關于淀粉的知識ppt課件(存儲版)
【正文】 品等 — DURAI系列 v 變性方式：交聯(lián) v 應用領域：乳制品；冷食等 — DURAMI系列 v變性方式 ：交聯(lián)酯化 v 應用領域：番茄沙司；派餡類食品；吉士粉；調味醬 ；乳制品等 — FLUX系列 v 變性方式：氧化 v 應用領域：軟糖；果凍 ；裹漿制品；涂層食品等 — HPF系列 v 變性方式：醚化 v 應用領域：速凍食品；醬油；飲料等 — HPCF系列 v 變性方式：交聯(lián)羥丙基 v 應用領域：蠔油；調味醬；番茄沙司等 — PREGEL系列 v 變性方式：預糊化 v 應用領域：速溶吉士粉；色拉醬；膨化食品；油炸食品等 — 其它產品 v CLEAR T 2022：水晶類制品 v CRISP T 0030：裹漿裹粉 v STABIA T 0200：速凍食品 。 v糊化： 1）糊化現(xiàn)象（ 圖 41） 2）糊化原理（ 圖 42） 3）直鏈淀粉糊化特性（ 圖 43） 4） BRABENDER粘度曲線圖（ 圖 44） 5）糊化中淀粉顆粒的變化（ 圖 45） 6）不同淀粉 BRABENDER粘度曲線對比（ 圖 46） v不同原淀粉特性對比（ 表 41） v遇碘變藍：直鏈淀粉的特性 三 .淀粉的綜合利用與深加工 l活性劑 l添加劑 l低聚糖 l牙膏 淀 粉 原淀粉 糖化 氫化 發(fā)酵 變性淀粉 物 化 理 學 變 變 性 性 l面包 l餅干 l糖果
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