關(guān)于淀粉的知識ppt課件(已修改)
2025-05-18 06:18 本頁面
【正文】 2淀粉基礎(chǔ)知識 2 變性淀粉基礎(chǔ)知識 2 淀粉及變性淀粉的應用 2 頂峰公司產(chǎn)品介紹 一 .何謂淀粉 團粉 =淀粉 二 .淀粉的分類、結(jié)構(gòu)及性質(zhì) v谷物中獲得：玉米、小麥、大米、高粱等 v塊莖和根中獲得：馬鈴薯、木薯、甘薯等 v直觀： 細小的白色粉末，無氣味。 v顯微照片： 粒徑從 5?m至 100?m；偏振光下具有偏光十字 粒徑（ ?m） 顆粒顯微外觀 馬鈴薯 5100 卵形、橢圓形 木薯 435 圓形、一端被截去 玉米 230 圓形、多角形 小麥 235 圓形 大米 38 多角形 糯玉米 326 圓形、多角形 （ 圖 21； 圖 22； 圖 23 ； 圖 24； 圖 25） （ 圖 31； 圖 32） v直鏈淀粉：由 葡萄糖 單元組成的 直線 型 聚合物 ， 以 ??D(1 4)連接在一起。 v支鏈淀粉：由 葡萄糖 單元組成的 帶分支 的 聚合物 ， 以 ??D(1 6)在 分支點 處連接在一起 其余 為 ??D(1 4)連接。 種 類 直鏈淀粉 (%) 種 類 直鏈淀粉 (%) 馬鈴薯 20 玉米 27 木薯 17 小麥 26 甘薯
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