黃曲霉毒素ppt課件(已修改)
2025-05-19 12:12 本頁面
【正文】 食品中的生物毒素 黃曲霉毒素 目錄 ? 一、簡介 二、化學結(jié)構 三、理化特征 四、分布 五、危害 六、毒性 七、物質(zhì)代謝 八、檢疫檢驗 黃曲霉 顯微鏡下的黃曲霉毒素 被黃曲霉毒素污染的玉米 黃曲霉純培養(yǎng)的顯微鏡下形態(tài) 黃曲霉毒素 黃曲霉毒素 簡介 黃曲霉毒素（ Aflatoxins）是生長在食物及飼料中的黃曲霉（ Aspergillus flavus）和寄生曲霉代謝的一組化學結(jié)構類似的產(chǎn)物，特曲霉也能產(chǎn)生黃曲霉毒素，但產(chǎn)量較少。黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素 B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。 1993年被世界衛(wèi)生組織（ WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。 ? 20世紀 60年代，在英國發(fā)生的十萬只火雞突發(fā)性死亡事件被確認與從巴西進口的花生粉有關。進一步的調(diào)研證明，這些花生粉被一種來自真菌的有毒物質(zhì)污染，這些研究工作最終使人們發(fā)現(xiàn)了黃曲霉產(chǎn)生的有毒代謝物質(zhì)，黃曲霉毒素。 黃曲霉毒素 化學結(jié)構
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