【正文】 1XX 食品有限公司老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告二○一三年二月2目 錄第一章 總 論 4 項(xiàng)目名稱 4 研究依據(jù)與范圍 5 項(xiàng)目擬建地點(diǎn) 6 建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模 6 設(shè)備選型與工藝流程 6 建設(shè)工期 13 投資估算與融資方案 13 結(jié)論 13第二章 項(xiàng)目建設(shè)背景和優(yōu)勢 14 項(xiàng)目提出背景 14 當(dāng)前食品工業(yè)趨勢 14 我國需要采取的應(yīng)對(duì)措施 17 海南國際旅游島的發(fā)展 21 項(xiàng)目優(yōu)勢 21第三章 產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀與市場預(yù)測 24 我國餅干、糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 24 我國餅干、糕點(diǎn)行業(yè)的基本情況 28 產(chǎn)品市場預(yù)測 29 海南本地市場的基本情況 31 項(xiàng)目投資的內(nèi)部條件 32第四章 項(xiàng)目區(qū)域概況 36 海南省澄邁縣概況 36第五章 項(xiàng)目擬建地點(diǎn)與建設(shè)條件 38 建設(shè)地點(diǎn) 38 建設(shè)條件 38第六章 工程技術(shù)方案 41 建筑工程 41 公用工程 44第七章 環(huán)境保護(hù) 47 建設(shè)地點(diǎn)環(huán)境現(xiàn)狀 47 設(shè)計(jì)依據(jù)和采用的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn) 47 環(huán)境保護(hù)的原則 47 環(huán)境保護(hù)措施 49第八章 勞動(dòng)安全與消防 55 勞動(dòng)安全措施 55 消防 553第九章 節(jié)能減排 57第十章 建設(shè)期項(xiàng)目組織管理 60 項(xiàng)目組織 60 項(xiàng)目管理 60第十一章 招投標(biāo)方案 65 招標(biāo)原則 65 招標(biāo)范圍 65 招投標(biāo)程序 65第十二章 投資估算和融資方案 69 投資估算 69 融資方案 70第十三章 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià) 71 成本費(fèi)用估算 71 盈利能力分析 72 盈虧平衡分析 73 敏感性分析 73 結(jié)論 74第十四章 風(fēng)險(xiǎn)和社會(huì)效益分析 75 風(fēng)險(xiǎn)分析 75 社會(huì)效益 76第十五章 結(jié)論和建議 78附表：設(shè)備估算明細(xì)表；固定資產(chǎn)投資估算表。流動(dòng)資金估算表；總投資估算表；營業(yè)收入、營業(yè)稅金及附加。固定資產(chǎn)折舊費(fèi)估算表；總成本費(fèi)用估算表。 利潤與利潤分配表；項(xiàng)目投資現(xiàn)金流量。主要財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及評(píng)價(jià)指標(biāo)表。4第一章 總 論 項(xiàng)目名稱 項(xiàng)目名稱項(xiàng)目名稱：XX 食品有限公司老城開發(fā)區(qū)新廠建設(shè)項(xiàng)目 項(xiàng)目建設(shè)單位及單位法人建設(shè)單位：XX 食品有限公司擬建設(shè)地址： 法人代表： 建設(shè)單位的基本情況XX 食品有限公司成立于 2022 年，是一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、營銷為一體的現(xiàn)代化大型食品生產(chǎn)加工企業(yè)，擁有一批專業(yè)的中西糕點(diǎn)制作技師以及專業(yè)的現(xiàn)代化設(shè)備生產(chǎn)線。XX 食品有限公司是海南食品行業(yè)中首批通過國家質(zhì)檢 QS 認(rèn)證的企業(yè)，目前主要生產(chǎn)銷售香江德福品牌月餅、粽子、糕點(diǎn)、面包、餅干、餡料等；還從事為海南省郵政、星級(jí)酒店、酒樓、工廠、企業(yè)等的代加工業(yè)務(wù)；長期為海南省大、中、小幾十所學(xué)校供應(yīng)面包、糕點(diǎn)；在?？诘貐^(qū)三家家樂福超市、文昌等地的超市里，由 XX 食品有限公司的專業(yè)技師現(xiàn)場制作 300 多種面包、糕點(diǎn)提供給客戶。XX 食品有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品擁有獨(dú)特的天然配方，具有純正、酥軟香濃的特質(zhì)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛和青睞。5公司自成立以來，始終嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全法，按照國家食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)制作，遵守質(zhì)量、信譽(yù)、客戶需求第一的原則，以德立信，以信立身，以質(zhì)為重，把客戶的要求當(dāng)作自己的使命，使公司的產(chǎn)品在海南擁有穩(wěn)定發(fā)展的市場份額，在廣大消費(fèi)者中擁有良好的口碑。在歷屆海南省乃至全國的各項(xiàng)評(píng)比中屢獲殊榮。隨著公司的生產(chǎn)能力不斷發(fā)展，市場需求的不斷變化，公司決定保持原有的優(yōu)勢產(chǎn)品，根據(jù)市場需求開發(fā)新產(chǎn)品，利用海南現(xiàn)有的特殊資源和借助海南的旅游市場，增加新的產(chǎn)品生產(chǎn)線，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，計(jì)劃開發(fā)適合海南旅游市場的特色海南休閑食品，開發(fā)系列的海南特產(chǎn)食品。但目前受限于生產(chǎn)場地的限制，未能增加新生產(chǎn)線，為了適應(yīng)公司的發(fā)展速度和發(fā)展規(guī)劃，公司決定遷建新的廠區(qū)，以更好更快的發(fā)展。 可行性研究編制單位編制單位：XX 食品有限公司 研究依據(jù)與范圍 研究工作的依據(jù)（1） 《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要》 ；（2） 《海南省第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要》 ；（3） 《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》；（4）國家計(jì)委、建設(shè)部聯(lián)合頒發(fā)的《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)（第二版）》6（5）工業(yè)也民用建筑可行性研究深度要求；（6）其他有關(guān)專業(yè)設(shè)計(jì)規(guī)范；（7）編制可研的其它基礎(chǔ)資料：產(chǎn)品資料、生產(chǎn)資料、財(cái)務(wù)報(bào)表和設(shè)計(jì)資料等（8）編制人員進(jìn)行的市場調(diào)查資料。 研究范圍根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)條件的實(shí)際狀況，通過對(duì)項(xiàng)目建設(shè)背景、必要性、產(chǎn)品現(xiàn)狀、特點(diǎn)、發(fā)展趨勢、建設(shè)場址、工程技術(shù)方案、項(xiàng)目定員、項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃、項(xiàng)目招投標(biāo)、環(huán)境保護(hù)、消防與安全、節(jié)能與減排、投資估算與資金籌措、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益分析等方面進(jìn)行綜合研究和分析，以便為項(xiàng)目的融資和建設(shè)提供決策依據(jù)。 項(xiàng)目擬建地點(diǎn)項(xiàng)目擬建地點(diǎn)：海南澄 邁 老 城 工 業(yè) 開 發(fā) 區(qū) 建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模本項(xiàng)目規(guī)劃占地 20 畝，建設(shè)規(guī)模為年產(chǎn)值約為 8050 萬元，建設(shè)內(nèi)容主要包括工業(yè)廠房 5000㎡，倉庫 5000㎡，辦公用房 1000㎡，職工宿舍 3000㎡，道路及綠化等配套設(shè)施一次建成。本項(xiàng)目建成后，我司將繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，生產(chǎn)銷售香江德福品牌月餅、粽子、糕點(diǎn)、面包、餅干、餡料等，還要根據(jù)市場需求，開發(fā)適銷對(duì)路的、具有海南特色的系列旅游休閑食品，并計(jì)劃開發(fā)適合國際市場的系列休閑食品，通過香港銷往全世界。7 設(shè)備選型與工藝流程設(shè)備選型：項(xiàng)目擬選用全自動(dòng)月餅生產(chǎn)線、全自動(dòng)糕點(diǎn)、蛋糕生產(chǎn)線、全自動(dòng)面包生產(chǎn)線、全自動(dòng)餡料生產(chǎn)線。具體包括設(shè)備如下：設(shè)備一覽表序號(hào) 固定資產(chǎn)名稱 規(guī)格型號(hào) 單位 數(shù)量 產(chǎn)地1現(xiàn)有 68 搖籃機(jī)、旋轉(zhuǎn)機(jī)、打面機(jī)、餅干機(jī)、發(fā)酵機(jī)、面包分割機(jī)，包裝機(jī)等　 項(xiàng) 1 原有設(shè)備2 全自動(dòng)月餅生產(chǎn)線 　 項(xiàng) 1 廣州浩勝3 全自動(dòng)糕點(diǎn)、蛋糕生產(chǎn)線 　 項(xiàng) 1 廣州浩勝4 全自動(dòng)面包生產(chǎn)線 　 項(xiàng) 1 廣州浩勝5 全自動(dòng)餡料生產(chǎn)線 　 項(xiàng) 1 廣州浩勝6 冷庫 　 個(gè) 1 　7 發(fā)酵房 　 個(gè) 1 　8 配電變電器 　 套 1 　9 發(fā)電機(jī)（備用） 　 臺(tái) 1 　10 車輛 　 臺(tái) 10 　89 生產(chǎn)流程:準(zhǔn)備 員工專用室 更衣 洗手 消毒 封閉式生產(chǎn)車間生產(chǎn) 原料檢測 生胚 填充 出型定型 烘烤成品 冷卻間 微生物檢測 紫外光殺菌 自動(dòng)封口增壓檢測 半成品庫 分類包裝 產(chǎn)品入庫產(chǎn)品檢測 投放市場 全自動(dòng)月餅生產(chǎn)線工藝流程10 全自動(dòng)面包生產(chǎn)線工藝流程 蛋糕生產(chǎn)線工藝流程11 生產(chǎn)工藝中幾個(gè)重要步驟的介紹 面團(tuán)調(diào)制影響面團(tuán)調(diào)制的主要因素有如下幾點(diǎn)：（1）面團(tuán)的充分?jǐn)嚢? 調(diào)粉的最主要措施是加大攪拌強(qiáng)度，即提高機(jī)器的攪拌速度或延長攪拌的操作時(shí)間。（2）投料順序 面團(tuán)在調(diào)粉時(shí)可一次性將面粉、水和輔料投入機(jī)器攪拌。 （3）淀粉的添加 調(diào)制面團(tuán)，通常均需添加一定量的淀粉。其目的除了淀粉是一種有效的面筋濃度稀釋劑，有助于縮短調(diào)粉時(shí)間，增加可塑性，還有就是使面團(tuán)光滑，降低黏性。 （4）加水量的掌握通常要求面團(tuán)比較柔軟。加水量要根據(jù)輔料及面粉的量和性質(zhì)來適當(dāng)確定。一般加水量為面粉的 22%28%。 （5）面團(tuán)溫度 面團(tuán)溫度直接影響面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，韌性面團(tuán)溫度一般在 38～40℃。面團(tuán)的溫度常用加入的水或糖漿的溫度來調(diào)整，冬季用水或糖漿的溫度為 50～60℃，夏季 40～45℃。 （6）面團(tuán)調(diào)制時(shí)間和成熟度的判斷 面團(tuán)的調(diào)制，一定要使面粉充分混勻，還要通過攪拌，使面筋蛋白與水分子充分接觸，形成大量面筋，降低面團(tuán)黏性，增加面團(tuán)的抗拉強(qiáng)度，有利于壓片操作。另一方面通過過度攪拌，將一部分12面筋在攪拌槳剪切作用下不斷撕裂，使面筋逐漸處于松弛狀態(tài)，一定程度上增強(qiáng)面團(tuán)的塑性，使沖印成型的餅干坯有利于保持形狀，面團(tuán)的調(diào)制時(shí)間一般在 30～35 min。對(duì)面團(tuán)調(diào)制時(shí)間不能生搬硬套，應(yīng)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，通過判斷面團(tuán)的成熟度來確定；面團(tuán)調(diào)制到一定程度后，取出一小塊面團(tuán)搓捏成粗條，用手感覺面團(tuán)柔軟適中，表面干燥，當(dāng)用手拉斷粗面條時(shí)，感覺有較強(qiáng)的延伸力，拉斷面團(tuán)兩斷頭有明顯的回縮現(xiàn)象，此時(shí)面團(tuán)調(diào)制已達(dá)到了最佳狀態(tài)。（7）面團(tuán)靜置①為了得到理想的面團(tuán)，調(diào)制好后，一般需靜置 10 min 以上（10～30min）,以松弛形成的面筋，降低面團(tuán)的黏彈性，適當(dāng)增加其可塑性。另外，靜置期間各種酶的作用也可使面筋柔軟。②面團(tuán)的輥軋 輥軋是將面團(tuán)經(jīng)軋輥的擠壓作用，壓制成一定厚薄的面片，一方面便于餅干沖印成型或輥切成型，另一方面，面團(tuán)受機(jī)械輥軋作用后，面帶表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩，且使面團(tuán)在橫向和縱向的張力分布均勻，這樣，餅干成熟后，形狀完美，口感酥脆。韌性餅干面團(tuán)一般采用包含 9～13 道輥的連續(xù)輥軋方式進(jìn)行壓片，在整個(gè)輥軋過程中，應(yīng)有 2～4 次面帶轉(zhuǎn)向（900.）過程，以保證面帶在橫向與縱向受力均勻。韌性面團(tuán)一般用油脂較少，而糖比較多，所以面團(tuán)發(fā)粘，為了防止黏輥，在輥軋時(shí)往往撒上些面粉，但一定要均勻，切不可撒得太多，以免引起面帶變硬，造成產(chǎn)品不夠疏松及烘烤時(shí)起泡的問題。13 餅類食品等的烘烤和冷卻、包裝 （1）餅類食品的烘烤 餅類食品焙烤的主要作用是降低產(chǎn)品水分，使其熟化，并賦予產(chǎn)品特殊的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)。在焙烤過程中，發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2,使餅干的體積增大，并形成多孔結(jié)構(gòu)，淀粉膠凝，蛋白質(zhì)變性凝固，使餅干定型。 根據(jù)餅類食品在烤爐中的變化來分析，可將烘烤過程分為四個(gè)階段，即脹發(fā)、定型、脫水、上色。 ①餅類食品的脹發(fā) 餅干、面包、糕點(diǎn)的脹發(fā)力主要是發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹產(chǎn)生的。隨著溫度的升高，餅坯的體積迅速膨脹，厚度急劇增加。 ②餅類食品的定型 在溫度升高、體積脹發(fā)的同時(shí)，餅坯內(nèi)部淀粉糊化，形成粘稠的膠體，待冷卻后可以形成結(jié)實(shí)的凝膠體，蛋白質(zhì)變性凝固形成餅的骨架。當(dāng)疏松劑分解完畢，餅坯厚度略有下降，此時(shí)，淀粉糊化形成的凝膠體及蛋白質(zhì)的變性凝固形成了固定的餅體。至此完成了從脹發(fā)到定型的全過程。 ③餅類食品的脫水 餅坯的含水量在 20%～24% ,烘烤結(jié)束出爐時(shí)其水分一般在 8%左右，冷卻后其含水一般在 3%～4%. ④餅類食品上色14 在烘烤過程中當(dāng)餅坯表面水分降至 13%左右，溫度上升到 140℃時(shí)，餅坯的表面逐漸變?yōu)闇\金黃色。餅的上色主要是焦糖化和美拉德反應(yīng)的結(jié)果。 ⑤餅類食品的冷卻、包裝剛出爐的餅表面溫度在 160℃以上，中心溫度也在 110℃左右，必須冷卻后才能進(jìn)行包裝。一方面，剛出爐的餅干水分含量較高，且分布不均勻，口感較軟，在冷卻過程中，水分進(jìn)一步蒸發(fā)，同時(shí)使水分分布均勻，口感酥脆；另一方面，冷卻后包裝還可防止油脂的氧化酸敗和餅干變形。冷卻通常是在輸送帶上自然冷卻，也可在輸送帶上方用風(fēng)扇進(jìn)行吹風(fēng)冷卻，但不宜用強(qiáng)烈的冷風(fēng)吹，否則餅干會(huì)發(fā)生裂縫。餅干冷卻至 30～40℃即可進(jìn)行包裝、儲(chǔ)藏和上市出售。 建設(shè)工期項(xiàng)目工期 12 個(gè)月，擬于 2022 年 3 月開始籌備建設(shè)，2022 年 5月開工建設(shè)，2022 年 2 月竣工。 投資估算與融資方案初步估算，本項(xiàng)目總投資約為 萬元，詳見《項(xiàng)目投資估算表》 ；融資方案為：自有資金。 結(jié)論該項(xiàng)目建成后，可進(jìn)行月餅、面包、糕點(diǎn)、餅干、餡料、休閑食品、海南特產(chǎn)系列產(chǎn)品等生產(chǎn)加工和銷售。項(xiàng)目投產(chǎn)后預(yù)計(jì)將新增 200~300 人的就業(yè)，經(jīng)營期內(nèi)年銷售收入約 8050 萬元，年均凈利15潤 萬元，每年納稅約 萬元，投資利潤率為%。該項(xiàng)目的實(shí)施可以促進(jìn)當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，提高地方財(cái)稅收入，并帶動(dòng)項(xiàng)目區(qū)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著，各項(xiàng)基礎(chǔ)條件基本具備，可認(rèn)為項(xiàng)目的建設(shè)可行。16第二章 項(xiàng)目建設(shè)背景和優(yōu)勢 項(xiàng)目提出背景國家發(fā)展和改革委員會(huì)、工業(yè)和信息化部發(fā)布的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》指出：“十二五”時(shí)期，我國食品工業(yè)發(fā)展仍處于戰(zhàn)略機(jī)遇期，既存在繼續(xù)保持快速發(fā)展的重大機(jī)遇，也面臨加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、保證食品安全等重大挑戰(zhàn)和壓力。 當(dāng)前食品工業(yè)趨勢 國際食品工業(yè)發(fā)展趨勢食品質(zhì)量安全受到空前關(guān)注。安全保障難度加大食品安全問題作為一個(gè)全球性的基本公共衛(wèi)生問題，已經(jīng)受到世界各國和國際組織的普遍重視，對(duì)食品安全投入不斷增加，發(fā)達(dá)國家基本都建立了較為完善的食品安全監(jiān)管體制和科學(xué)的管理模式，發(fā)展中國家食品安全保障能力也正在加強(qiáng)。然而，全球食品安全形勢仍然不容樂觀，食品產(chǎn)業(yè)鏈的全球化增加了食品安全保障難度，工業(yè)發(fā)展和環(huán)境破壞導(dǎo)致食品的化學(xué)危害趨于嚴(yán)重。受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的制約，發(fā)展中國家和不發(fā)達(dá)國家食品安全保障能力仍然較低，每年都有大量的食源性疾病發(fā)生，不發(fā)達(dá)國家甚至每年約有220萬人死于食源性腹瀉，發(fā)達(dá)國家每年仍約有1/3 的人感染食源性疾病，食品安全事故時(shí)有發(fā)生。保障食品安全已經(jīng)成為世界各國面臨的共同難題。17高新技術(shù)應(yīng)用加速，食品工業(yè)不斷涌現(xiàn)新業(yè)態(tài)食品科學(xué)是高度綜合的應(yīng)用性學(xué)科，其他科學(xué)領(lǐng)域的重大科技成果都會(huì)直接或間接帶