營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑ppt課件(已修改)
2025-05-15 05:31 本頁面
【正文】 第六章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 第一節(jié) 概述 一、定義 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑 ?維生素 ?氨基酸 ?無機(jī)鹽 添加目的 復(fù)原 (restoration)：補(bǔ)充食品加工中損失的營(yíng)養(yǎng)素 強(qiáng)化 (fortification)：添加原來含量不足的營(yíng)養(yǎng)素 標(biāo)準(zhǔn)化 (standardization):將營(yíng)養(yǎng)素提高到食品標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定 的水平 維生素化 (vitaminization)：向原來不含某種維生素的食品 添加該種維生素 二、食品強(qiáng)化的原因 1。食品烹調(diào)、加工、保存等過程中，營(yíng)養(yǎng)素可能受到損失 例如，食品中 Vc，如烹調(diào)不當(dāng)，損失率可達(dá) 100% 2。由于食品產(chǎn)地、種類的不同，其中營(yíng)養(yǎng)素的構(gòu)成和含量 不同，使得某些營(yíng)養(yǎng)素在人們飲食中長(zhǎng)期處于缺乏狀態(tài) I Se(克山病 )、 Lys 3。滿足某些特殊飲食的需要，使食品中的某些營(yíng)養(yǎng)素含量 超過食品的標(biāo)準(zhǔn)水平 如：運(yùn)動(dòng)員、海員、井下礦工、老人、嬰幼兒 4。 經(jīng)濟(jì)原因 成本低： 達(dá)到同樣目的（增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值），用強(qiáng)化劑的代價(jià)大大低于使用天然食物 如， Lys每日需要量為 ，用豬肉來提供 需 300g左右才能滿足，其費(fèi)用是用 Lys強(qiáng)化的 10倍左右 三、強(qiáng)化原則和方法 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的理論基礎(chǔ)：營(yíng)養(yǎng)素平衡 不適當(dāng)?shù)厥褂脧?qiáng)化劑，不但不能達(dá)到增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的目的，反而會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)而有害消費(fèi)者健康 1。原則 ?依據(jù) ?強(qiáng)化食品 ?強(qiáng)化劑量 ?穩(wěn)定性 ?吸收利用率 在全面調(diào)查當(dāng)?shù)鼐用竦纳攀城闆r的基礎(chǔ)上，以“人體每日推薦膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”為標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)當(dāng)?shù)鼐用竦臓I(yíng)養(yǎng)狀
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