【正文】 ************冷藏廠 受控狀態(tài)： 編號： 版本 /更改： A/2 發(fā)布日期： 編制： **** 審核： **** 批準(zhǔn)： **** 1 頒布令 為提高肉雞產(chǎn)品的安全性，建立、實施有效的食品安全管理體系，配合 ISO9001:2020 質(zhì)量管理體系，公司組織 HACCP 小組編寫了本手冊。 本手冊是依據(jù)《危害分析與關(guān)鍵控制點 (HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》(以下簡稱《準(zhǔn)則》 )的要求，結(jié)合我廠生產(chǎn)實際編寫制定的。確立了公司的產(chǎn)品安全方針和目標(biāo)，確定了我公司 肉雞產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點，以及相關(guān)的操作程序和操作規(guī)范。適用于本廠的分割肉雞產(chǎn)品。 本手冊對內(nèi)是保證本廠肉雞產(chǎn)品安全管理體系運行的規(guī)范性文件。對外是 食品安全 保證能力的證明依據(jù)，用于第三方對本廠進行 HACCP 管理體系審核。 本手冊及其相關(guān)支持性文件由品管部受權(quán)負責(zé)編制、修改、發(fā)放和控制。 我宣布，本手冊自 2020 年 3 月 10 日起，生效實施。 此令發(fā)布 總經(jīng)理： **** 二００六年三月十日 2 任命書 為有效建立、實施和保持 HACCP 管理體系，并實現(xiàn)體系的持續(xù)改進，茲任命 **** 為管理者代表。委托其全權(quán)負責(zé) HACCP 管理體系的建立和運行，望各部門積極配合，為確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全而共同努力！ 此令發(fā)布 總經(jīng)理： **** 二零零六年三月十日 3 目 錄 1 適用范圍………………………………………………………………………………………… 4 2 引用文件………………………………………………………………………………………… 4 3 術(shù)語定義……………………………………………………………………………………… 4 4 HACCP 管理體系 …………………………………………………… …………………………… 4 4． 1 產(chǎn)品安全方針和目標(biāo)………………………………………………………………… 4 4． 2 組織………………………………………………………………………………………… 5 4． 2． 1 組織結(jié)構(gòu)圖…………………………………………………………………………… 5 4． 2． 2 HACCP 小組成員及職責(zé)………………………………………………………………… 5 4． 3 產(chǎn)品描述……………………………………………………………………………… 8 4． 4 分割肉雞產(chǎn)品的預(yù)期用途……………………………………………………………… … 9 4． 5 工藝流程圖………………………………………………………………………………… 10 4. 6 工藝流程圖的現(xiàn)場確認…………………………………………………………………… 11 4． 7 危害分析與 CCP 確定……………………………………………………………………… 11 4． 8 關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值、監(jiān)控制程序、糾正措施……………………………………… 16 分割肉雞 HACCP計劃 (1)………………………………………………………………………… 16 分割肉雞 HACCP計劃 (2)……………………………………………………………… ………… 17 分割肉雞 HACCP計劃 (3)………………………………………………………………………… 18 分割肉雞 HACCP計劃 (4)………………………………………………………………………… 19 分割肉雞 HACCP計劃 (5)………………………………………………………………………… 20 4． 9 驗證程序…………………………………………………………………………………… 21 4． 10 文件和記錄保持系統(tǒng)……………………………………………………………………… 21 4． 11 培訓(xùn)…………………………………………………………… …………………………… 21 附： HACCP 體系記錄一覽表……………………………………………………………………… 22 HACCP 體系依據(jù)法規(guī)和文獻清單…………………………………………………………… 23 4 1 適用范圍 本手冊描述了 ********的 HACCP 安全管理體系，以及肉雞產(chǎn)品的衛(wèi)生控制規(guī)范。 本手冊與《肉雞加工標(biāo)準(zhǔn)操作程序》、《肉雞加工良好操作規(guī)范》，及其它相關(guān)支持性文件共同構(gòu)成本廠產(chǎn)品安全管理體系。 本手冊適用于 ********肉雞產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制。 ********簡介： ********是山東 ********有限公司下屬分廠之一。主要從事肉雞、肉鴨加工冷藏及其相關(guān)業(yè)務(wù)。注冊資金 *****萬，員工 ***人。 本廠擁有 ****噸儲藏能力的大型冷藏庫、日屠宰肉雞 ***萬余只、肉鴨 **萬只。依靠********畜牧業(yè)一條龍運作模式，為用戶提供全過程控制下的衛(wèi)生、安全、健康的肉雞產(chǎn)品。 ********通訊信息： 地址：山東省 ****縣 *****路 郵編： 電話： 傳真： 2 引用文件 《危害分析和關(guān)鍵控制點 (HACCP)體系應(yīng)用準(zhǔn)則》，聯(lián)合國食品法典委員會 1999年發(fā)布； GB/T19000《質(zhì)量管理體系 —— 基礎(chǔ)和術(shù)語》； GB168692020《鮮、凍禽產(chǎn)品》 3 術(shù)語和定義 采用 GB/T19000 和 GB168692020 中的術(shù)語和定義； 4 HACCP 管理體系 4． 1 產(chǎn)品的安全方針和目標(biāo) 產(chǎn)品安全方針： 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、強化培訓(xùn)、持續(xù)改進；全程、全力打造安全、衛(wèi)生、無公害肉雞、肉鴨產(chǎn)品 ! 產(chǎn)品安全目標(biāo)： 衛(wèi)生安全指標(biāo)符合國家相關(guān)法規(guī)要求； 產(chǎn)品合格率 100%； 5 產(chǎn)品正品率 %以上； 4． 2 組織 為建立、實施、保持 HACCP 管理體系， 本公司按《準(zhǔn)則》的要求，成立了 HACCP 小組，并規(guī)定了 HACCP 小組及其成員的相關(guān)任務(wù)、職責(zé)和權(quán)限。 4． 2． 1 組織結(jié)構(gòu)圖 ********組織結(jié)構(gòu)圖 4． 2． 2 HACCP 小組成員及其職責(zé) 姓名 職務(wù) 主要職責(zé) **** 總經(jīng)理 (兼 )HACCP 組長 詳見 組長職責(zé)和權(quán)限 **** 總經(jīng)理助理 (兼 )管理者代表 詳見 管理者代表職責(zé)和權(quán)限 **** 服務(wù)中心主任 詳見 原料部主管職責(zé)和權(quán)限 **** 生產(chǎn)經(jīng)理 詳見 生產(chǎn)部經(jīng)理職責(zé)和權(quán)限 **** 車間主任 負責(zé)產(chǎn)品定單的完成情況、組織產(chǎn)品的生產(chǎn)、轉(zhuǎn)運和發(fā)貨 **** 銷售部主管 詳見 市場部主管職責(zé)和權(quán)限 **** 庫臺主管 負責(zé)產(chǎn)品的冷凍、冷藏及庫臺相關(guān)質(zhì)量控制點的質(zhì)量控制 **** 設(shè)備部主管 詳見 設(shè)備部主管職責(zé)和權(quán)限 **** 品管部體系負責(zé)人 詳見 品管部主管職責(zé)和權(quán)限 **** 車間品管主任 負責(zé)雞線車間的衛(wèi)生安全、相關(guān)質(zhì)量控制點的質(zhì)量控制 **** 化驗員 詳見 化驗員職責(zé)和權(quán)限 4． 2． 3 HACCP 小組成員的主要職責(zé)： HACCP 小 組的主要職責(zé)： HACCP 小組的主要任務(wù)是建立、開發(fā)、保持和評審 HACCP 管理體系。具體包括： 總經(jīng)理 品管部 原料部 管理者代表 生產(chǎn)部 辦公室 銷管部 設(shè)備部 6 a)建立 HACCP 安全管理體系 ； b)制定 HACCP 計劃； c)驗證 HACCP 計劃的有效性； d)改進、修訂 HACCP 計劃； e)監(jiān)督 HACCP 計劃的實施運行； f)培訓(xùn) CCP 點的操作人員； g)推進 GMP 和 SSOP 各項基礎(chǔ)管理的落實； h)培訓(xùn)全體員工，以加強他們對 HACCP 體系的理解和重要性認識； I)組織對 HACCP 體系的內(nèi)部審核； j)評審 HACCP 體系的 適宜性和有效性。 HACCP 組長 (總經(jīng)理 )職責(zé)和權(quán)限： 組長的主要職責(zé)是根據(jù)食品安全發(fā)展趨向，制定公司新的食品安全方針和目標(biāo)，具體包括： a) 批準(zhǔn) HACCP 手冊，任免 HACCP 小組的成員； b) 按規(guī)范的要求建立、實施并保持 HACCP 管理體系，并推進體系的實施運行； c) 組織 HACCP 小組的工作，為 HACCP 小組提供人員、資金、信息等方面資源支持； d) 組織管理評審，并向集團總裁報告 HACCP 管理體系的有效性和適宜性； e) 對 HACCP 體系的運行承擔(dān)最終責(zé)任。 管理者代表職責(zé)和權(quán)限： 全面負責(zé) HACCP 管理體系的建立、實施 、保持和改進，具體職責(zé)包括： a) 組織 HACCP 體系文件的編寫與體系的建立； b) 推進 HACCP 體系的實施與體系的改