正文】 第四節(jié) 脂類 (Lipid) — 不能多又不能少的營養(yǎng)素 油 ( 植物油脂 液態(tài) ) 脂肪 (動(dòng)物油脂 固態(tài)) 一、脂類的組成與分類 不溶入水而溶入有機(jī)溶劑一類化合物。 廣義 上包括 ? 脂肪 ? 類脂 磷脂( phospholipid) 糖脂 (glycosyl ester ) 膽固醇 (cholesterol,ch) 膽固醇酯 (cholesterol ester,CE) 甘油三酯( triglycerides,TG) 甘油 脂肪酸 (一)脂肪 由甘油和脂肪酸組成的 酯 分類 : 按來源分 : 動(dòng)物脂 植物油 ? 按脂肪酸生理需要分為 : ? A 必需脂肪酸 ? 機(jī)體必需又不能合成, 必需從食物攝取 ? 主要有: 亞油酸 ! ? 亞麻酸 ? 花生四烯酸 ? B 非必需脂肪酸 ? 體內(nèi)可以合成 按飽和程度分 ? 飽和脂肪酸 ? 不飽和脂肪酸 ? 單不飽和脂肪酸 ? 多不飽和脂肪酸 必需脂肪酸 DHA EPA EPA,DHA的功能 降低 LDL,升高 HDL。 可抑制血小板凝集,防止血栓形成和中風(fēng) 。 增強(qiáng)視覺功能 ,
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