乳的基本知識(shí)ppt課件(已修改)
2025-05-17 22:06 本頁面
【正文】 乳品基礎(chǔ)知識(shí) 蔣程程 ? 干物質(zhì)：在牛奶蒸發(fā)至恒重時(shí)所遺留的物質(zhì)，并不是指牛奶中除去水外剩余的物質(zhì)。 ? 乳蛋白：分為酪蛋白及乳清蛋白，其中酪蛋白大約占總?cè)榈鞍椎?80%， PH=，牛乳成品中的沉淀物大部分由它造成的。 ? 脂 肪：脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。 ? 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動(dòng)的存在。 ? 乳中的抗生素：抑制乳酸菌生長，含抗生素的牛乳（有抗奶）無法制作酸奶。 有抗奶 ? 有抗奶是指含有抗生素的奶 ? 產(chǎn)生含有抗生素奶的原因主要是： ①奶牛患病使用抗生素治療期間擠出的牛奶。 ②抗生素治療結(jié)束，但停藥時(shí)間未到規(guī)定休藥期、未過停藥期擠出的牛奶。 ③含抗生素牛奶誤混入正常牛奶中，造成原料奶污染，含有抗生素。 抗生素殘留 ? 限制乳酸菌的生長，導(dǎo)致牛乳不凝，無法生產(chǎn)酸奶 ? 抗生素殘留，可沉積于體內(nèi)導(dǎo)致人體的抗藥性增強(qiáng)，也可在人體中分解，對人體有害 ? 影響乳制品感官狀態(tài) ? 問題： ? 牛乳的成分有哪些？簡述下牛乳感官性質(zhì)？ ? 什么是有抗奶，怎樣區(qū)分有抗奶和無抗奶？ ? 牛乳在儲(chǔ)存過程中需要注意的問題有哪些？什么樣的儲(chǔ)存條件會(huì)造成什么樣的情況？ ? 什么是牛乳的酸度？ ? 母牛產(chǎn)犢后由乳腺分泌的一種具有膠體特性，均勻的生物學(xué)液體。其色澤呈乳白色或稍帶有微黃色，不透明，味微甜并具有特有香氣。牛乳含有牛犢生長發(fā)育必需的全部營養(yǎng)成分，它是牛犢賴以生長發(fā)育的最易于消化吸收的完全食物。 ? 正常牛乳中的成分是穩(wěn)定的，但受乳牛的品種、個(gè)體差異、泌乳期、年齡、飼料、季節(jié)、氣溫、擠奶狀況及健康等因素
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1