星級(jí)酒店全套培訓(xùn)資料(已修改)
2025-08-16 01:11 本頁面
【正文】 目 錄 旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度 飯店客房操作程序 消毒操作程序 客房檢查的程序及標(biāo)準(zhǔn) 客房訪客登記制度 客房儀容、儀表、敬語、禮貌、禮節(jié)的服務(wù)注意事項(xiàng) 客房緊急事故處理辦法 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度 餐飲衛(wèi)生崗位責(zé)任制 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生條例 餐廳食品衛(wèi)生及安全須知 廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知 飯店蘿蔓蒂西餐廳衛(wèi)生管理制度 餐具清洗消毒衛(wèi)生崗位責(zé)任制 熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 水果間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 凍廚間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 糕點(diǎn)裱花間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 餐廳衛(wèi)生崗位責(zé)任制旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度 一 、旅店業(yè)經(jīng)營單位開業(yè)前須經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門審查、取得《衛(wèi)生許可證》的單位，每年應(yīng)向衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)復(fù)核一次。新、擴(kuò)、改建場所或變更營業(yè)項(xiàng)目的，應(yīng)重新申領(lǐng)《衛(wèi)生許可證》。二、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。三、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識(shí)，應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔、工作服要勤洗勤換。四、保持場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色還要定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。五、臥具要一客一換、長住客每周一換，客房無衛(wèi)生間的旅店；每床配備標(biāo)有不同標(biāo)記或易于區(qū)分的臉盆、腳盆、臥具、茶具，衛(wèi)生潔具一客一消毒，并有保潔措施。六、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。七、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)告”及“公共場所危害健康事故報(bào)告”制度?？头坎僮鞒绦? 第一：準(zhǔn)備工作整理工作車，檢查各項(xiàng)清潔用具、配品是否齊全、完好，擺放整齊。第二：清潔順序 查看房態(tài)，遵守下列順序進(jìn)行清潔：掛著“MAKE UP ROOM”牌子的房間，客人口頭提出要求清理的房間，走客房；普通住客房間；定期清理的長包房；空房。 注意不要進(jìn)入掛著“請(qǐng)勿打擾”牌子的房間，如果超過下午14：00房間仍掛此牌時(shí)需向主管匯報(bào)。第三：房間清潔 進(jìn)房進(jìn)房程序?yàn)椋涸谖戳痢罢?qǐng)勿打擾”燈或未掛“請(qǐng)勿打擾”牌時(shí)，用食指第二骨節(jié)輕輕敲門三下，敲門后5秒鐘時(shí)自報(bào)部門或工作職務(wù)名稱（housekeeping或服務(wù)員）在無回音的情況下，第三次敲門，操作規(guī)范同上，在仍無回音的情況下，輕輕打開房門，開門的時(shí)候再報(bào)部門或工作職務(wù)名稱，如客人仍沉睡未醒則后步退出，輕輕關(guān)門；如客人在房間則應(yīng)先致歉意，再說明開門意圖，在客人允許后再進(jìn)入房間。 房間整理1） 將工作車緊倚門口停放。2） 開啟客房電源總開關(guān)，檢查所有照明設(shè)備是否工作正常。3） 拉開窗簾，開窗透氣或開大空調(diào)。4） 如是走客房，應(yīng)檢查一下衣柜、抽屜和衛(wèi)生間內(nèi)，床上有無遺留物品。5） 倒凈垃圾桶，清理煙灰缸，注意不要有未熄滅的煙頭，也不要將煙頭等倒入恭桶內(nèi)。6） 做床撤床罩，將床罩折好放置椅子或行李柜上，不可放在地面上。撤毛毯，把毛毯拉出，順放在椅子上或外手床面上。將用過的床單、枕套逐條收起來，抖動(dòng)幾下，以確定未夾帶衣物等。取出用過的布草，并帶入相應(yīng)數(shù)量的干凈布草，任何布草不得置于 地上也不能做抹布。對(duì)正床墊，按期翻轉(zhuǎn)床墊。抖開第一條床單（墊單），拋蓋在床的正中位置，將床單頭部包入夾 縫，兩邊的床單也要全部塞入夾縫，并藏好邊角。 鋪上第二條床單（蓋單），注意應(yīng)將反面向上（與墊單相反）中線對(duì) 齊，上端長度與床頭平。 鋪上毛毯，中線對(duì)齊，上端距床頭約35厘米，將第二條床單內(nèi)床頭 部向上反卷包住毛毯頭將毛毯尾部連同床單塞入夾縫。用包信封角的方 法包好二個(gè)床角。 將枕芯套好枕套，按規(guī)定位置擺好。 鋪上床罩，中線對(duì)齊，床罩尾部距地面5厘米，床罩頭部蓋住枕頭， 余下部分均勻塞入上下夾縫之中。 將床推回原處。7）擦塵 原則是從上到下，從內(nèi)到外，環(huán)形方向，依次進(jìn)行，擦塵時(shí)，要同時(shí)對(duì)各種設(shè)備進(jìn)行檢查，添置各種配品，對(duì)于電器設(shè)備要先關(guān)掉電源再擦塵，不可用濕布。8）衛(wèi)生間清潔放水沖恭桶并倒入適量的清潔劑。清除煙灰缸、垃圾桶，將臟垃圾袋扎好放入大垃圾袋，再換上新的套好，擦洗干凈煙灰缸。撤掉客人用過的浴巾、毛巾、方巾、地巾，清除衛(wèi)生間內(nèi)廢棄用品，注意不要?jiǎng)佑每腿说奈锲贰２料茨樑?、浴缸和恭桶。先用清潔劑和專用洗滌劑由里到外全面擦洗，再用專用布依擦凈擦亮。擦?
職業(yè)教育相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1