【正文】 酒店管理公司方案培訓(xùn)資料作者：日期：酒店管理公司籌建方案目 錄第一章 酒店管理公司管理架構(gòu)及崗位職責(zé)第二章 公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總辦公會(huì)議和每周例會(huì)制度第三章 高管人員聘用審批制度第四章 外派高管人員離任程序規(guī)定第五章 后備高管人選任職前掛職培訓(xùn)規(guī)定第六章 公司總經(jīng)理、酒店執(zhí)總請(qǐng)假報(bào)告制度第七章 成員酒店執(zhí)總及班子成員年度述職考核制度第八章 財(cái)務(wù)檢查制度第九章 成員酒店財(cái)務(wù)超預(yù)算開(kāi)支審核報(bào)批制度第十章 經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告制度第十一章 年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃報(bào)告制度第十二章 優(yōu)秀服務(wù)案例匯編和報(bào)告制度第十三章 重大突發(fā)事件及時(shí)報(bào)告制度第十四章 安全生產(chǎn)及管理制度第十五章 成員酒店管理委員會(huì)制度第十六章 管理公司成本費(fèi)用控制的程序和制度第十七章 管理公司集團(tuán)采購(gòu)控制的程序和制度管理公司基本運(yùn)行制度（一）酒店管理公司管理架構(gòu)一、 管理公司組織結(jié)構(gòu)董 事 長(zhǎng)總 經(jīng) 理成員酒店新沙島度假酒店富 春 賓 館運(yùn)營(yíng)保障部人事行政部后勤保障部市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部公司總部財(cái)務(wù)計(jì)劃部新開(kāi)發(fā)的酒店二、 管理公司部門(mén)組織結(jié)構(gòu)質(zhì) 檢 部各成員酒店人事行政辦人事行政部總 監(jiān)人 事 部行 政 辦培 訓(xùn) 部文 員外 聯(lián)工 會(huì)餐 飲 部各成員酒店餐飲、客房、娛樂(lè)、康樂(lè)、保安部經(jīng)理、經(jīng)理運(yùn)營(yíng)保障部總 監(jiān)房 務(wù) 部娛 樂(lè) 部保 安 部康 樂(lè) 部產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部總 監(jiān)成本毛利控制食品安全衛(wèi)生新菜系研發(fā)六T管理新原材料開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)廚 部各成員酒店行政總廚市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部總 監(jiān)營(yíng)銷(xiāo)策劃客戶檔案品牌維護(hù)企業(yè)文化網(wǎng)絡(luò)維護(hù)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)推廣各成員酒店?duì)I銷(xiāo)部后勤保障部總 監(jiān)倉(cāng) 儲(chǔ) 管 理工 程 維 護(hù)配 送 中 心能 耗 監(jiān) 督安全生產(chǎn)管理采 供 部員工后勤保障各成員酒店后勤部財(cái)務(wù)計(jì)劃部總 監(jiān)市場(chǎng)咨詢資金計(jì)劃毛利會(huì)計(jì)成本核算出 納總 審 核各成員酒店財(cái)務(wù)部三、管理公司和成員酒店各部門(mén)職能職責(zé)：（1）、總經(jīng)理：職 級(jí)： 1級(jí) 直 屬 上 司 ：董事長(zhǎng)直屬部下: 各成員店總經(jīng)理經(jīng)理、人事行政部總監(jiān)、營(yíng)運(yùn)保障部總監(jiān)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部總監(jiān)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部總監(jiān)、后勤保障部總監(jiān)、財(cái)務(wù)計(jì)劃部總監(jiān)職務(wù)概述：1. 作為酒店的總指揮一職，負(fù)責(zé)推進(jìn)酒店效益、服務(wù)及安全。2. 帶領(lǐng)各部門(mén)負(fù)責(zé)人團(tuán)結(jié)一致發(fā)揮各人所長(zhǎng)，爭(zhēng)取更高的效率。職責(zé)范圍：直接向董事長(zhǎng)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)管理公司的日常運(yùn)營(yíng)工作。負(fù)責(zé)推進(jìn)效益:，并按其實(shí)際收入與預(yù)算對(duì)比做分析，于每月七號(hào)前告知各成員酒店總經(jīng)理?？刂瞥杀炯百M(fèi)用支出獲得最高收益利潤(rùn)。、餐飲、娛樂(lè)的營(yíng)運(yùn)成本在預(yù)算之內(nèi)，控制員工工資、員工福利、維修合同、交通費(fèi)、水電費(fèi)、通訊費(fèi)、宴請(qǐng)費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用在預(yù)算之內(nèi)。以最低的成本及費(fèi)用得到最高的收益利潤(rùn)。制定每年銷(xiāo)售及市場(chǎng)計(jì)劃，預(yù)算，方案，保養(yǎng)維護(hù)計(jì)劃，人員組織架構(gòu)，工資預(yù)算及固定資產(chǎn)等報(bào)告。，上報(bào)董事長(zhǎng)及董事會(huì)審批及討論。，并以實(shí)際預(yù)算作對(duì)比及分析。實(shí)現(xiàn)每年的收入預(yù)算總額。，于每天推進(jìn)及跟蹤其結(jié)果，每月結(jié)束前追趕其完成的百分比率及收益。與顧客保持良好的關(guān)系。主持每天營(yíng)運(yùn)部門(mén)會(huì)議及每月盈虧報(bào)告會(huì)議等。，討論收入、成本、費(fèi)用及營(yíng)運(yùn)發(fā)生的問(wèn)題，給予正確指令于當(dāng)天解決。，表?yè)P(yáng)優(yōu)秀的部門(mén)。、成本、費(fèi)用與 預(yù)算分析及跟進(jìn)結(jié)果。維持與董事會(huì)之間的合作關(guān)系。，解決困難及保障管理公司與董事會(huì)的利益。維持高水平的服務(wù)及安全性。，是否保持在星級(jí)的水平。（包括：公共區(qū)、后臺(tái)、服務(wù)區(qū)、電梯、機(jī)電設(shè)備、客房、消防、走火通道、廚房等），落實(shí)到各成員酒店并定時(shí)安排防火演習(xí)及滅火器使用實(shí)習(xí)培訓(xùn)課程。豎立領(lǐng)導(dǎo)者的形象及與不同階級(jí)的員工作交流。，必需在員工及客人面前樹(shù)立良好形象及標(biāo)準(zhǔn)。1制定內(nèi)部管理政策與程序及員工手冊(cè)等。、工作流程、獎(jiǎng)罰制度。1觀察本地市場(chǎng)狀況和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。，并于每月以報(bào)表形式報(bào)與各部門(mén)及各成員酒店。1保持與當(dāng)?shù)馗髡块T(mén)的關(guān)系。 ，維護(hù)公司的利益。，每年按時(shí)更換營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)文件，保證各成員酒店的經(jīng)營(yíng)。1開(kāi)拓新市場(chǎng)及開(kāi)發(fā)合作性酒店。 ，開(kāi)拓及投資新酒店。，以管理公司的形式外派參與或進(jìn)行管理。，以管理公司形式拓展業(yè)務(wù)外派進(jìn)行管理。1提升品牌、維護(hù)品牌、開(kāi)發(fā)品牌。 ，建立和提升市場(chǎng)知名度，開(kāi)發(fā)未來(lái)管理公司旗下多個(gè)品牌。（2）、人事行政部總監(jiān)：職 級(jí)：2級(jí) 直 屬 上 司 ：總經(jīng)理直屬部下：管理公司及各成員酒店：質(zhì)檢部、人事部、行政部、培訓(xùn)部、工會(huì)需協(xié)調(diào)之崗位：管理公司各部門(mén)職務(wù)概述：作為管理公司的行政部門(mén)負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理合同內(nèi)容條款與精神，并具體分管公司的：質(zhì)檢部、人事部、行政部、培訓(xùn)部、工會(huì)。于公司日常營(yíng)運(yùn)中，須以開(kāi)源節(jié)流之精神，為公司爭(zhēng)取最高的經(jīng)濟(jì)效益，并須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成公司的當(dāng)年人事指標(biāo)；同時(shí)，協(xié)助總經(jīng)理為公司建立最佳的形象。工作宗旨：高效服務(wù)，廉潔奉公，堅(jiān)持原則，不徇私情，不謀私利，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和較高的工作效為成員酒店各部門(mén)服務(wù)。職責(zé)范圍：直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人事行政部的日常管理工作。個(gè)人操作 友善探訪各相關(guān)政府單位、住客及聽(tīng)取意見(jiàn)。 協(xié)助總經(jīng)理處理外聯(lián)事物。，代替工作，參與公司行政值班： 協(xié)助總經(jīng)理制定及執(zhí)行其所分管部門(mén)的營(yíng)運(yùn)機(jī)制。 協(xié)助總經(jīng)理制定與執(zhí)行每年的業(yè)務(wù)計(jì)劃及其行動(dòng)計(jì)劃。 協(xié)助總經(jīng)理組織其所分管部門(mén)的架構(gòu)編制與管理隊(duì)伍。： 協(xié)助總經(jīng)理建立與當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門(mén)的良好關(guān)系。 協(xié)助總經(jīng)理維持與同業(yè)、客戶及傳媒的良好關(guān)系。 協(xié)助總經(jīng)理主持重點(diǎn)的業(yè)務(wù)拓展工作。 其它方面： 協(xié)助總經(jīng)理推行其管理模式及管理作風(fēng)。 服從及執(zhí)行總經(jīng)理在上述職務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外之任務(wù)指令。 管理督導(dǎo)：。、指揮權(quán)力及其管理人員工作表現(xiàn)的評(píng)估權(quán)力?！肮芾砣藛T梯隊(duì)候補(bǔ)系統(tǒng)”。、禮儀禮貌達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行定期或不定期的檢查。： 協(xié)助總經(jīng)理監(jiān)察酒店廉潔作風(fēng)及檢查監(jiān)察制度的執(zhí)行。 監(jiān)控其所分管之部門(mén)的費(fèi)用支出，確保支出能按預(yù)算與有關(guān)計(jì)劃的適當(dāng)?shù)貓?zhí)行。 審批其所分管部門(mén)的任何采購(gòu)物料申請(qǐng)單和人力申請(qǐng)單。 協(xié)助總經(jīng)理處理有關(guān)政府部門(mén)官員前來(lái)檢查的有關(guān)事宜。，積極與員工交談及聽(tīng)取意見(jiàn)。人事培訓(xùn) 。 。 。 。 。 ，并保證必要的培訓(xùn)有效、準(zhǔn)時(shí)的完成。，定時(shí)定期給成員酒店進(jìn)行培訓(xùn)。，對(duì)成員酒店試行統(tǒng)一招聘，統(tǒng)一任免?？绮块T(mén)及分部門(mén)協(xié)調(diào)，能夠及時(shí)得知政策、法規(guī)的變化通知。、經(jīng)理建立良好的工作關(guān)系，保證有效的溝通。、合作密切。匯報(bào)及會(huì)議匯報(bào)：1 按照要求，準(zhǔn)時(shí)匯總各部門(mén)及成員酒店完成工作報(bào)告交于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。2 及時(shí)發(fā)現(xiàn)工作中遇到的各類(lèi)問(wèn)題、及時(shí)準(zhǔn)確匯報(bào)給直接上級(jí)，確保工作準(zhǔn)確、高效的完成。3協(xié)助總經(jīng)理制定酒店?duì)I運(yùn)上所有所需的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告及制定各項(xiàng)制度。 會(huì)議：1記錄每次會(huì)議議程，并建立會(huì)議檔案。 2總經(jīng)理無(wú)法參加會(huì)議是帶主持會(huì)議，并通報(bào)總經(jīng)理。 3監(jiān)督及收集各成員酒店的會(huì)議情況和內(nèi)容。 4提醒總經(jīng)理會(huì)議議題和實(shí)施時(shí)間。（3）、營(yíng)運(yùn)保障部總監(jiān)：職 級(jí)：2級(jí) 直 屬 上 司 ：總經(jīng)理直屬部下：管理公司及各成員酒店：餐飲部、客房部、娛樂(lè)部、保安部、康樂(lè)部 需協(xié)調(diào)之崗位：管理公司各部門(mén)職務(wù)概述：作為管理公司的運(yùn)營(yíng)部門(mén)負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理合同內(nèi)容條款與精神，并具體分管個(gè)成員酒店的營(yíng)運(yùn)部門(mén)：餐飲部、保安部、房務(wù)部、娛樂(lè)部、康樂(lè)部五個(gè)部門(mén)。于酒店日常營(yíng)運(yùn)中，須以開(kāi)源節(jié)流之精神，為酒店?duì)幦∽罡叩慕?jīng)濟(jì)效益，并須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成酒店的當(dāng)年經(jīng)營(yíng)毛利預(yù)算指標(biāo)；同時(shí)，協(xié)助總經(jīng)理為酒店建立最佳的形象。予以客人提供優(yōu)質(zhì)、高效服務(wù)。 廉潔奉公，堅(jiān)持原則，不徇私情，不謀私利，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和較高的工作效為酒店各部門(mén)服務(wù)。職責(zé)范圍：直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)保障部的日常管理工作。制定本部門(mén)的工作計(jì)劃，主持建立和完善所屬各崗位的規(guī)章制度及工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，并組織落實(shí)。制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查和督導(dǎo)管理人員的工作和各成員酒店的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)規(guī)程、出品部門(mén)的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。計(jì)劃與組織方面 協(xié)助總經(jīng)理制定及執(zhí)行其所分管部門(mén)的營(yíng)運(yùn)機(jī)制。 協(xié)助總經(jīng)理制定與執(zhí)行每年的業(yè)務(wù)計(jì)劃及其行動(dòng)計(jì)劃。 協(xié)助總經(jīng)理組織其所分管部門(mén)的架構(gòu)編制與管理隊(duì)伍。管理督導(dǎo) ：。、。、指揮權(quán)力及其管理人員工作表現(xiàn)的評(píng)估權(quán)力。有針對(duì)性的組織服務(wù)人員學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的任命并對(duì)其管理工作進(jìn)行日常督導(dǎo)。主持部門(mén)例會(huì)，完成上傳下達(dá)工作。做好各成員酒店、各班組的內(nèi)部協(xié)調(diào)及其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作。定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。1組織落實(shí)所管轄部門(mén)的員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。1完成總經(jīng)理指派的其他工作。1對(duì)本部門(mén)的管理、服務(wù)和營(yíng)銷(xiāo)工作負(fù)全部責(zé)任。1計(jì)劃與組織方面 協(xié)助總經(jīng)理制定及執(zhí)行其所分管部門(mén)的營(yíng)運(yùn)機(jī)制。1跨部門(mén)及分部門(mén)協(xié)調(diào)，能夠及時(shí)得知政策、法規(guī)的變化通知。、經(jīng)理建立良好的工作關(guān)系，保證有效的溝通。、合作密切。（4）、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部總監(jiān)：職 級(jí)：2級(jí) 直 屬 上 司 ：總經(jīng)理直屬部下：各成員酒店行政總廚、廚師長(zhǎng)。管理公司新產(chǎn)品、新菜系及新原材料開(kāi)發(fā)組、6T管理組、食品安全衛(wèi)生及成本毛利控制組。 需協(xié)調(diào)之崗位：酒店管理公司各部門(mén)職務(wù)概述：作為管理公司的總廚部門(mén)負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行管理合同內(nèi)容條款與精神，并具體分管個(gè)成員酒店的營(yíng)運(yùn)部門(mén)：廚房出品部。于酒店日常營(yíng)運(yùn)中，須以開(kāi)源節(jié)流之精神，為酒店?duì)幦∽罡叩慕?jīng)濟(jì)效益，并須盡力協(xié)助總經(jīng)理完成酒店的當(dāng)年經(jīng)營(yíng)毛利預(yù)算指標(biāo)；同時(shí)，協(xié)助總經(jīng)理為酒店建立最佳的形象。予以客人提供優(yōu)質(zhì)、優(yōu)良的產(chǎn)品。 廉潔奉公，堅(jiān)持原則，不徇私情，不謀私利，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和較高的工作效為酒店各部門(mén)服務(wù)。 職責(zé)范圍：直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部的日常管理工作。有針對(duì)性的組織各成員酒店廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)?？刂聘鞒蓡T酒店食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算節(jié)約控制能耗，減少損耗，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。加強(qiáng)食品原料及物品的管理。降低費(fèi)用，增加盈利。制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期與廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新菜譜，讓顧客滿意完成應(yīng)季菜品的更新。在各成員酒店推廣飲食銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定促銷(xiāo)計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)，時(shí)令菜式及飲品等。滿足不同層次的消費(fèi)需求。為各成員酒店開(kāi)發(fā)定期新品種、新菜肴發(fā)掘新的原材料。監(jiān)督，檢查及完善各成員酒店的6T管理工作。根據(jù)每個(gè)員工的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作。根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量安全負(fù)有重要的責(zé)任。抓好落實(shí)各成員酒店的食品衛(wèi)生安全工作。1定期檢查監(jiān)督各成員酒店的臺(tái)賬登記工作。1維護(hù)各成員酒店的廚房設(shè)備、物資、工具。必須正確使用和科學(xué)管理；（5）、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部總監(jiān)：職 級(jí)：2級(jí) 直 屬 上 司 ：總經(jīng)理直屬部下：公司及成員酒店?duì)I銷(xiāo)部 需協(xié)調(diào)之崗位：酒店各部門(mén)職務(wù)概述：作為管理公司的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)