飲食養(yǎng)生學(xué)ppt課件(已修改)
2025-05-19 12:05 本頁(yè)面
【正文】 中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)講座 天貴社區(qū)服務(wù)中心理療科 陳安惠 飲食養(yǎng)生 ? 概念 ? 飲食養(yǎng)生，就是按照中醫(yī)理論，調(diào)整飲食，注意飲食宜忌，合理地?cái)z取食物，以增進(jìn)健康，益壽延年的養(yǎng)生方法。 ? 目的 ? 通過(guò)合理而適度地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，以補(bǔ)益精氣，并通過(guò)飲食調(diào)配，糾正臟腑陰陽(yáng)之偏頗，從而增進(jìn)機(jī)體健康、抗衰延壽。 飲食養(yǎng)生的作用 ? 扁鵲曾經(jīng)說(shuō)： ? 安身之本必資于飲食。不知食宜者，不足以存生。 ? ? 陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。 ? 強(qiáng)壯身體 ? 預(yù)防疾病 ? 防病益壽 舉例 ? 芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、甲魚等，都含有抗衰老物質(zhì)成分，都有一定的抗衰延壽作用。 ? 大蒜能殺菌和抑制病毒，故可防治呼吸道感染和腸道傳染病等。 ? 生山楂、紅茶、燕麥能夠降低血脂，故可預(yù)防動(dòng)脈硬化。 ? 薏苡粥、苦瓜、蘆筍、馬齒莧等有防癌抗癌作用。 飲食調(diào)養(yǎng)的原則 ? 一要 ? 和五味 ? ，即食不可偏，要合理配膳，全面營(yíng)養(yǎng) ? 二要 ? 顧護(hù)脾胃 ? ，三因制宜。因時(shí)因人而宜，根據(jù)不同情況、不同體質(zhì)，采取不同的配膳營(yíng)養(yǎng)。 ? 三要知飲食禁忌。 食譜花樣多一點(diǎn) ? 食物多樣、谷類為主 , 《 素問(wèn) 五常政大論 》 也說(shuō)： ? 谷、肉、果、萊、食養(yǎng)盡之 ? ? 第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及 B族維生素。 ? 第二類為動(dòng)物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素 A和 B族維生素。 ? 第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和 B族維生素。 ? 第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素 C和胡蘿卜素。 ? 第五類為純熱能食物：包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素 E和必需脂肪酸。 調(diào)配飲食合理點(diǎn) 謹(jǐn)和五味 ? 食物的 ? 味 ? ，即是指食物的主要味道，仍概括為 ? 五味 ? ， ? 甘味食物具有補(bǔ)益和緩解疼痛、痙攣等作用，如蜂蜜、飴糖、桂圓肉、米面食品等。食物最多 ? 咸味食物具有瀉下、軟堅(jiān)散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。 ? 酸（澀）味食物具有斂汗、澀精、止瀉、縮小便的作用，如烏梅、山楂、石榴、柿子等。 ? 辛味食物具有發(fā)散、行氣、活血等作用，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。 ? 苦味食物具有清熱、瀉火、燥濕、解毒、降氣等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。 ? 淡味，有滲利小便、祛除濕氣等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黃花菜、薏苡米等。 ? 芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物，芳香性食物一般具有醒脾開(kāi)胃、行氣化濕、化濁辟穢、爽神開(kāi)竅、走竄等作用。 調(diào)配飲食合理點(diǎn) 寒熱適度 ? 以常見(jiàn)三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)看，平性食物居多，溫?zé)嵝源沃?，寒涼性更次之? ? 寒涼性質(zhì)食物多屬于陰性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。 ? 溫?zé)嵝再|(zhì)食物屬于陽(yáng)性，具有溫經(jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)、散寒等作用。 ? ? 熱勿灼唇，冷勿冰齒 ? 調(diào)配飲食合理點(diǎn) 葷素搭配 ? 每日一袋鮮牛奶 ? 每餐二兩面或米，控制此量因人而異。 ? 每日需三份高蛋白：一兩瘦肉半兩豆，二兩豆腐雞鴨魚，還有一個(gè)大雞蛋，吃得過(guò)多反無(wú)益 ? 四：有粗有細(xì)，不甜不咸，少吃多餐，七八分飽。 ? 五： 500克菜，八兩蔬菜二兩水果，蔬菜水果四比一。 ? 六： 6克鹽， ? 七： 7杯水。 調(diào)配飲食合理點(diǎn) 辨證施膳 ? 《 飲膳正要 》 一書中說(shuō)： ? 春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之，秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒 ? ? 體胖之人，多有痰濕，故飲食宜清淡，而肥甘油膩則不宜多食；體瘦之人，多陰虛內(nèi)熱，故在飲食上宜多吃甘潤(rùn)生津的食品，而辛辣燥烈之品則不宜多食 定時(shí)定量節(jié)制點(diǎn) 定時(shí) ? 定時(shí)：我國(guó)傳統(tǒng)的進(jìn)食方法是一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，則消化功能健旺。 ? 對(duì)于老人、兒童及體弱有病之人應(yīng)該少量多樣，少食多餐，控制總量 ? 《 老老恒言 》 說(shuō)得好： ? 勿極饑而食，食不過(guò)飽；勿極渴而飲，飲不過(guò)多。 …… 故曰 ‘ 少食以安脾 ’ 也。 ? 定時(shí)定量節(jié)制點(diǎn) 定量 ? 中國(guó)有句俗話：若要小兒安，三分饑與寒。其實(shí)不僅是兒童，對(duì)于我們?nèi)魏稳硕际侨绱?，飯吃八分飽，沒(méi)病活到老。 ? 早飯宜好：胃腸經(jīng)一夜時(shí)間，業(yè)已空虛，及時(shí)進(jìn)食，則體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)可得到補(bǔ)充，精力方可充沛。所謂早飯宜好，是指早餐的質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值宜高一些，精一些，便于機(jī)體吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配進(jìn)食為佳，不僅攝取了營(yíng)養(yǎng)，也感覺(jué)舒適。 ? 午飯宜飽：中午飯具有承上啟下的作用。白天能量消耗較大，應(yīng)當(dāng)及時(shí)得到補(bǔ)充。所以，午飯要吃飽，所謂 ? 飽 ? 是指要保證一定的飲食量。當(dāng)然，不
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