【正文】 1XX 食品有限公司老城開發(fā)區(qū)新廠建設項目可行性研究報告二○一三年二月2目 錄第一章 總 論 4 項目名稱 4 研究依據(jù)與范圍 5 項目擬建地點 6 建設內容與規(guī)模 6 設備選型與工藝流程 6 建設工期 13 投資估算與融資方案 13 結論 13第二章 項目建設背景和優(yōu)勢 14 項目提出背景 14 當前食品工業(yè)趨勢 14 我國需要采取的應對措施 17 海南國際旅游島的發(fā)展 21 項目優(yōu)勢 21第三章 產品發(fā)展現(xiàn)狀與市場預測 24 我國餅干、糕點行業(yè)發(fā)展特點 24 我國餅干、糕點行業(yè)的基本情況 28 產品市場預測 29 海南本地市場的基本情況 31 項目投資的內部條件 32第四章 項目區(qū)域概況 36 海南省澄邁縣概況 36第五章 項目擬建地點與建設條件 38 建設地點 38 建設條件 38第六章 工程技術方案 41 建筑工程 41 公用工程 44第七章 環(huán)境保護 47 建設地點環(huán)境現(xiàn)狀 47 設計依據(jù)和采用的環(huán)保標準 47 環(huán)境保護的原則 47 環(huán)境保護措施 49第八章 勞動安全與消防 55 勞動安全措施 55 消防 553第九章 節(jié)能減排 57第十章 建設期項目組織管理 60 項目組織 60 項目管理 60第十一章 招投標方案 65 招標原則 65 招標范圍 65 招投標程序 65第十二章 投資估算和融資方案 69 投資估算 69 融資方案 70第十三章 財務評價 71 成本費用估算 71 盈利能力分析 72 盈虧平衡分析 73 敏感性分析 73 結論 74第十四章 風險和社會效益分析 75 風險分析 75 社會效益 76第十五章 結論和建議 78附表：設備估算明細表；固定資產投資估算表。流動資金估算表；總投資估算表；營業(yè)收入、營業(yè)稅金及附加。固定資產折舊費估算表；總成本費用估算表。 利潤與利潤分配表；項目投資現(xiàn)金流量。主要財務數(shù)據(jù)及評價指標表。4第一章 總 論 項目名稱 項目名稱項目名稱：XX 食品有限公司老城開發(fā)區(qū)新廠建設項目 項目建設單位及單位法人建設單位：XX 食品有限公司擬建設地址： 法人代表： 建設單位的基本情況XX 食品有限公司成立于 2022 年，是一家集產品研發(fā)、生產、營銷為一體的現(xiàn)代化大型食品生產加工企業(yè)，擁有一批專業(yè)的中西糕點制作技師以及專業(yè)的現(xiàn)代化設備生產線。XX 食品有限公司是海南食品行業(yè)中首批通過國家質檢 QS 認證的企業(yè)，目前主要生產銷售香江德福品牌月餅、粽子、糕點、面包、餅干、餡料等；還從事為海南省郵政、星級酒店、酒樓、工廠、企業(yè)等的代加工業(yè)務；長期為海南省大、中、小幾十所學校供應面包、糕點；在?？诘貐^(qū)三家家樂福超市、文昌等地的超市里，由 XX 食品有限公司的專業(yè)技師現(xiàn)場制作 300 多種面包、糕點提供給客戶。XX 食品有限公司生產的產品擁有獨特的天然配方，具有純正、酥軟香濃的特質，深受廣大消費者的喜愛和青睞。5公司自成立以來，始終嚴格執(zhí)行國家食品安全法，按照國家食品行業(yè)標準生產制作，遵守質量、信譽、客戶需求第一的原則，以德立信，以信立身，以質為重，把客戶的要求當作自己的使命，使公司的產品在海南擁有穩(wěn)定發(fā)展的市場份額，在廣大消費者中擁有良好的口碑。在歷屆海南省乃至全國的各項評比中屢獲殊榮。隨著公司的生產能力不斷發(fā)展，市場需求的不斷變化，公司決定保持原有的優(yōu)勢產品，根據(jù)市場需求開發(fā)新產品，利用海南現(xiàn)有的特殊資源和借助海南的旅游市場，增加新的產品生產線，擴大生產規(guī)模，計劃開發(fā)適合海南旅游市場的特色海南休閑食品，開發(fā)系列的海南特產食品。但目前受限于生產場地的限制，未能增加新生產線，為了適應公司的發(fā)展速度和發(fā)展規(guī)劃，公司決定遷建新的廠區(qū)，以更好更快的發(fā)展。 可行性研究編制單位編制單位：XX 食品有限公司 研究依據(jù)與范圍 研究工作的依據(jù)（1） 《中華人民共和國國民經濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要》 ；（2） 《海南省第十二個五年規(guī)劃綱要》 ；（3） 《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》；（4）國家計委、建設部聯(lián)合頒發(fā)的《建設項目經濟評價方法與參數(shù)（第二版）》6（5）工業(yè)也民用建筑可行性研究深度要求；（6）其他有關專業(yè)設計規(guī)范；（7）編制可研的其它基礎資料：產品資料、生產資料、財務報表和設計資料等（8）編制人員進行的市場調查資料。 研究范圍根據(jù)項目建設條件的實際狀況，通過對項目建設背景、必要性、產品現(xiàn)狀、特點、發(fā)展趨勢、建設場址、工程技術方案、項目定員、項目實施計劃、項目招投標、環(huán)境保護、消防與安全、節(jié)能與減排、投資估算與資金籌措、經濟和社會效益分析等方面進行綜合研究和分析，以便為項目的融資和建設提供決策依據(jù)。 項目擬建地點項目擬建地點：海南澄 邁 老 城 工 業(yè) 開 發(fā) 區(qū) 建設內容與規(guī)模本項目規(guī)劃占地 20 畝，建設規(guī)模為年產值約為 8050 萬元，建設內容主要包括工業(yè)廠房 5000㎡，倉庫 5000㎡，辦公用房 1000㎡，職工宿舍 3000㎡，道路及綠化等配套設施一次建成。本項目建成后，我司將繼續(xù)擴大規(guī)模，生產銷售香江德福品牌月餅、粽子、糕點、面包、餅干、餡料等，還要根據(jù)市場需求，開發(fā)適銷對路的、具有海南特色的系列旅游休閑食品，并計劃開發(fā)適合國際市場的系列休閑食品，通過香港銷往全世界。7 設備選型與工藝流程設備選型：項目擬選用全自動月餅生產線、全自動糕點、蛋糕生產線、全自動面包生產線、全自動餡料生產線。具體包括設備如下：設備一覽表序號 固定資產名稱 規(guī)格型號 單位 數(shù)量 產地1現(xiàn)有 68 搖籃機、旋轉機、打面機、餅干機、發(fā)酵機、面包分割機，包裝機等　 項 1 原有設備2 全自動月餅生產線 　 項 1 廣州浩勝3 全自動糕點、蛋糕生產線 　 項 1 廣州浩勝4 全自動面包生產線 　 項 1 廣州浩勝5 全自動餡料生產線 　 項 1 廣州浩勝6 冷庫 　 個 1 　7 發(fā)酵房 　 個 1 　8 配電變電器 　 套 1 　9 發(fā)電機（備用） 　 臺 1 　10 車輛 　 臺 10 　89 生產流程:準備 員工專用室 更衣 洗手 消毒 封閉式生產車間生產 原料檢測 生胚 填充 出型定型 烘烤成品 冷卻間 微生物檢測 紫外光殺菌 自動封口增壓檢測 半成品庫 分類包裝 產品入庫產品檢測 投放市場 全自動月餅生產線工藝流程10 全自動面包生產線工藝流程 蛋糕生產線工藝流程11 生產工藝中幾個重要步驟的介紹 面團調制影響面團調制的主要因素有如下幾點：（1）面團的充分攪拌 調粉的最主要措施是加大攪拌強度，即提高機器的攪拌速度或延長攪拌的操作時間。（2）投料順序 面團在調粉時可一次性將面粉、水和輔料投入機器攪拌。 （3）淀粉的添加 調制面團，通常均需添加一定量的淀粉。其目的除了淀粉是一種有效的面筋濃度稀釋劑，有助于縮短調粉時間，增加可塑性，還有就是使面團光滑，降低黏性。 （4）加水量的掌握通常要求面團比較柔軟。加水量要根據(jù)輔料及面粉的量和性質來適當確定。一般加水量為面粉的 22%28%。 （5）面團溫度 面團溫度直接影響面團的流變學性質，根據(jù)經驗，韌性面團溫度一般在 38～40℃。面團的溫度常用加入的水或糖漿的溫度來調整，冬季用水或糖漿的溫度為 50～60℃，夏季 40～45℃。 （6）面團調制時間和成熟度的判斷 面團的調制，一定要使面粉充分混勻，還要通過攪拌，使面筋蛋白與水分子充分接觸，形成大量面筋，降低面團黏性，增加面團的抗拉強度，有利于壓片操作。另一方面通過過度攪拌，將一部分12面筋在攪拌槳剪切作用下不斷撕裂，使面筋逐漸處于松弛狀態(tài)，一定程度上增強面團的塑性，使沖印成型的餅干坯有利于保持形狀，面團的調制時間一般在 30～35 min。對面團調制時間不能生搬硬套，應根據(jù)經驗，通過判斷面團的成熟度來確定；面團調制到一定程度后，取出一小塊面團搓捏成粗條，用手感覺面團柔軟適中，表面干燥，當用手拉斷粗面條時，感覺有較強的延伸力，拉斷面團兩斷頭有明顯的回縮現(xiàn)象，此時面團調制已達到了最佳狀態(tài)。（7）面團靜置①為了得到理想的面團，調制好后，一般需靜置 10 min 以上（10～30min）,以松弛形成的面筋，降低面團的黏彈性，適當增加其可塑性。另外，靜置期間各種酶的作用也可使面筋柔軟。②面團的輥軋 輥軋是將面團經軋輥的擠壓作用，壓制成一定厚薄的面片，一方面便于餅干沖印成型或輥切成型，另一方面，面團受機械輥軋作用后，面帶表面光滑、質地細膩，且使面團在橫向和縱向的張力分布均勻，這樣，餅干成熟后，形狀完美，口感酥脆。韌性餅干面團一般采用包含 9～13 道輥的連續(xù)輥軋方式進行壓片，在整個輥軋過程中，應有 2～4 次面帶轉向（900.）過程，以保證面帶在橫向與縱向受力均勻。韌性面團一般用油脂較少，而糖比較多，所以面團發(fā)粘，為了防止黏輥，在輥軋時往往撒上些面粉，但一定要均勻，切不可撒得太多，以免引起面帶變硬，造成產品不夠疏松及烘烤時起泡的問題。13 餅類食品等的烘烤和冷卻、包裝 （1）餅類食品的烘烤 餅類食品焙烤的主要作用是降低產品水分，使其熟化，并賦予產品特殊的色、香、味和組織結構。在焙烤過程中，發(fā)酵產生的大量CO2,使餅干的體積增大，并形成多孔結構，淀粉膠凝，蛋白質變性凝固，使餅干定型。 根據(jù)餅類食品在烤爐中的變化來分析，可將烘烤過程分為四個階段，即脹發(fā)、定型、脫水、上色。 ①餅類食品的脹發(fā) 餅干、面包、糕點的脹發(fā)力主要是發(fā)酵產生的二氧化碳氣體受熱膨脹產生的。隨著溫度的升高，餅坯的體積迅速膨脹，厚度急劇增加。 ②餅類食品的定型 在溫度升高、體積脹發(fā)的同時，餅坯內部淀粉糊化，形成粘稠的膠體，待冷卻后可以形成結實的凝膠體，蛋白質變性凝固形成餅的骨架。當疏松劑分解完畢，餅坯厚度略有下降，此時，淀粉糊化形成的凝膠體及蛋白質的變性凝固形成了固定的餅體。至此完成了從脹發(fā)到定型的全過程。 ③餅類食品的脫水 餅坯的含水量在 20%～24% ,烘烤結束出爐時其水分一般在 8%左右，冷卻后其含水一般在 3%～4%. ④餅類食品上色14 在烘烤過程中當餅坯表面水分降至 13%左右，溫度上升到 140℃時，餅坯的表面逐漸變?yōu)闇\金黃色。餅的上色主要是焦糖化和美拉德反應的結果。 ⑤餅類食品的冷卻、包裝剛出爐的餅表面溫度在 160℃以上，中心溫度也在 110℃左右，必須冷卻后才能進行包裝。一方面，剛出爐的餅干水分含量較高，且分布不均勻，口感較軟，在冷卻過程中，水分進一步蒸發(fā)，同時使水分分布均勻，口感酥脆；另一方面，冷卻后包裝還可防止油脂的氧化酸敗和餅干變形。冷卻通常是在輸送帶上自然冷卻，也可在輸送帶上方用風扇進行吹風冷卻，但不宜用強烈的冷風吹，否則餅干會發(fā)生裂縫。餅干冷卻至 30～40℃即可進行包裝、儲藏和上市出售。 建設工期項目工期 12 個月，擬于 2022 年 3 月開始籌備建設，2022 年 5月開工建設，2022 年 2 月竣工。 投資估算與融資方案初步估算，本項目總投資約為 萬元，詳見《項目投資估算表》 ；融資方案為：自有資金。 結論該項目建成后，可進行月餅、面包、糕點、餅干、餡料、休閑食品、海南特產系列產品等生產加工和銷售。項目投產后預計將新增 200~300 人的就業(yè)，經營期內年銷售收入約 8050 萬元，年均凈利15潤 萬元，每年納稅約 萬元，投資利潤率為%。該項目的實施可以促進當?shù)鼐蜆I(yè)，提高地方財稅收入，并帶動項目區(qū)相關行業(yè)的發(fā)展，經濟效益和社會效益顯著，各項基礎條件基本具備，可認為項目的建設可行。16第二章 項目建設背景和優(yōu)勢 項目提出背景國家發(fā)展和改革委員會、工業(yè)和信息化部發(fā)布的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》指出：“十二五”時期，我國食品工業(yè)發(fā)展仍處于戰(zhàn)略機遇期，既存在繼續(xù)保持快速發(fā)展的重大機遇，也面臨加快轉變發(fā)展方式、保證食品安全等重大挑戰(zhàn)和壓力。 當前食品工業(yè)趨勢 國際食品工業(yè)發(fā)展趨勢食品質量安全受到空前關注。安全保障難度加大食品安全問題作為一個全球性的基本公共衛(wèi)生問題，已經受到世界各國和國際組織的普遍重視，對食品安全投入不斷增加，發(fā)達國家基本都建立了較為完善的食品安全監(jiān)管體制和科學的管理模式，發(fā)展中國家食品安全保障能力也正在加強。然而，全球食品安全形勢仍然不容樂觀，食品產業(yè)鏈的全球化增加了食品安全保障難度，工業(yè)發(fā)展和環(huán)境破壞導致食品的化學危害趨于嚴重。受經濟發(fā)展水平的制約，發(fā)展中國家和不發(fā)達國家食品安全保障能力仍然較低，每年都有大量的食源性疾病發(fā)生，不發(fā)達國家甚至每年約有220萬人死于食源性腹瀉，發(fā)達國家每年仍約有1/3 的人感染食源性疾病，食品安全事故時有發(fā)生。保障食品安全已經成為世界各國面臨的共同難題。17高新技術應用加速，食品工業(yè)不斷涌現(xiàn)新業(yè)態(tài)食品科學是高度綜合的應用性學科，其他科學領域的重大科技成果都會直接或間接帶