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科學(xué)飲食與健康第2講(文件)

 

【正文】 各種植物種子油; ? 植物果實(shí)油; ? 瓜子、松籽、核桃、花生等 ? 谷類、蔬菜、水果脂肪含量很少 ? 脂類的膳食來(lái)源(從種類上看): ? 飽和脂肪酸 、單不飽和脂肪酸(動(dòng)物的脂肪組 織和肉類); ? 不飽和脂肪酸 (植物種子); ? 亞油酸 (植物油); ? 亞麻酸 (豆油、紫蘇籽油); ? EPA、 DHA( 海產(chǎn)品、深海魚(yú)油); ? 磷脂 (蛋黃、肝臟、大豆、花生); ? 膽固醇 (腦、肝、腎、蛋、肉、奶)。 富含淀粉者 :谷類、豆類、薯類、芋頭、蓮藕等; 富含蔗糖者 :甘蔗、甜菜等。 哇! 。 案例 學(xué)生小錢從小就很挑食 ,幾年下來(lái)小錢的個(gè)頭沒(méi)有同齡人高,長(zhǎng)得很瘦小 .而且她經(jīng)常不吃早飯 ,她常常在早上第三第四節(jié)課時(shí)出現(xiàn)了頭暈、心慌、出冷汗、面色蒼白、四肢無(wú)力等癥狀 ,終于有一天在課堂上暈倒了。 如何發(fā)現(xiàn)食品中含 反式脂肪酸 ? “內(nèi)含棕櫚油”、“植物氫化油” ? “人造黃油 (奶油 )”、“人造脂肪” ? “氫化油”、“起酥油”、“精煉” ? (二)類脂 ? 主要有 ? 磷脂 :主要于蛋黃、肝臟、麥胚、黃豆、花生等。 ? ② 反式脂肪酸 增加糖尿病危 險(xiǎn) 。 預(yù)防炎癥和哮喘 。 第四節(jié) 脂類 (Lipid) — 不能多又不能少的營(yíng)養(yǎng)素 油 ( 植物油脂 液態(tài) )
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