脂質(zhì)化學(xué)ppt課件(已修改)
2025-05-16 12:05 本頁(yè)面
【正文】 第二章 脂質(zhì)化學(xué) Lipids 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 脂肪 第三節(jié) 類(lèi)脂 第四節(jié) 生物膜 生物脂類(lèi)是一類(lèi)范圍很廣的化合物，化學(xué)成分及結(jié)構(gòu)差異極大，脂類(lèi)定義的特點(diǎn)就是 水不溶性 (water insoluble)（ 即脂溶性 ， fatsoluble），因此，多數(shù)脂類(lèi)都易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有機(jī)溶劑，而不溶于水。一般由醇和脂肪酸組成。醇包括甘油、鞘胺醇、高級(jí)醇、固醇等。 ：脂肪和類(lèi)脂化合物總稱(chēng)為脂類(lèi)化合物 。 2. 分類(lèi)（根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)及脂的組成） 脂類(lèi) 單純脂類(lèi) (質(zhì) ) ，包括脂肪、油和蠟 復(fù)合脂類(lèi)，包括磷脂和糖脂 異戊二烯類(lèi)，包括多萜類(lèi)及固醇和類(lèi)固醇類(lèi) 單純脂類(lèi) (質(zhì) ) ，包括脂肪、油和蠟 復(fù)合脂類(lèi)，包括磷脂和糖脂 異戊二烯類(lèi)，包括多萜類(lèi)及固醇和類(lèi)固醇類(lèi) 脂類(lèi)的功能 脂肪和油是很多生物主要的能量貯存形式； 磷脂及固醇組成了生物膜約一半的部分； 有些脂類(lèi)雖然數(shù)量相對(duì)較低，但在酶的輔助因子、電子載體、光吸收色素、疏水穩(wěn)定體、乳化劑、激素及胞間信息等方面都起著關(guān)鍵作用； 還有些脂類(lèi)有防止機(jī)械損傷及防止熱量散發(fā)的保護(hù)作用。 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 脂肪 第三節(jié) 類(lèi)脂 第四節(jié) 生物膜 碳鏈為 436碳的碳?xì)浠衔锏聂人?，這些碳鏈在一些脂肪酸中為飽和的不分支脂肪酸，而其他的則含有一個(gè)或多個(gè)雙鍵，也有一些含有三碳的環(huán)或含有羥基。 其中的 亞油酸（ Linoleic acid）、亞麻酸（ Linolenic acid）和花生四烯酸（ Arachidonic acid）為 人體必需脂肪酸 （ Essential fatty acids）。 不飽和脂肪酸 ： 16個(gè)雙鍵 油酸 ：順 十八碳 9稀酸， 18： 1△ 9， 亞油酸 ：順，順 十八碳 9， 12二稀酸， 18： 2△ 9， 12 α 亞麻酸 ： 全順 十八碳 9， 12， 15三稀酸， 18： 3△ 9， 12， 15 花生四稀酸：全順 二十碳 5， 8， 11， 14四稀酸， 20：4 △ 5， 8， 11， 14 自然界一些常見(jiàn)的脂肪酸 飽和脂肪酸 ： 軟脂酸 （ 棕櫚酸 ）， n十六酸， 16:0 硬脂酸 ， n十八酸， 18:0 花生酸 ， n二十酸， 20： 0 脂肪酸與甘油形成的最簡(jiǎn)單的脂類(lèi)是 甘油三酯 ，也稱(chēng)為 三脂酰甘油 、 脂肪或中性脂肪 。甘油與單個(gè)脂肪酸所形成的脂稱(chēng)為 甘油單酯（單脂酰甘油）， 與 2個(gè)脂肪酸形成的酯稱(chēng)為甘油二酯（二脂酰甘油）。 甘油酯中脂肪酸為同一脂肪酸的為 單純甘油酯 ，脂肪酸有兩種或兩種以上的為 混合甘油酯 。 C H2C HC H2O HO HO HR1C O HOR1C O HOR1C O HOC H2C HC H2OOOCCCOOOR1R2R3g l y c e r o l f a t t y a c i d s t r i a c y l g l y c e r o l o r t r i g l y c e r i d ea f a t o r a n o i l 天然甘油酯多為混合甘油酯，形成甘油酯的脂肪酸種類(lèi)很多，可以是飽和的，也可以是不飽和的，含 不飽和脂肪酸較多 的甘油酯室溫下為液體，被稱(chēng)為油 （ oil），含 飽和脂肪酸較多 的甘油酯室溫下為固體，被稱(chēng)為 脂肪 （ fat），前者多見(jiàn)于植物體，后者多見(jiàn)于動(dòng)物體。 甘油三酯的貯存能量和保溫作用： 真核細(xì)胞中 ，甘油三酯作為代謝染料的貯藏庫(kù)， 脊椎動(dòng)物中 這些特化的細(xì)胞被稱(chēng)為脂肪細(xì)胞 ,甘油三酯還貯藏在多種 植物的種子中 ，提供種子萌發(fā)時(shí)所需能量及生物合成的前體物質(zhì)。 甘油三酯因碳鏈長(zhǎng)且還原度高較糖貯藏的能量更多（二倍）。人體脂肪組織約有 1520 kg甘油酯，足夠數(shù)月的能量供應(yīng)，相反人體可能只貯存少于一天人體需要能量的糖元。 一些動(dòng)物中，皮下貯存的甘油酯不僅是一種能量，還可對(duì)于極低溫度對(duì)生物體產(chǎn)生 保溫作用 ，海豹、海象、企鵝及熱血的極地動(dòng)物都被非常豐厚的甘油酯所覆蓋，冬眠的動(dòng)物（如熊）在冬眠前要積累大量的脂肪，及時(shí)貯能、又是保溫。 甘油三酯的若干重要性質(zhì)： 皂化反應(yīng) 酸敗和酸值（酸價(jià)） 鹵化和碘價(jià)（碘化值） 氫化作用 甘油三酯的物理性質(zhì) 甘油三酯的酯鍵對(duì)酸堿敏感，可被水解，脂肪在 KOH或 NaOH條件下加熱，可產(chǎn)生甘油和脂肪酸的鈉或鉀鹽，這種鹽被稱(chēng)為 皂。水解 1g甘油三酯所需 KOH的 mg數(shù)為皂化值。 CO( C H 2 ) 1 6 C H 3CO( C H 2 ) 1 6 C H 3C
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