科學飲食與健康第2講(文件)
【正文】 各種植物種子油； ? 植物果實油； ? 瓜子、松籽、核桃、花生等 ? 谷類、蔬菜、水果脂肪含量很少 ? 脂類的膳食來源（從種類上看）： ? 飽和脂肪酸 、單不飽和脂肪酸（動物的脂肪組 織和肉類）； ? 不飽和脂肪酸 （植物種子）； ? 亞油酸 （植物油）； ? 亞麻酸 （豆油、紫蘇籽油）； ? EPA、 DHA（ 海產(chǎn)品、深海魚油）； ? 磷脂 （蛋黃、肝臟、大豆、花生）； ? 膽固醇 （腦、肝、腎、蛋、肉、奶）。 富含淀粉者 ：谷類、豆類、薯類、芋頭、蓮藕等； 富含蔗糖者 ：甘蔗、甜菜等。 哇！ 。 案例 學生小錢從小就很挑食 ,幾年下來小錢的個頭沒有同齡人高，長得很瘦小 .而且她經(jīng)常不吃早飯 ,她常常在早上第三第四節(jié)課時出現(xiàn)了頭暈、心慌、出冷汗、面色蒼白、四肢無力等癥狀 ,終于有一天在課堂上暈倒了。 如何發(fā)現(xiàn)食品中含 反式脂肪酸 ? “內(nèi)含棕櫚油”、“植物氫化油” ? “人造黃油 (奶油 )”、“人造脂肪” ? “氫化油”、“起酥油”、“精煉” ? （二）類脂 ? 主要有 ? 磷脂 ：主要于蛋黃、肝臟、麥胚、黃豆、花生等。 ? ② 反式脂肪酸 增加糖尿病危 險 。 預防炎癥和哮喘 。 第四節(jié) 脂類 (Lipid) — 不能多又不能少的營養(yǎng)素 油 （ 植物油脂 液態(tài) ）
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